清燉雞放油、鹽、葱、姜、料酒、枸杞即可
【燉雞湯】
【製作食材】雞肉，香葉，桂皮，八角，草果，大蒜，薑片，幹辣椒，白糖，食鹽，胡椒，味精。
【方法及步驟】
1、準備好的雞肉需要將其清洗乾淨，並剁成塊狀備用，雞肉中的一些淋巴，一定要將其處理乾淨。剁好以後的雞肉，需要放入到清水當中，對其進行浸泡半小時，讓雞肉中的血水泡出，對雞肉起到去腥的作用。然後起鍋燒油，往鍋中加入一大勺的食用油，等油温到7成熱時，將雞肉下入到鍋中，對其進行翻炒5分鐘，將雞肉中的水分炒幹即可。
2、準備一個砂鍋，往裏面加入半鍋的清水，然後加入香葉，桂皮，八角，草果，薑片以及幹辣椒，大火將火煮沸以後，把炒好的雞肉倒入到砂鍋當中，用小火對其進行熬煮，等到雞肉被煮到7分熟以後，往砂鍋中再加入適量的胡椒、味精、食鹽進行提味，再用小火將雞肉煮至完全成熟時，就可以出鍋進行食用了。
【小貼士】
1、很多人在燉雞湯的時候，會先將雞肉進行焯水處理，其實這樣是不正確的，這樣做的話會讓雞肉的肉質變老。想要對雞肉進行去腥的話，用清水浸泡就可以了。
2、燉雞湯時往鍋中加入的調料不要太多，適量即可，否則雞肉的鮮味很容易被蓋掉。
3、燉雞湯要採用砂鍋來進行製作，而且要用小火慢燉的方式。
4、加入草果燉出來的雞湯，香味特別濃烈，而且雞湯特別營養。
【香菇燉雞塊】
——所需食材——香菇十幾朵，雞腿5個，青紅辣椒各1個，胡蘿蔔1根，葱姜少量，八角、桂皮、香葉適量，老抽1~2勺，蠔油1勺，料酒1勺，生抽2勺，冰糖10粒。
【製作步驟】：
1、先將所有的蔬菜都清洗乾淨，香菇還有胡蘿蔔都洗乾淨了切成小塊。把雞腿肉也剁成小塊放進水裏面浸泡出血水，青紅辣椒洗乾淨以後去根去籽切成小段。香料還有葱姜也都準備好了。
2、鍋裏面倒入適量的清水，先把雞塊下進鍋裏面，雞塊我主要用的是雞腿肉大家可以準備整個雞，雞翅都可以。再加入1勺料酒，煮開了以後撈出來清洗乾淨，控幹。
3、砂鍋裏面先放入一點點的食用油，加上雞塊冰糖炒化，炒出來糖色。
4、再將雞塊放進去翻炒幾下，加入老抽，生抽還有蠔油翻炒均勻。醬料我事先都已經在小碗裏面調製好了，這樣我們炒的時候就不用手忙腳亂了。
5、加入沒過雞塊的水，再將葱姜，香料還有香菇放進去。
6、先用大火燒開以後轉成小火慢煮15~20分鐘左右。最後大火收汁加入青紅辣椒就可以了，在燉雞的時候加入這兩種食材，就是青紅辣椒，青椒辣度適中含有豐富維生素，尖椒味辛辣，燉雞肉放這兩種辣椒可以豐富菜的香味。
7、簡單美味的香菇燉雞腿肉就已經大功告成了，我只燉了15分鐘，大家想吃軟爛的'雞肉就多燉煮一會，香菇還有胡蘿蔔都已經吸收了湯汁的精華，雞肉軟爛入味，鮮香可口，好吃到爆啦，配上米飯，好吃到停不下來的感覺。
【小貼士】：
1、老抽和生抽根據雞腿的多少適當增減，裏面的蔬菜隨便加，土豆、粉絲、青菜……都很好吃的。
2、燉雞肉的時候放入青紅辣椒可以增加雞肉的香味，同時還能去腥。3、在家燉雞的時候儘量要用清水將雞肉多浸泡一段時間，做之前炒一下，這樣雞肉沒有腥味，不散還有嚼勁。
燉雞湯放什麼材料好吃
雞湯可以和很多食材以及藥材搭配一起燉，比如説：
1、搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。
2、搭配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養也很均衡。
3、搭配黃芪、黨蔘、當歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。
燉公雞湯放什麼材料
公雞肉屬陽，有較強的温補作用，適合陽虛氣弱患者食用。
因此在燉公雞湯的'時候，可以加入一些能夠增強温補、助陽功效的材料，比如説板栗、山藥、肉蓯蓉、生薑等等。
雞燉什麼補氣血
當歸燉雞
食材：雞肉500克，當歸30克，黨蔘5克，枸杞5克，蓮子30克，紅棗30克、鹽、生薑適量。
做法步驟
1、雞洗淨，放入水中沸滾5分鐘，然後將水倒掉，雞沖洗乾淨。目的是去除血水浮沫。
2、當歸、黨蔘、枸杞、蓮子、紅棗洗淨，紅棗去核。
3、切三片生薑，和所有材料一起入鍋，加入足量清水，武火煮沸後轉文火煲2小時。
4、出鍋前下鹽調味即可。
功效：補充營養、補氣活血，適合身體虛弱、面色蒼白、痛經、手腳冰冷的人食用。
黨蔘黃芪燉雞
食材：母雞1只，黨蔘50克，黃芪50克，紅棗10克，料酒、鹽、味精、薑片適量。
1、將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗淨；將紅棗洗淨、去核；將黨蔘、黃芪用清水洗淨、切段。
2、將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參，黃芪，薑片，燉1小時。
3、放入紅棗，再燉半小時，
4、出鍋前加入料酒、精鹽、味精即可。
功效：民間有“黃芪燉雞勝人蔘”的説法，有很好的補氣血功效。
黨蔘黃芪燉雞湯禁忌
1、湯中加入了黨蔘，服用中藥藜蘆時不能吃。
2、黨蔘黃芪燉雞湯有温補的作用，表實邪盛、濕阻氣滯、陰虛陽亢癰疽初起或潰後熱毒尚盛者不宜食用。
3、雞肉富含蛋白質，比較難消化，腸胃積滯者、消化能力差者也不宜吃。
4、患有肝炎、腎炎的人羣要控制蛋白質的攝入，黨蔘黃芪燉雞湯。
5、黨蔘黃芪燉雞湯中含有較多的嘌呤，痛風人羣要少喝。
6、雞皮上的脂肪較多，因此高血脂、冠心病等人羣在吃雞肉的時候要少吃雞皮、少喝雞湯。
時髦風
