鯧魚1條，薑絲，蒜片，葱花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽
做法1.鯧魚洗乾淨，魚身切幾刀，抹上鹽醃一會，姜切絲，蒜切片，葱切葱花
2.將醃好的鯧魚用乾淨的抹布擦乾，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚兩面略煎，調小火，依次放入薑絲，蒜片，調入老抽少許（上色），生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收幹，撒葱花裝盤即可
武昌魚一條800克左右，葱絲，薑絲，紅椒絲
做法1.將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨，在距魚頭一釐米處劃開，輕輕拽出裏面的腥線，注意兩面都有哦
2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹裏也要抹上，醃10分鐘左右
3.盤子底部撒點葱段、薑片，將魚放進盤子裏，魚腹裏和魚身上面都撒上葱薑絲
4.蒸鍋裏放適量清水，燒開後將魚放進鍋裏蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘
5.取出魚，揀去葱薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的葱絲、薑絲、紅椒絲
6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裏的蒸魚汁倒進鍋裏，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可
武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花
做法1、在魚販子哪裏把魚整乾淨，在魚身上斜劃口，拿回家再洗淨控幹水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。
2、熱鍋多倒點油，6成熱時把魚放進去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火關小點才能把魚放進去)炸至兩面要發黃時撈出，放進盤子裏。
3、剩餘的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去，再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘，（燒的過程中把魚翻個面）湯汁要乾的時候就加葱花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。
武昌魚1條，黑豆豉1湯勺，葱大量，醬大量，蒜大量，新鮮小紅尖椒3根，辣椒醬2串，白酒2串，鎮江香醋2串，老抽，鹽，雞精，香菜末適量
做法1.魚洗淨，抹乾。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.開大火熱鍋後，多倒一點兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁儘可能多沾上油。
3.看油微微有點要冒煙的樣子，把魚順着鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉，為了讓魚身煎得更全面，可以通過輕輕晃動鍋內油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾。
4.煎三四分鐘，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過來了。（也不知道我説明白了沒有，反正我是這麼做的）。瞧，多完整，多漂亮！
5.同理再煎三四分鐘。
6.其間把白酒和醋混合，倒入鍋中後立即合上鍋蓋，讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚薰一下，這是訣竅部分，這樣做出來的魚更香！一點兒腥氣沒有。
7.看玻璃鍋蓋上瀰漫的水汽散了以後，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點兒水在鍋內燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚肉吸收得更充分。
8.稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關火，撒上香菜末裝盤。
小訣竅1、如果想要魚煎的完整美觀，鍋裏油要多放，魚抹乾以後煎就不會粘鍋，煎的時候千萬不要去撥動。 2、由於黑豆豉、辣醬都已經很鹹了，老抽是為了上色，少加一小勺足夠。這時候先嚐一下湯汁，覺得不夠鹹再放鹽，要是口淡的，不放都可以。 3、這道魚香氣噴鼻、好下飯啊！ 4、他跟我説武昌魚清蒸做是最好的，能吃出魚肉的甜味來。剛才也有朋友這麼告訴我了。但是我無論什麼魚都不喜歡清蒸，他拿我沒辦法。大家在做這道菜的時候，可以換成別的魚。
武昌魚 豆瓣醬 香菜 薑片 白酒 生抽 鹽
做法1. 準備好原材料
；
2. 在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，醃製十分鐘；
3. 鍋底全部用姜擦拭一遍；
4. 燒熱鍋，倒入適量的油，將醃製過的鯿魚表面水控幹後放入鍋中煎；
5. 待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；
6. 將豆瓣醬倒入，利用鍋中餘油煸炒一下；
7. 再衝入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片；
8. 大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五--八分鐘；
9. 加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個面；
10. 盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。
小訣竅1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥；
2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸乾； 煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟着動再翻面；
3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋；
4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鯿魚，約五--八分鐘，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經很鹹了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。
900g武昌魚，2個小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g薑末，10g蒜末，20g葱末，20ml蒸魚鼓油，20ml麻油
做法1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬）
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。
4、蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小葱切末。
5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上葱末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
主料：武昌魚
配料：葱絲，薑絲，紅椒絲
調料：鹽，味精，料酒，胡椒粉，蒸魚豉油
做法1：武昌魚去頭，不開膛，內臟從頭孔取出，五六釐米間隔用梳式花刀從魚背切開，魚肚不切，斷連在一起。用葱，姜，鹽，味精，料酒煙味十分鐘。2：葱姜切絲，紅椒切絲備用。3：蒸鍋上火，魚揀去葱姜擺成孔雀狀，上鍋蒸十分鐘。4：出鍋後，撒葱薑絲，紅椒點綴，醬油，蒸魚豉油調汁澆在魚上，然後潑熱油即可。
活鮮武昌魚1條，鹽，雞精，生抽，鮮貝汁，姜，紅椒，香葱
做法1.將魚去鱗，不要剖肚。
2.去頭，從肚裏掏出內臟，從背部切成條塊形狀
3.將所需的調料一一抹在魚肉上，薑絲墊底，碼味片刻。
4.上鍋蒸8分鐘，起鍋撒上香葱，紅椒。
小訣竅1不可蒸的太久，這樣有利保持魚嫰鮮味。 2切條形狀時刀要快，更要注意安全！！！
武昌魚一條，大葱，生薑，青椒，小紅椒，小香葱，胡椒粉，蒸魚豉油，料酒，鹽
做法1 殺好的武昌魚清洗乾淨。 用其他魚也可以哈。
2 把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好後均勻的抹一層鹽和胡椒粉醃製20分鐘；
3 準備其他輔料。葱切段，薑切片；
4 小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段；
5 盤子底部鋪上葱姜；
6 將切好的武昌魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別於頭尾放置，擺成孔雀開屏狀；
7 擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關火後不揭鍋，繼續虛蒸2-3分鐘；
8 魚出鍋後，撒上香葱末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點食用油，然後把熱油澆到魚身上。即可食。
小訣竅1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作祕決。
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
用料主料：鮮活武昌魚750克調料：黃瓜、紅櫻桃配料：鮑汁、蠔油、豉黃汁
做法1、武昌魚洗淨，剁去頭尾。
2、魚從背部改刀至腹部，剩2釐米相連，用刀壓成孔雀形，上屜蒸熟。
3、將鮑汁、豉黃汁等調好味，淋在魚上，盤邊擺上黃瓜、櫻桃點綴。
小訣竅製作關鍵
武昌魚改刀時要講究刀工，蒸制的時間和火候也要掌握好。
時髦風
