茄子怎麼做好吃？蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風險增大。茄子如何吃才最有營養價值，茄子怎麼做好吃？
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；葱一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器裏面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡裏面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別説那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5、同時取一個小碗裝半碗水，裏面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒葱切好備用；鍋裏放油稍微多一點準備炸茄子
7、把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油温升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油温很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋裏留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；、鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
12、好吃的根本停不下來
涼拌蒸茄子
用料 ：茄子 2根；蒜 7-8瓣；生抽 適量；老乾媽 適量；辣油 適量；鹽 適量；醋 一點點；葱花 適量
做法：
1、茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。
2、在盤子裏面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡~
4、調料撒在茄子上，再加少許葱花裝飾一下就行！
小貼士
1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。
2、這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調配就行~重點是蒜要夠多就好！一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~
油燜茄子
用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、幹辣椒 、生抽 、耗油
做法：
1、茄子切條用水泡着待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
4、加入適量的.幹辣椒
5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
小貼士
1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。
2、 重在燜，不是炒熟的哦。
3、 起鍋之後撒葱花可隨自己愛好哈，關於中間那兩根大葱，是家裏用不完的沒地方放，我就扔裏面了。
茄子豆角
用料 ：茄子 200g；豆角 200g；幹辣椒 5個；大蒜 2瓣；蠔油 20ml；生抽 10ml；油 適量
做法 ：
1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、鍋中倒入適量油，油温7成熱後下茄子炸軟；撈出控油；
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。
2.因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。
3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裏面，茄子皮含有豐富的`維生素P能增強人體細胞間的黏着力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。
茄子的做法有魚香茄子
材料有茄子、豬肉、薑末、蒜末、香葱末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。茄子洗淨,切長條,撒少許鹽,使茄子失水,備用。豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。熱鍋,涼油,放入薑末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒,因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香後,放入豬肉餡。熟後,淋幾滴老抽上色,淋少許醋(一定少放,否則就改變了茄子的味道)、生抽適量,使豬肉入味。加入兩勺郫縣豆瓣醬,放少量清水稀釋豆瓣醬,此時再加入葱末,放入茄子條。失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟後,加入適量食鹽、少許白糖。裝盤後,撒上香葱末即可。
時髦風
