主料：羊腿一條
調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，麪粉，雞蛋一個
做法1.羊腿整理乾淨，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。
2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。
3.用麪粉和雞蛋拌一個麪糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
4.烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
小訣竅盛羊腿的盤子最好用熱的，這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來，配上荷葉餅，黃瓜條，葱絲就是美美的一頓大餐了。
主料：羊腿（帶骨）788G
輔料：孜然粉1湯匙，鹽，迷迭香2支，獨頭蒜1顆，洋葱1個，白葡萄酒1湯匙，幹迷迭香1小撮
做法1、羊腿表面抹上1湯匙孜然粉和一層細鹽，醃製一夜（可以不經過醃製就直接烤，國外的烤肉大多本身味道不濃，全部靠蘸醬調味）中西結合之後決定還是醃一下，這樣直接吃不要蘸醬也很不錯；
2、這是新鮮的迷迭香，洗淨剪成小段；
3、在羊腿表面用小刀扎幾個孔，插入迷迭香；
4、獨頭蒜去皮切片，一部分也扎孔埋到羊肉內，一部分用於鋪底；
5、洋葱去皮切厚片；
6、將洋葱和剩餘的蒜片鋪在錫紙上，再把羊腿架在洋葱片上；
7、用錫紙把羊腿包好，200℃循環熱風烤1個小時；
8、取出打開錫紙，去除表面烤乾的迷迭香，撒一點幹迷迭香，撒1湯匙白葡萄酒；
9、送回烤箱再烤50分鐘即可，取出以後切片食用。
小羊腿4只（大羊腿1只）大葱3節 姜2塊 花椒1湯匙（15克）八角2顆 小茴香1湯匙（15克）老抽1湯匙（15ml）蜂蜜2湯匙（30ml）清水1湯匙（15ml）鹽2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）
做法1）將羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大葱，薑片，和料包（花椒，八角，小茴香），調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。
2）蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。
3）將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠鹹，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
超級�嗦：
**先將羊腿煮熟再烤，肉質比較軟嫩，也節省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感乾硬。
**在煮羊腿的時候，放入大葱的葱青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把葱白留下炒菜用，反正燉肉之後的葱也沒人吃，用葱白太浪費了哈。
**不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時間長了會糊。
**顆粒狀的孜然和孜然粉最好都能用一些，因為雖然是同一種東西，顆粒狀和粉狀的，在烤制後的味道卻不同，但我家裏沒有了，就沒有放。我毛病比較多，有點矯情了哈，孜然粒只用新疆的，因為吃過新疆的孜然，對其他地方的，實在沒法下口，見諒哈。（有欲贈送者，請與本人聯繫。）
**補充：上條最後括號裏的一句是開玩笑的，如有當真者，請參考本條。
用料：帶骨羊腿肉1根（約600g）、
調味料：八角2個、沙姜1塊、桂皮1小片、草果1個、香葉2片、肉蔻2個、花椒1/2小勺、孜然粒1/2小勺、小茴香1/2小勺、陳皮少許、辣椒粉適量、小葱2棵、姜1小塊、生抽30ml、老抽15ml、冰糖20g、料酒15ml、鹽少許、油適量
做法1. 羊腿肉洗淨，斬成兩半，放入冷水鍋中，用小火煮開去掉血水，沖洗乾淨；
2. 將羊腿肉放入鍋中，加入適量清水沒過表面，放入除辣椒粉以外的所有調味料，大火煮開轉小火燜煮1個半小時， 撈出備用；
3. 鍋中倒入適量油，油温8成熱後，將羊腿肉放入油鍋中炸至表面金黃，撈出趁熱撒上辣椒粉即可。
小訣竅**吃的時候可以根據口味撒孜然粉或是蘸食其它辣醬。
**如果家裏沒有那麼多香料，也可以少放一些。
**還可以用不帶骨的羊腿肉來做。燉羊肉的湯汁不要倒掉，煮米粉或麪條的時候，淋一勺滷水進去，味道很香的。或者把滷水冷凍起來留着下次滷肉也不錯。
羊腿肉1000g，青檸葉10g，老薑15g，檸檬草2根，蒜2瓣，香菜50g，青檸檬2個，朝天椒2個，鹽2茶匙（10g），橄欖油3湯匙（45ml），椰汁一罐
做法烤箱預熱至170度。
將青檸葉用手撕成片。老薑隨意切成大片。檸檬草切去上面的葉子，只將根部留用，用刀將檸檬草根部拍碎，再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段（留下少許香菜葉做裝飾用）。青檸檬切成角狀。朝天椒斜切片。
將青檸葉、老薑片、檸檬草碎、蒜碎、香菜段、青檸檬角、7g鹽和30ml橄欖油一起放入研缽中，再放入一半量的朝天椒片，一同研成綠咖喱醬（也可將所有原料放入食品加工機中，稍稍攪打均勻即可）。
