新蝦剝殼後用牙籤挑出腸泥備用
蝦子要夠新鮮，才能連尾巴的殼都撥的乾淨喔~
取一鍋，放入一大匙油加熱後，放入剝好的蝦殼炒至所有蝦殼(含蝦頭)都變色後，加入一大匙米酒，拌炒個幾下後加水淹過蝦殼，開中小火煮約20分鐘為蝦高湯備用
乾貝一切四、蟹管肉對切(可省略)、蘆筍洗淨去除較硬的尾端後切小段、蒜頭去皮切碎備用
處理好的鮮蝦、乾貝與蟹管肉加米酒與白胡椒粉抓雲後醃漬約10分鐘
取一鍋，放入一大匙奶油後開中小火，放入醃漬好的海鮮料，炒至表面變色後即馬上取出
同一鍋，再放入一大匙奶油，開中小火後放入蒜碎，炒至蒜頭香味出來後，加入白米(不需清洗或浸泡)炒至稍微透明
加入蝦高湯稍微蓋過白米，攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶約3分鐘後開蓋攪拌。再加入蝦高湯稍微蓋過白米，攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶約3分鐘。重複以上步驟至米飯變軟至比自己喜愛的口感稍硬一點
加入蘆筍段拌炒個幾下後，再放入先前炒好的海鮮料一起攪拌均勻。再加入鹽調味，即可盛盤上桌
從生米開始炒至熟軟，米粒完全吸附蝦高湯的鮮美。搭配上清脆的蘆筍與大塊的海鮮料，只有自己做才能這麼彭派。正統的燉飯要在最後加上帕瑪森起司，但因為我手邊沒有所以省略了。如果加上起司，味道會更濃醇，更豐厚。
雖然拌炒的時間長了點，但過程簡單不復雜。有機會請一定試試看~
先將瓶子蓋子煮滾消毒殺菌，取出放涼備用，放涼後若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，這樣裝瓶後食材才不會壞掉
乾貝略為清洗，平攤放入鍋中，加入米酒淹過乾貝(與乾貝一樣高即可)，放入電鍋中蒸(電鍋加3米杯水蒸)
蒸好後略為放涼，用菜刀壓揉成絲(乾貝邊緣若有筋要去除掉)
蒜頭切成細末，紅葱頭切成片狀(橫切豎切都行)，蝦米略為清洗浸泡一下，切成細末，櫻花蝦不用處理，朝天椒切片(我用辣油代替)
鍋中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黃，濾出油來備用
再將油倒回鍋中小火炸紅葱頭，也一樣炸至微黃，再濾出油來
再將油倒回鍋中，再加入約1/3的油，中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒
加入乾貝絲、蒜酥、紅葱頭酥一起翻炒，油不夠要再加油，翻炒到整鍋都很熱有冒煙(小心別炒過頭而過焦)，這時加入壼底油精、蠔油、砂糖調味，再將所有的油倒人鍋中以淹過食材為準，轉小火炒到油完全沸騰即可熄火
趁熱裝瓶，蓋完蓋子倒叩放涼，蓋子平平沒有凸起即呈現真空狀態
再放人鍋中加入冷水約瓶子八分滿，煮滾後轉小火維持在85度以上，煮約60分鐘以上，讓殺菌更完全，放至陰涼處存放即可
蝦乾非一般的開陽,更不是小蝦米~蝦乾的蛋白質與礦物質的含量豐富..是體積較大的蝦子..經過事前處理後再日曬風乾而成的!優質的蝦乾..入菜.入湯後依然保有鮮甜美味~ 購入後可冷凍保存,非常方便使用~
備齊食材~ 絲瓜去皮切小方塊或切成小條狀..葱切小段..蝦乾洗淨瀝乾備用。
先將洗淨蝦乾入幹鍋中小火..將水氣炒幹~ 水氣炒幹後..鮮香味即可釋出了~再撈出備用。
再起油鍋爆香葱段..先盛出備用的蝦乾可在此時一同放入爆香(在(6)的步驟放入亦可)
放入絲瓜拌炒片刻..將適量的水分次加入~
水不要一次加足!分次加..慢慢的讓絲瓜熟透~這樣的絲瓜才會好吃喔!(而且絲瓜還會再出水~) 將絲瓜煮熟..並讓蝦乾鮮甜美味釋出於湯中~
汆燙各式麪條一定要用足量的水..這樣煮出來的麪條才會好吃! 細面線燙煮一下去掉表面多餘粉質..立刻撈出放入絲瓜湯中~
用中小火再稍為煮個幾分鐘讓面熟透~並加入調味料中的鹽.醬油.烹大師調味~(乾貝鰹魚皆可)
最後起鍋前可灑上少許白胡椒粉增添香氣~
