雞腿切塊,米酒、塩、胡椒粉略醃煎熟
3利用煎肉釋出的油脂煎熟節瓜
4紅椒、紅蘿蔔、紫色洋葱(泡水)切絲冷凍烏龍麪川燙放涼
健康家常菜食譜 – 瑤柱節瓜脯將節瓜切成中等長度的條
2挖空中央備用
3加入節瓜並調至中火
4燉煮至節瓜變軟
5塗一層生粉汁在節瓜內側
6用蝦膠填滿節瓜中部
7用中火蒸15分鐘
8將醬汁澆到蒸好的節瓜上即可
9健康家常菜食譜 – 瑤柱節瓜脯
香濃起司節瓜義大利麪義大利麪煮七分熟後瀝乾備用.
2橄欖油熱鍋後下節瓜和洋葱, 中火煎到每面呈金黃色.
3倒入義大利麪, 用鹽和黑胡椒調味, 炒一分鐘或至鍋中無明顯水分滯留即可熄火.
4將起司片撕小塊放入鍋中, 灑上一大把帕馬森起司粉.
5攪拌均勻, 鍋中餘熱足夠融化起司但不致燒焦. 趁熱食用, 可再依個人喜好用帕馬森起司粉或黑胡椒調味.
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節瓜茄汁漢堡豬絞肉拌攪出筋有黏性,洋葱、紅蘿蔔切紅刀末,和麪包粉拌勻,塩、胡椒粉、香料拌揉
2壓餅,煎兩面金黃
3番茄、番茄醬悶煮入味
4節瓜挖球煮熟,擺盤
健康家常菜食譜 - 雲耳肉絲燜節瓜用刀背颳去節瓜外皮
2豬肉切成薄片
3醃製15分鐘
4冬菇,雲耳浸水
5冬菇切成薄片
6節瓜煎至外表金黃
7之後加入高湯並調至中火燉煮20分鐘
8大火將姜和蒜在鍋中用油煸香,加入豬肉翻炒至五成熟
9添加冬菇
10添加雲耳
11之後加入煮好的節瓜,蓋上鍋蓋再燉煮20分鐘
12加入葱段,並加入芡汁翻炒至醬汁粘稠
13把燜好的節瓜切件
14把冬菇肉絲汁淋上面
15健康家常菜食譜 - 雲耳肉絲燜節瓜
10分鐘塔香節瓜燒雞 把九層塔洗淨切塊,其他材料
備好
醬汁也備好
3因為我有由果所以我蔬菜都快速炸個10秒,縮短烹煮時間
4雞肉兒好炸一分鐘備用,然後起油鍋,雞肉蔬菜醬汁依序下鍋
5最後丟下九層塔
6起鍋灑些白芝麻變完成囉
7影片:
法式節瓜蛋香塔將節瓜切成厚度2~3mm左右的薄片, 用鹽巴抓一下後放入濾網或瀝鍋中, 下面用另一個鍋裝着, 靜置一小時, 讓節瓜內的水分自然釋出.
2見圖: 底鍋內的水都是節瓜釋出的水分. 這個抹鹽脱水的動作常見在義大利的節瓜和茄子料理, 目的是要避免蔬菜在烹煮過程中釋出太多水分, 影響成品的口感和狀態.
3脱水後的節瓜, 用冷水沖洗至少一分鐘以洗掉大部分的鹽分.
4用廚房紙巾擦去水分, 攤平後放在涼爽的環境中靜置30分鐘左右, 自然陰乾多餘的表面水分.
5油鍋中火加熱. 放入一小片節瓜, 馬上浮起並有大量油泡出現就表示温度足夠. 放入所有節瓜片, 中火由炸並且持續攪拌翻面直到每面都成金黃色時就可撈起.
6用吸油紙巾吸除多餘油份, 移放到容器中備用.
7油鍋不要熄火, 將培根丁放在瀝油勺上, 放入熱油中30秒, 炸香後馬上撈起.
8 將所有內餡材料
混合並且攪拌均勻後靜置備用. 烤箱用攝氏180度預熱.
因為前置作業需要時間比較多, 我不想這麼累, 所以用超市買的現成法式派皮. 我用馬芬烤盤烤12個小鹹派, 利用家裏的荷包蛋定型器切割成12塊派皮.
10 派皮鋪上烤盤後, 底部用叉子戳出小洞. 這個步驟可以避免烘烤時派皮膨脹導致變形. 這份材料
也可以做出一個24cm的大型派.
將內餡平均分配到12個派皮中, 最後撒上些許帕馬森起司粉和少量黑胡椒. 以180度烤25分鐘, 或直到表面呈現金黃色即可. 出爐後, 靜置30分鐘再食用!
節瓜乾貝粉絲燉香菇將幹香菇泡水變軟,切件,留下香菇水備用
2將乾貝泡水變軟,撕碎,留下乾貝水備用
3將粉絲泡水變軟
4將節瓜去皮後切件
5用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香姜、蒜頭及節瓜
6加入香菇、乾貝、雞湯、適量香菇水、適量乾貝水、蠔油及老抽
7蓋上鍋蓋,轉中火,煮至節瓜及香菇變軟
8加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻
9煮1分鐘,即成
節瓜乳酪鹹派先做派皮, 取出事先切小塊放入冰箱備用的無鹽奶油, 放入食物調理機中, 加上過篩的麪粉及鹽, 先打30秒左右呈磨粉的乳酪狀, 再來邊加水邊打至稍成團後, 移到工作枱上, 用手稍微揉成團, 以保鮮膜包好, 放入冰箱冰20分鐘.
2將一條節瓜刨絲, 平底鍋熱一點橄欖油, 將節瓜加鹽及黑胡椒拌炒5分鐘左右取出放涼備用, 接着另一節瓜刨成薄片, 灑一點鹽備用, 將炒好的節瓜絲加上Ricotta乳酪及2大匙的帕瑪森乳酪粉拌勻, 加鹽調味.
3取出派皮杆成圓片後, 放入塗一層奶油的模型中, 用叉子叉洞 (這裏建議可先放入180度C的烤箱烤20分鐘再取出填饀), 將乳酪饀填入抺平, 再將節瓜片一片片鋪上去.
4最後灑上3大匙的帕瑪森乳酪粉入180度C烤箱烤到表面金黃色即可, 約30分鐘左右.
節瓜蝦皮烘蛋