原材料
:雪裏蕻約1磅 牛肉末1/2磅 青豆1杯 玉米粒1杯 紅蘿蔔粒1/2杯。
調料:鹽1.5茶匙 黑椒1/2茶匙 糖1.5茶匙 生抽1湯匙 剁椒1湯匙 泡椒4只 料酒1湯匙。
做法一、冷鍋放牛肉,開中火,慢慢將牛肉推散,加鹽1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙,翻炒至熟,盛起備用;
二、不洗鍋,用鍋底油把紅蘿蔔粒爆至出紅油;
三、倒入青豆和玉米粒,爆炒至熟透,盛起備用;
四、鍋中加少許油,開中小火,倒入剁碎的泡椒和剁椒,轉中大火,爆出香味;
五、升大火,倒入雪裏蕻,炒軟;
六、倒入玉米、青豆和紅蘿蔔,翻炒幾下,點入精鹽1茶匙、糖1茶匙、翻炒幾下;
七、倒入牛肉末,烹入料酒1湯匙,兜均勻,可裝盆食用。
小訣竅一、雪裏蕻本身味道比較清寡,炒裏應適量加多些糖;
二、炒雪裏蕻不但可以配牛肉末,最常見是配豬肉末,它還可以生滾肉湯和豆腐湯,如果配豆腐的話,最好加些肉末或肉片,味道就不那麼清寡了,
三、雪裏蕻也可以用來醃,至於醃製的方法可以參考醃酸豆角和酸菜的方子。
肉沫雪裏蕻雪裏蕻300克,水發黃豆150克,豬肉餡100克,幹辣椒5根,葱少許,白糖少許,生抽少許
做法1、雪裏蕻徹底洗淨,多用水衝去多餘鹽分後,擠幹水分,切碎
2、肉餡加入少許醬油和料酒醃一會,葱、幹辣椒切碎
3、用小鍋燒水,水開後放入泡發的黃豆,煮15分鐘至熟
4、炒鍋中油熱後,放入葱花和辣椒碎爆出香味,放入肉餡翻炒2分鐘
5、放入雪裏蕻碎,放白糖和生抽,翻炒
6、最後倒入煮好的黃豆,炒勻即可
雪裏蕻炒肉末雪裏蕻 1把
肉末小半碗
(如果能有紅辣椒就更好)
葵花子油 適量
鹽巴 少許
糖少許
雞精少許
做法1、肉末加幹澱粉調和均勻。
2、雪裏蕻清洗時要用清水浸泡,這樣洗得乾淨,切絲,越細越好。
3、鍋燒熱,下適量的油,可以適當多放,因為雪裏蕻很吃油,先下肉末迅速翻炒,讓肉末炒得鬆散些。
4、接着下雪裏蕻繼續翻炒,要不斷翻炒。
5、最後撒些鹽和糖,起鍋時撒少許雞精即可。
小訣竅1、雪裏蕻很清爽,搭配稀飯非常舒服。
2、我這裏可以將雪裏蕻夾在光餅裏吃,是很美味的小吃。
3、海派有雪菜年糕和雪菜面,大多有加冬筍,味道會更鮮美。
4、我家有自己攤的幾張薄餅,裹着雪裏蕻也非常好吃。
雪裏蕻炒香乾食用油30克 香乾300克 雪裏蕻100克 紅辣椒2個 香葱1棵 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
做法1.香乾洗淨、切丁;香葱洗淨,切末;紅辣椒洗淨,切末;
2.鍋中倒油燒熱,爆香葱末,放入香乾丁快炒一下,加入雪裏蕻,拌炒數下,再加入紅辣椒末炒出辣味,加入精鹽、白糖、味精炒勻即可。
注意
清爽香辣,開胃下酒。可先用高湯把雪裏蕻煨燒一下,味道會更好。
雪裏蕻炒墨魚雪裏蕻,墨魚,薑片,料酒,糖
做法1、雪裏蕻洗乾淨,切碎。
2、墨魚切花,焯水,瀝乾水分。
3、熱油鍋煸炒薑片出香味。
4、倒入墨魚煸炒。
5、放料酒翻炒一下。
6、再放入雪裏蕻一起翻炒。
7、加點水,把雪裏蕻的鮮味煮出來。
8、再加少許糖翻炒一下就可以出鍋了。
雪裏蕻光餅主料:光餅、雪裏蕻、豬瘦肉、紅辣椒
輔料:鹽、糖、雞精、葵花子油、料酒
做法1、瘦肉切絲,加些幹澱粉和料酒,攪拌均勻。
2、雪裏蕻洗乾淨,切細絲,越細越好。
3、紅辣椒切絲。
4、鍋燒熱,下油,可以適當多放,先下肉絲炒好,盛出待用。
5、餘油,直接炒雪裏蕻,待雪裏蕻在鍋裏翻炒均勻,加肉絲和紅辣椒,再加鹽和糖,繼續翻炒。
6、出鍋前,撒些雞精即可。
7、將光餅用刀切半,但是不要切斷,將雪裏蕻夾在光餅中間吃。這可是我當地的一道地道的小吃。