蝦乾有帶蝦殼和不帶蝦殼的! 個人覺得帶蝦殼蝦頭去煮的味道更鮮甜~^^
加入薑片和蝦亁炒1分鐘
加入雞湯和水
加蓋高火煮滾
加入豆腐皮絲瓜
加入豆腐皮絲瓜
中火燉煮10分鐘
蝦乾絲瓜湯[健康湯水食譜]
絲瓜去皮，切成中等大小的塊
豆腐皮也切成中等大小的塊
高火加熱適量油，加入姜和蝦亁快速翻炒
倒入白菜快速翻炒，約需時2分鐘
倒入水，加蓋燜煮3分鐘
當白菜的顏色變得鮮豔之後，加入鹽調味，即成
清淡•蝦乾炒大白菜
豬肉碎用紹酒 鷹粟粉 糖醃1小時
炒到豬肉變色加浸軟的蝦乾炒一分鐘把浸蝦乾的100g水開辣醬倒入鑊中煮一分鐘最後放入切碎豆腐拌勻即可上碟
將蒜頭刴碎
並將茄子切成適中的大小
將油加進淺身鍋內，然後炸紫茄子，炸大約1分鐘後，撈起放在碟上，把瀝乾油
中火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜頭及蝦乾
然後加入茄子炒勻
加入糖、辣椒醬、蠔油及麻油，攪拌茄子至均沾上醬汁
把雞湯倒進鍋內，煮大約5分鐘至醬汁濃稠
上碟，以葱伴碟
原材料
：
紫菜1/2塊
牛肉約75克
大蝦乾4只
香葱1棵
醃肉調料：
生抽1湯匙
糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
玉米澱粉1/2茶匙
湯調料：
精鹽2/3茶匙
胡椒粉1/2茶匙
芝麻油1茶匙
做法一、隔夜把蝦乾水發；
二、泡過蝦乾的水不要倒掉，等會用來做湯，鍋置爐上，放泡過蝦乾的水，再加水約2杯，中慢火，把蝦乾撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的話，請全部撕碎，這樣能較好地出味，把水熬至蝦乾出味；
三、把紫菜泡發，洗淨濾水；
四、牛肉用生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米澱粉1/2茶匙抓醃；
五、回過頭來等把蝦湯熬至發白；
六、倒入紫菜，用勺稍攪拌，煮6-8分鐘；
七、倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散來放入湯裏，試味，點入精鹽約2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滾約2分鐘；
八、關火，撒入葱花，再加入芝麻油1茶匙，可出鍋。
小訣竅一、泡蝦的水不要浪費，用來熬湯十分鮮表；
二、牛肉不用滾太長時間，否則會有柴感；
三、不建議再放雞精或味精，湯本身已經夠鮮味了。
幹蒸皮，姜，料酒，十三香粉，豬肉碎，味精，雞精，糖，蟹籽，生粉，花生油，精鹽，鮮蝦
做法1.將豬肉碎加攪拌碎的蝦一起攪拌均勻，攪拌過程中不斷摔打，讓其肉餡起膠。
2.起膠後加生粉，鹽，味精，雞精，料酒，白糖，十三香粉。
3.最後加少量花生油攪拌。
4.把皮子用模具壓好後，包上冷凍好的陷。
5.最後放上蝦仁，再放上蟹籽蒸10分鐘。
自醃鹹肉100克，蝦乾40克，娃娃菜200克。調料味精5克，高湯50克。
做法1、娃娃菜洗淨，改刀成四份裝入盤中；鹹肉改刀成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。
2、蝦乾和鹹肉均勻地放在娃娃菜的上面，放入高湯、味精，上蒸籠大火蒸約15 分鐘取出即可。
小訣竅特點
湯清味鮮，菜爽口滑嫩。
備註
1、鹹肉的製法：將淨五花肉500克，八角5克，丁香3克，鹽100克，味精10克，白酒10克混合均勻放入壇中密封好，置陰涼處醃漬5天即可。
2、高湯的製法：雞架500克，龍骨300克，排骨250克，雞腳100克分別入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鍋內，加芹菜、魷魚乾、蝦皮各50克，陳皮10克，清水3千克大火燒開，改小火煮1小時後過濾即可。
時髦風
