豬心500克 蒜苗25克 紅辣椒1個 香葱1棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 花椒適量 大料適量 桂皮適量 丁香適量 食用油30克 醬油1大匙 辣椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法1.把豬心洗淨;蒜苗洗淨切段;葱、姜洗淨後分別切成段、片;辣椒洗淨切片;
2.把豬心放入水中,煮沸,撇去浮沫;
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、醬油,與豬心同煮20 分鐘後撈出豬心切片;
4.鍋內放油,燒熱,放入辣椒和剩餘的葱、姜、蒜煸香,放入豬心片煸炒後起鍋盛盤;
5.鍋內放油,燒熱,放入辣椒和蒜苗煸炒片刻,再倒入豬心,加辣椒粉、鹽、味精即可。
注意
蒜香味濃,開胃下酒。一定要洗淨豬心裏面的血塊。
青椒炒豬心豬心1個,青椒150克,水發木耳25克,葱米、薑末各10克,料酒20克,精鹽3克,味精2克,濕澱粉20克,湯30克,油800克。
做法1、將水發木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心抹刀切成片,用料酒10克、精鹽1克醃漬入味,再用濕澱粉10克拌勻上漿。
2、鍋內放入油燒至四成熱,下入豬心滑散至熟,倒入漏勺。
3、鍋內放入油30克,下入葱末、薑末熗香,下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟,烹入用餘下的調料(不含油)對成的芡汁翻勻,出鍋裝盤即成。
小訣竅特點
色彩協調,香嫩爽脆。
操作提示
刀工均勻。豬心滑油時火力不可過大。烹汁後要快速翻勻出鍋。
葱爆豬心豬心500公克,葱6根,姜10公克,蒜仁4粒,辣椒2根,A.鹽1/4茶匙,料酒1茶匙,太白粉1大匙,蛋白1大匙,B.烏醋2大匙,細砂糖1大匙,鹽1/4茶匙,料酒1大匙,太白粉1/2茶匙,C.香油1茶匙
做法1.豬心切約0.5公分的片狀,洗淨瀝乾,用調味料A抓勻醃漬約3分鐘;葱切段;姜、蒜仁、辣椒切細末備用。
2.將調味料B調勻成醬汁備用。
3.作法1的豬心汆燙約10秒後瀝乾備用。
4.熱鍋,加入1大匙油,小火爆香作法1的葱段、姜碎、蒜碎及辣椒碎後,加入作法3的豬心,大火快炒約10秒後,邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻,最後起鍋前灑入香油炒勻即可。
❤️醬滷豬心❤️備好食材
2煮一鍋滾水,下豬心滾至髒污浮出表面,即可放盤中待備用
3起一油鍋,下葱段、薑片、辣椒下去爆香(小心鼻子別被辣椒嗆到)
4爆香至香味出來放豬心下去翻炒到表面微焦
5同上步驟後,鍋邊淋上米酒後下醬油翻炒後煮滾
6煮滾倒至另一鍋中再倒熱水淹過豬心再放魯包,大火煮滾(突中可再試味道,依個人口味在加水或醬油沒有一定)後轉小火煮40分即完成
7完成後豬心切薄片,均勻的淋上剛剛的滷汁,保證你會愛上這道料理
十全大補燉豬心豬心切成4等分,並且用清水洗去裏面的瘀血,然後每等分再切成5~7片。老薑洗淨去皮切片(約5片即可)。水燒開將切好的豬心放入川燙去除血水,然後撈起用清水沖洗乾淨後,瀝乾水分放入鍋中。
2 放入十全大補中藥調理包(一般都沒有附紅棗)、紅棗、老薑片,倒入冷開水到8分滿,然後在加上米酒至淹沒所有材料
為止。
先在瓦斯爐上加熱到沸騰,然後移到電鍋,外鍋加入2杯水,蓋上蓋子啟動開關;電鍋跳起後可以試一下豬心是否仍有爛,假如仍然太硬,外鍋在加上1杯水繼續啟動開關加熱。
4起鍋上桌前,滴上幾滴黑麻油即可。
人蔘燉豬心 步驟1先準備好所需材料
ˊ豬心切半清除血塊ˊ確實處理乾淨
步驟2將藥材用米酒浸泡ˊ幫助藥材完全釋放約20~30分鐘
3步驟3接着放入處理乾淨的豬心和酌量的水
4步驟4準備好大同電鍋
5步驟5外鍋放入米杯水1杯ˊ將準備好的食材鍋擺入
6步驟6電源跳起ˊ灑上枸杞就完成囉~
7步驟7取出完成的豬心切片成所需大小ˊ就能美美上桌了~
8豬心完成再切片ˊ口感軟硬適中ˊ不怕燉煮過程口感變老ˊ簡單輕鬆又沒油煙ˊ真的超棒~
9步驟9開始轉涼的天氣ˊ餐桌來上一鍋湯ˊ真的是最幸福的美味哦~~
藥燉豬心食材備妥如右圖,中藥材用水衝過即可..豬心燙過後將心室裏的血塊儘量擠出..備用..