蒜蓉炒雪裏蕻----雪菜新鮮雪裏蕻300克 蒜 姜適量
做法1 雪裏蕻掰開沖洗乾淨
2 雪裏蕻切段備用,在熱水裏燙軟撈出
3 然後在過冷水,淋幹水備用
4 鍋裏燒熱油,先下入薑片,待到變色,把切碎的蒜蓉放入裏煸香
5 倒入焯過/飛過水的雪裏蕻,翻炒幾下,關火放入鹽拌勻
備註:如果為了賣相好,可以加入一些紅辣椒,如果怕辣,把辣椒裏面的那個辣筋膜去掉,就不辣了
小訣竅雪裏蕻是芥菜的變種,所以會有苦澀味。需要用熱水燙過以後,再過冷水,這樣可以適當的去掉苦澀味
雪裏蕻拌豆乾主料:芥菜100克,豆腐乾300克,辣椒(紅,尖,幹)50克,
調料:鹽3克,白砂糖10克,陳醋15克,香油15克
做法1.雪裏蕻(芥菜)洗淨,放入滾水中氽燙,撈出擠幹水分,切成細末;
2.豆腐乾洗淨切丁;
3.紅辣椒洗淨,去蒂切末;
4.鍋中倒油燒熱,爆香紅辣椒末,放入雪裏蕻翻炒片刻盛出裝盤,加入豆腐乾、精鹽、白糖、陳醋,淋上香油即可。
肉末雪裏蕻雪裏紅,亦稱雪裏蕻或雪菜,是北方地區的越冬蔬菜,因雪天諸菜凍損只有此菜獨青,故得此名。雪裏紅有新鮮和醃製之分,新鮮雪裏紅通常用來炒肉末,雪裏紅用鹽醃製風乾後,就叫梅乾菜,可用來燒肉、做湯、炒毛豆或煮豆腐,吃時鹹香味十足,是一道營養豐富、增進食慾的家常菜餚。材料
主料:雪裏紅(3棵)、豬絞肉(3兩)、紅辣椒(1根)、葱(1根)調料:油(3湯匙)、醬油(1/6湯匙)、料酒(1/6湯匙)、鹽(1/8湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1、洗淨辣椒、雪裏紅和葱,雪裏紅和葱瀝乾水切成丁,辣椒切成圈。
2、倒3湯匙油入鍋,爆香葱花,放入豬絞肉炒散,直至肉色變白。
3、將雪裏紅倒入炒30秒,加1/6湯匙醬油、1/6湯匙料酒、1/5湯匙雞精和1/8湯匙鹽翻炒幾下。
4、倒入辣椒圈再炒10秒鐘,即可上盤。
貼士
1、醃製過的雪裏紅烹調前,最好用清水衝去多餘的鹽,由於雪裏紅比較吸油,炒時放多點油也不顯肥膩。
2、雪裏紅含胡蘿蔔素和多種維生素,能增進食慾、幫助消化。
雪裏蕻豆腐渣當年醃製的新鮮雪裏蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。注:此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣,濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克,味精5克,豬大油100克,香油2克,葱10克,姜5克,料酒5克,味極鮮醬油5克,鮮紅尖椒3克,鮮青椒末2克。
做法1、將雪裏蕻放清水中泡1小時,洗淨撈出、切成細丁,五花肉洗淨剁成末待用。葱姜切末。
2、鍋上火放入豬大油,燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散,加葱、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘,放入雪裏蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘,加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時可外帶一味碟(在味極鮮中放少許葱末和鮮青椒末,淋上幾滴香油),先將雪裏蕻豆腐渣盛到每人的小碗裏,將味碟澆上拌勻食用。
小訣竅特點
白綠分明,雪裏蕻脆嫩,豆腐渣軟糯,營養豐富。
製作關鍵
炒制時間不要太長,豬大油質量要好,以保證豆腐渣淨白,顏色鮮亮。