將攪拌好的綠咖喱醬用手均勻地塗抹在羊肉上，再將調好味的羊肉用錫紙包裹好，放入預熱好的烤箱中，烤制1個小時。烤好後，將羊肉從烤箱中取出，烤盤中餘下的烤肉汁留用。
將羊肉切成2-3大塊，放在預熱好的燒烤架上，再烤制10-15分鐘。烤制期間要經常翻動羊肉，翻面後，可將烤盤中餘下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上，以增加羊肉的風味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。
將餘下的烤肉汁倒入小鍋中，再將椰汁倒入，攪拌均勻，調入餘下的3g鹽，待烤肉汁燒開後，盛入盤中。
烤好的羊肉切成1cm厚的大片，盛入裝有肉汁的盤中，將餘下的朝天椒片、15ml橄欖油和香菜葉撒在切好的烤肉上，即可。
小訣竅如果沒有青檸葉，可以用青檸皮碎代替，只需將青檸檬的皮用擦子擦碎，即可使用。
主料：羊前腿肉1500克，
輔料：洋葱（白皮）250克，
調料：花椒10克，胡椒10克，香葉1克，孜然1克，雞蛋50克，豌豆澱粉25克，鹽75克，花生油180克
做法1.選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒麪、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的葱頭，醃漬40分鐘。
2.醃好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。
3.掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋裏，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。
4.炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。
蒜頭4個，切片，新鮮迷迭香少許，現磨黑胡椒和鹽適量，整隻羊腿4-6斤
做法1.在羊腿上劃幾道幾釐米深的口子，口子深到能將蒜片夾到肉裏。將鹽和胡椒撒滿羊腿全身。在羊腿上面和下面都放些迷迭香。
2.在180度的環境下烤到羊肉半熟。不要烤熟透，肉還帶有一點紅的時候味道最佳。
羊腿700克，竹蔗兩節，馬蹄6只，胡蘿蔔一個，生薑一大塊
做法1.羊腿斬件，放進加入薑片和白酒的水裏煮開，撈起沖洗乾淨浮沫
2.竹蔗去皮切條，胡蘿蔔削皮切厚片，馬蹄對半切開，生薑拍扁
3.全部材料
放進湯鍋，加入10碗清水
4.大火煲至水開
5.撇乾淨浮沫，繼續大火煲15分鐘，轉小火煲2個小時
6.放鹽調味即可
澳大利亞羊排材料
：羊排1公斤，胡蘿蔔、甜豆和土豆適量。配料A：香梨50g、青葱30g、甜椒30g、紅尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜頭10g、香菜30g。配料B：生抽200ml、蠔油50ml、魚露20ml。
1、把配料A放入攪拌機打碎，或用刀切碎搗爛，再加入材料
B攪勻成醬汁。
2、將醬汁均勻塗抹在切好的羊排上，蓋上保鮮膜放進冰箱醃約30分鐘。
3、小火將煎鍋加熱後，倒入適量的調和油，依各人口味控制煎的時間。
4、把鍋洗淨燒熱，用牛油將蔬菜炒熟備用。
5、製作土豆蓉：把土豆切粒煮熟後，加入忌廉或奶調煮，再加入鹽和胡椒調味。
6、裝盤：把土豆蓉置底，鋪上蔬菜，最後放上煎好的羊排即可。
小訣竅花費：甘師傅推薦用的頂級“七骨羊排”（羊排中最好的部分）約90元/公斤，如果用一般的羊排約30多元/公斤；而羊小腿則45元/公斤左右。兩款菜的配菜各5元左右，而烹製時間連醃製共1小時。
步驟一：用手指壓在煎過的羊排上，試一下手感。
步驟二：用拇指碰着無名指，圖中所指的掌區手感與六成熟相似。
小貼士：如何判斷羊排幾成熟？在家常用的方法是用叉子扎進肉裏，可以輕易插入且不會冒血水為熟。但如果要宴客的話，羊排被扎出來的洞實在影響美觀。甘師傅教大家用指壓的方法來試熟肉的手感，但需多加練習、積累經驗才能奏效。伸出手掌，令拇指碰到尾指，然後用另一隻手的食指壓在如圖所指的掌區，肉的韌度與八成熟的肉相仿；以此類推，用拇指碰食指、中指及無名指時該掌區的韌度分別與三成熟、五成熟與六成熟相仿。
番茄燴羊腿
材料
：羊小腿4只（約300g/只），鮮番茄5kg，洋葱、西芹及紅蘿蔔碎丁各300g，土豆碎丁500g，香葉1片，白胡椒粒4g、雞湯2L，調和油300ml，麪粉100g，鹽與胡椒粉適量。
1.把羊腿洗淨擦乾，用鹽和胡椒粉略為醃製，再裹上面粉用調和油以中火煎至表面金黃色。
2.燒熱另一口鍋，用食用油和洋葱熗鍋，倒入西芹和胡蘿蔔煸炒，待半熟時加入番茄，全熟後倒入雞湯，最後加入羊腿，大火煮開後轉小火燉40分鐘。
3.最後加入土豆粒烹煮到其變軟（約需10~15分鐘），再依口味加入鹽和胡椒粉即可上碟。
羊腿肉1000克，洋葱1個，胡蘿蔔2根，生薑1塊，花椒10粒，草果1個，桂皮1小段，幹辣椒3個，鹽、生抽適量
做法1、羊腿斬大塊，涼水入鍋加生薑焯水，水開後撇乾淨浮沫，羊肉盛出，湯沉澱後留用。
2、熱鍋涼油，下生薑和羊肉煎炒至羊肉泛黃時加入花椒、草果、桂皮和幹辣椒炒出香味。
3、下洋葱炒出香味。
4、加熱水至完全沒過食材。
5、移入砂煲中，大火燒開後轉小火燉約1.5小時。
6、起炒鍋，炒香洋葱和胡蘿蔔塊。
7、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中，加鹽和生抽調味。
8、大火燒開後轉小火燉至胡蘿蔔酥爛入味即成。
時髦風