2將所有食材除了塩,放入大同電鍋裏,外鍋加2杯水..按下開關...
3金門高粱酒一甲子以來,以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇,獨獲行家的青睞, 一路走來獨領風騷,在『中國白酒』中,一支獨秀、聞名於世。
4待開關跳起,倒入塩,再放2-3分鐘..即可將豬心撈起切片,放回湯裏..即可食用囉!! (此時的豬心還保留着湯汁..吃起來不會柴柴的..超級美味的!~)
鹽焗豬心把豬心清洗乾淨.內臟裏面的血管也要清洗乾淨.
2用高粱酒先浸泡一下(約半小時).金門高梁以清澈透明,質地純淨 芳香甘純贏得民眾青睞。雖然38度高梁酒沒有高酒清濃度的辛辣感,確保有甘冽香醇的餘韻。除了能飲用也可拿來入菜。
3開中火.在鍋裏面到入半包的鹽
4把浸泡過高粱酒的豬心.擺放在鹽上面.蓋上鍋蓋
5就是用鹽.乾燒..中途需翻面一下.直到用筷子搓進時.無血水跑出來.就完成了唷.很簡單.不過.這對鍋子可是酷刑.一般鐵弗龍的不沾鍋可能就要廢了.
6鍋蓋一打開淡淡的酒香.好香吶~~趕快切一切.開動囉
豬心酸辣爽豬心買回先洗掉.表皮的黏液血水.用剪刀從心臟的血管開口剪開..肉的部份用刀子化開.讓整顆豬心攤平.
2切好剖開的心臟.流動的水.將裏頭的血塊清除洗淨.放入鍋子裝水浸泡.至少3小時.我個人是浸泡半天.浸泡的期間.隔一段時間要換水.順便擠壓豬心.讓肉裏的血水帶出.降低腥味.持續浸泡.
3浸泡半天的豬心.血管口感比較Q彈有嚼勁.跟肉分開.單獨比較好入口.剩餘的肉塊.整塊切三等份.每一等份.用刀子斜切.一片片下來.切越薄越好入味.
4切好的心臟薄片.放入流動的水浸泡約10分鐘..讓血水清除.腥味降低.
5熱鍋加水煮滾.加入老薑片.青葱尾巴段.米酒.鹽巴.這些能去腥味.確認是水是大滾狀態.丟入豬心薄片.煮滾後再滾1分鐘.馬上撈起.浸泡冷開水.越冰越好.這樣瞬間讓肉片.熱漲冷縮.增加Q度.口感升級.
6煮熟豬心片浸泡冷冰水5分鐘. 另外準備.黑柿番茄一顆 .檸檬半顆.切片裝飾.剩餘的邊角.切成丁備用.
7期間準備.醃制調味料:: 蒜頭五粒.. 芹菜一根. 胡椒粉二湯匙. 素蠔油膏二湯匙.. 米酒二湯匙. 自制辣椒醬二湯匙.. 青葱一根. 鹽巴一湯匙. 味淋二湯匙. 香油二湯匙.檸檬汁半顆.
8 將浸泡的豬心片水倒掉.所有的醃製材料
準備好..兩者混合均勻.浸泡至少10分鐘.越久越入味好吃.
今天料理的主角:大同電鍋10人份(因為自己沒有所以跟好朋友借來料理)
2豬心對切開→將管子內的血塊清洗乾淨→切片塊
3汆燙血水跟雜質→用清水沖洗數次
4放入『大同電鍋』中燉煮(豬心部分不需加水)~~~電鍋(外鍋量米杯1杯水)
5起鍋後拌入紹興酒→香菇素蠔油→辣椒醬→趁熱平均攪拌均勻即可