大概需要15到20分鐘左右的時間就足夠了
吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
如果使用普通的鍋煮的話，大概需要30分鐘左右的時間，在保證臘肉不會燒焦的情況之下，將臘肉煮的'時間越長，臘肉當中的亞硝酸鹽的含量就會越少，對人體來説是更健康的。
臘肉放多久才會過期：
一般來説，臘肉都是製作完成後，放於通風口直接晾曬乾或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。
蒸臘肉的技巧
1、準備一塊新鮮的臘肉，並不是説剛醃好的臘肉才能蒸，新鮮指的是保存完好，沒有發黴發臭的臘肉，這樣的臘肉才好吃，也更健康。
2、準備一盆温水，放入五花肉，用鋼絲球把表面的髒東西洗乾淨。別用水衝，那樣是洗不乾淨的，必須用鋼絲球或刷子刷，才能去除油污和髒東西。
3、當天的淘米水別倒掉了，加入一些米醋，放入臘肉浸泡1小時，可以有效除去髒東西，並使臘肉軟化，去掉多餘的鹽分。
4、泡好的臘肉用清水沖洗一下，然後冷水下鍋，大火煮十分鐘，就可以關火了。
5、煮好的臘肉撈出洗乾淨，把臘肉切成薄片，擺入盤中，加上芋頭片或土豆片，放進鍋裏蒸40分鐘，好吃的蒸臘肉就做好了。
用這個方法做的蒸臘肉乾淨衞生，口感軟嫩鮮香，不硬不鹹，特別好吃。
是不是很奇怪，為什麼蒸臘肉什麼調料都沒加呢？因為臘肉含有豐富的鹽分和油脂，臘香味也很濃郁，並不需要另外調味，這樣吃起來更加清淡、清爽，也更健康。
如果用高壓鍋蒸臘肉，只需要蒸20分鐘即可，速度快，而且口感和梅菜扣肉一樣軟爛。如果覺得味道太淡，蒸熟後可以調一碗料汁，倒進鍋裏煮至濃稠後淋在上面，增香增味，也是很不錯的。
蒸臘肉時，千萬別直接切片蒸，就算用高壓鍋直接蒸也不行，雖然口感軟爛了，但這樣臘肉的鹽分很高，還是不好吃。先用淘米水+米醋浸泡後再煮，就能去除多餘的鹽分，並讓臘肉變軟，口感、味道就會好很多。
多做這一步，臘肉的鹽味和香味會不會流失呢？
這種擔心是多餘的，因為經過長時間的醃製，鹽分早已深入到肉的每一個細胞中，泡一下確實會失去一些鹽分，但臘肉還是有鹹味。尤其是加了很多鹽的臘肉，鹹的根本沒法吃，一定要多泡一段時間，才能變得不鹹。
一、青椒炒臘肉
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1、準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2、將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3、起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4、加入青紅椒一起煸炒。
5、鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。
6、炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
二、臘肉炒茄丁
主料：茄子 (適量)臘肉 (適量)
調料：青椒 (適量)小米辣 (適量)葱 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)
1、茄子洗淨，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠幹水份。
2、臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。
3、葱薑蒜切末。
4、青椒切丁，小米辣切粒。
5、炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出。
6、續一點油，爆香葱白姜蒜，放入青紅椒翻炒。
7、加入臘肉炒勻。
8、放入茄丁翻炒。
9、生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。
10、大火翻炒，收汁後撒上葱綠即可。
三、幹鍋臘肉
主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1、把臘肉泡泡洗淨
2、用煮鍋煮到8成熟撈起
3、涼一涼，切薄片
4、把萵筍去皮，洗淨切長條
5、把蒜薹洗淨切段，用鹽拌均勻醃製10分鐘
6、小米椒洗淨切丁，姜洗淨切絲
7、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉
8、用那臘油把薑絲萵筍煸炒一會
9、加小米加少許的鹽翻炒均勻
10、加臘肉片，味極鮮
11、加少許的.水燜一會
12、加雞精翻炒均勻出鍋，裝幹鍋裏，可以加熱吃
小竅門：
1、臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是幹鍋
2、吃的就是那香味，還可以加熱煮的
3、不用加太多的調味品，把臘味壓住了
4、萵筍和蒜薹不可久炒
四、小炒臘肉
主料：臘肉 (適量)
調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑(適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1、臘肉用温水浸泡，清洗乾淨。
2、把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。
3、鍋裏倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。
4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入臘肉片，小火翻炒。
6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
小竅門：
1、臘肉有鹽度，需用温水浸泡清洗乾淨方可用來烹製。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
五、蒜苗炒臘肉
主料：臘肉 (適量)蒜苗 (適量)洋葱 (半個)
調料：葱姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)
1、準備原料
2、臘肉切薄片
3、洋葱切絲，蒜苗切段
4、熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，
5、下入洋葱和葱姜，辣椒炒香
6、最後下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
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