蟶子一斤，
配料：姜一大塊切絲，小葱一把切段，蒜4瓣切片，紅椒半個切絲
做法1、買來的蟶子放在淡鹽水裏養2-3小時，把泥沙吐淨，撈起控幹水分；
2、鍋內添油燒熱，下薑絲、蒜片爆香，將瀝乾水分的蟶子倒入，大火爆炒；
3、噴少許白酒後，調入鹽、生抽、少許白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。
小訣竅**貝類易熟，一定要大火爆炒，放調料時，儘量快一點，起鍋晚了，蟶子肉也就老了。
蟶子，幹辣椒，花椒粒，花椒粉，鹽，葱，姜，蒜，黃酒
做法1.蟶子洗乾淨，倒進燒開的水中焯一下（水開時可加一點黃酒），殼子打開就馬上撈出；
2.去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線（看圖，具體不知叫啥名），瀝乾水分；
3.蒜切碎粒，姜切絲，量比正常做菜要多一些；
4.熱鍋冷油，放幹辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；
5.倒入瀝乾的蟶子，大火爆炒幾下，噴少量黃酒，放鹽和花椒粉，撒小葱，起鍋～～
蟶子，葱，姜，紅辣椒，蠔油，胡椒粉
做法鍋中加水、黃酒煮沸，入蟶子煮1－2分鐘（不用太長，一會還要炒的）
冷卻後，把蟶子殼、肉分離，同時去除裙邊
起油鍋燒熱加葱、姜、紅辣椒煸出香味後，加蠔油煸炒
放入蟶子肉，加鹽、胡椒粉翻炒出鍋
小訣竅考慮到美觀，可以用殼拼盤
蟶，葱，姜，蒜，青紅椒，福建老酒，味精，胡椒粉，麻油，鹽，味精，糖
做法1.將蟶子洗淨，放入鹽水中浸泡兩個小時（或滴兩滴香油浸泡效果一樣），使其吐出泥沙洗淨待用。
2.炒鍋放入油燒至八成熱，下入葱段 薑絲 蒜片炒香 隨後倒入蟶大火翻炒，加入糖鹽味精繼續翻炒，炒制蟶口裂開加入料酒，最後滴入麻油上盤即可。
小訣竅蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。 1. 適宜產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人羣。 2. 脾胃虛寒、腹瀉者應少食。
粉絲1小把，蟶子一盤，蒜蓉少許，生抽，鹽，青椒，紅椒，黑豆豉
做法1.泡好切碎的粉絲一小把、蟶子一盤，蒜蓉少許、生抽、鹽。
2.蟶子洗好後放在盤裏，把泡軟的粉絲碎，放在蟶子上，澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調成的汁。上面再撒上一些青椒和紅椒粒，若喜歡味重一點的可以在炒蒜蓉時加入一點剁碎的黑豆豉。
3.蒸鍋水開後，上鍋蒸三分鐘即可。
主料：蟶子，美人椒，
輔料：蒜，薑片，幹辣椒，
調料：辣椒醬，生抽，蠔油，雞粉，老抽，芡粉，辣椒油
做法用40~50℃水洗淨蟶子，瀝乾水備用；
熱鍋倒入油，下美人椒，幹辣椒，蒜片，薑片一起爆香，下蟶子，調入醬油，蠔油，雞粉，老抽，勾芡收汁。起鍋時瀝入辣椒油，裝盤即可。
視頻：
簡介：
簡單美味的海鮮下酒菜。
可以在水中倒入幾滴香油，泡上一會兒，有助於沙子的排出。
挑選蟶子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，説明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠了。
中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。
蟶子５００克 香葱１根 紅黃椒碎少許調料：鹽１茶匙（５克） 美極鮮醬油1/2茶匙（３ml）
做法1）蟶子放入淡鹽水中浸泡１小時以便吐沙後，用清水反覆沖洗乾淨。
2）鍋中倒入清水，加入鹽和香葱段，大火煮開後放入蟶子焯燙２０秒鐘即可。
3）焯好後將蟶子邊緣的黑線拆去後，擺入盤中。
4）撒上香葱碎，淋入美極鮮醬油，油燒至６成熱（油片平靜稍稍有點冒煙）潑在蟶子上後，撒上紅黃椒碎即可。
超級�嗦：
**這菜太簡單了，沒的可�嗦。扇貝，青口，或者文蛤，花蛤那種帶殼的東西都可以按照這個方法做哈。
**哦，還是有的要�嗦：切記，焯燙時間不要太長，否則口感會老，會硬。
Razor Clams with Chive
Ingredients：
Razor clam： 500g
Chive： 1
Chopped yellow and red pepper： proper amount (for decoration)
Seasoning：
Salt： 1 teaspoon (5g)
Maggi seasoning： 1/2 teaspoon (3ml)
Directions：
1） Marinate the razor clams in light salt water for 1 hour， then rinse them with tap water until they are totally clean.
