主料：粳米150克，
輔料：鱔魚150克，
調料：醬油2克，植物油15克，薑汁20克，小葱5克
做法1、鱔魚去骨、內臟，切絲，放入碗內加薑汁、醬油、植物油拌勻；
2、粳米置盆內，加水上籠武火蒸約40分鐘，
3、開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分鐘，
4、最後，加上切碎的小葱，拌勻即可。
黃鱔1斤，北芪20克，姜適量，鹽適量
做法1.將鱔魚去骨汆水，切段入鍋加水，加入北芪，薑片煮開，文火煮1小時加鹽調味就行了。
2.好了，一鍋好湯，呵呵。
台山的黃鱔飯十分出名，而黃鱔骨通常用來煲湯。其實黃鱔湯不止是廣東的佳餚，很多地方不乏這樣的美味，像香辣的黃鱔煲粉絲就是四川、江蘇等地的特色。暮春正是黃鱔上市的旺季，我今天不妨也試一道黃鱔粉絲湯，但摒棄其原產地的辣味，而添了排骨，增加湯水的鮮甜味。調味料：生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克葱：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗
做法1. 排骨洗淨，汆水撈起；
2. 煮沸煲裏的清水，放入排骨，小火煲一個小時；
3. 買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗淨；用熱水淋燙， 用刀背颳去表皮的“滑潺”，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽醃好；
4. 粉絲用清水浸泡至軟；
5. 葱和香菜洗淨，葱切末，香菜切段；
6. 熱鍋放兩湯匙油，炒香薑片和葱末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開後放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嚐。
功效：
補腎祛風，壯陽活血，強筋骨。
黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，葱段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許
做法1.黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、葱段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
小訣竅紅燒鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
主料：鱔魚500克。
調料：花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。
做法1、將黃鱔洗淨，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。
泰國香米4兩，台山晚造小農粘3兩，黃鱔1斤，薑末半斤，新會陳皮絲10克，紅棗絲5克，香菜末5克，葱白花30克，生抽適量，橄欖油30克
做法先將兩種米洗淨後泡20分鐘後待用，再把活的鱔魚放血後整條與香米一起蒸熟。
將煮熟的黃鱔拆肉，放入薑末，陳皮絲，紅棗絲一起爆香。加入到剛才和黃鱔一起煮好的香米飯上面，並拌均勻.
拌好的飯再放火上小火煮1分鐘至聞到飯微焦味即可。
在飯上撒上適量香菜、葱白花即可。
小訣竅心得:在飯將煮到水將干時,開蓋,沿沙鍋的周邊倒入2-3匙油,再蓋上蓋小火煮2分鐘至聞到香味即停火,這樣可以使飯味更香,還可以品嚐到香脆的鍋巴呢
主料：黃鱔1斤，薑末半斤，香菜末5克，葱白花30克，泰國香米4兩，東北米3兩，花生油30克
調料：生抽適量，果皮絲10克，紅棗絲5克
做法1、將活的鱔魚放血後，整條與香米一起蒸熟。
2、將煮熟的黃鱔拆肉，放入熱油鍋和薑末一起炒爆香。
3、然後加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調料炒香。
3、再將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。
4、在飯上撒上適量香菜、葱白花即可。
黃鱔2.5量（去頭，去內臟以後），泰國米+東北米=2兩（1：2），薑末1兩，紅棗絲3個，陳皮絲2克，葱花，香菜末，料酒，生抽，麻油，花生油，鹽，味精，還得準備個小砂鍋
做法1、黃鱔洗淨（粘液一定要洗乾淨，不然會腥）和米一起蒸熟。黃鱔會先熟，需要先取出來。
2、把黃鱔去骨，切成絲。
3、待米飯蒸熟以後，起油鍋，用薑末把黃鱔爆香，加料酒，入陳皮、紅棗、飯、生抽、香菜、葱花、鹽、味精炒勻。
4、砂鍋內抹上麻油，將炒好的飯放入其中，用小火煲出滋滋聲，米飯四周微微焦香即可。最後撒上些葱花作裝飾。
小訣竅1、這是一人份的量,兩個人吃的話有點少。
2、一般黃鱔和米飯的比例是1:1，姜和黃鱔的比例是1:2。
大黃鱔魚3條，辣椒6個，洋葱半隻，姜適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量
做法1.將鱔魚去骨（我是在檔口讓賣家代工，自己弄難搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。
2.洋葱、辣椒切好，姜切絲。
3.起油鍋，爆香薑絲，下鱔魚炒香。
4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分鐘，入適量的料酒、生抽、鹽調味，炒至辣椒斷青。
5.起鍋前下點雞精調味就好了，香噴噴地，好吃。
時髦風