2） Pour some water into a saucepan， add salt and some roughly chopped chives.
Boil the water over high-heat， when boiling， put in and blanch the razor clams for no longer than 20 seconds.
3) Remove the black line gut of the blached razor clams， and then place them in a plate.
4) Add the finely chopped chives and Maggi seasoning on the razor clams.
Heat some oil until medium-high hot (the oil is still but with a little thin smoke) and spalsh onto the razor clams immediately
Finally， before serving， decorate the dish with the chopped yellow and pepper.
（分解ing....）
美酒搭配：－－蟶子與雷司令白葡萄酒的美味碰撞
蟶子的美味就在於其軟滑的口感和鮮美的滋味。為這一款多汁鮮嫩的海鮮所搭配的酒至少應該在口感上是圓潤的。這道菜屬於清淡爽口的，所以就要求所選擇的葡萄酒的味道不可蓋過菜的“風頭”，否則即浪費了佳餚，又享受不到酒的美味，無法達到美食與美酒的完美結合。
我為這道菜配的酒，是一款露紋藝術系列雷司令白葡萄酒（Leeuwin Estate Art Series Riesling 2005）。這款酒最典型的特徵就是酒中有淡淡的檸檬與柑橘的香氣，口感圓潤細緻，酸度與甜度比較平衡。顏色為晶瑩的淡黃色。
露紋藝術系列雷司令白葡萄酒（Leeuwin Estate Art Series Riesling 2005）
年份：2005年
酒精度12%
類型：乾白
葡萄品種：雷司令Riesling
產地：澳大利亞，馬格利特河谷
另外建議：此款酒還可以搭配生蠔，既不會破壞到生蠔的鮮嫩肥美，也不會掩蓋住這款酒的平衡感與其細膩圓潤的口感，二者可謂相得益彰。
洗淨蟶子後去殼，瀝乾備用
將粉絲浸在水中至軟身
將蒜頭切成蓉
指天椒切碎
將粉絲平均放在蟶子殼上，然後放上蟶子肉，再放上蒜蓉
用高火蒸5分鐘
準備煎鍋，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾
平均淋在蟶子上
用高火燒熱另一個鍋，燒熱少許油，淋在蟶子上
灑上葱花即成
洗淨蟶子後去殼，瀝乾備用
蒜切蓉
將鹹蛋剝殼，取出鹹蛋黃
準備一個大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻
加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿
將蟶子平均沾上粉漿
準備炸油鍋，用高火燒熱油，加入蟶子炸至金黃色
用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉
轉至中小火後加入鹹蛋黃碎，炒至起泡
加入蟶子炒至平均沾上鹹蛋黃
灑上葱花即成
醬汁準備好
蟶子排放好在碟上
把醬汁淋在蟶子上
當蟶子蒸好時,灑上葱粒
把熟油淋上面
海鮮食譜 - 豉椒蒸蟶子
海鮮食譜 - 豉椒蒸蟶子
海鮮食譜 - 豉椒蒸蟶子
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