全麥粉的做法大全 全麥粉的家常做法圖 全麥粉怎麼做好吃又簡單

用全麥粉做健康早餐包——全麥麪包
菜譜簡介
以前做全麥麪包都是用五分之四高筋粉加五分之一全麥粉，那樣吃起來口感會比較好，而這次我試着全部用全麥麪粉做全麥麪包，口感會有一點點糙，但是更健康。全麥麪包做好後我會把它切成薄片放冰箱裏冷凍，每天早上提前取出兩片室温解凍，然後趁着解凍的時間炒一些蘑菇或蘆筍，再加一個嫩煮蛋或煎蛋，有時也會配一點煎培根，最後再配一點水果和牛奶，這樣很健康的早餐就有了。每天早餐全麥麪包、雞蛋不變，搭配的蔬菜水果可以經常翻新，牛奶酸奶麥片調配着來，很喜歡這樣的早餐，清新不膩。 材料

全麥麪粉500克，細砂糖20克，鹽8克，酵母粉8克，橄欖油20克，雞蛋一個（50克），水250－260ML。

做法

1.將除橄欖油外的所有原料，按水、糖、鹽、雞蛋、麪粉、酵母粉的順序依次放入麪包機中，啟動合面程序，當面團成團後放入橄欖油繼續攪拌至合面程序結束（一個合面程序20分鐘）。因為是全麥粉所以不必揉至擴展階段，只要表面光滑即可；

2.將合好的麪糰放入保鮮袋中，封好口，室温發酵至兩到三倍大；

3.將發酵好的麪糰取出，分割成兩等份，滾圓，鬆馳15分鐘左右；

4.將面胚擀成長方形薄片，翻面，捲成圓柱形，將封口捏緊；

5.將卷好的圓柱形面胚蘸滿面粉，放入烤盤，用刀割出口，蓋上保鮮膜，温暖處發酵大約60分鐘；

6.烤箱預熱，中層，190度，30分鐘。

7.烤好後立即取出，晾至微温，切片，放入保鮮袋中紮好口，放入冰箱冷凍室，吃時提前取出室温解凍即可，也可以用烤箱略烤一下，或用鍋略煎一下。

小訣竅

全麥麪包本身口感會有些粗糙，如果室温置放很快就會老化變硬，所以放入冰箱冰凍室是很不錯的方法，一次多做一點做早餐可以吃一個星期，配些蔬菜、早餐芝士片、雞蛋、火腿、水果，很健康又營養的早餐。

麥片全麥粉藍莓煎餅
菜譜簡介
藍莓、麥片和全麥粉放在一起聽起來好像很糟糕，但是味道很好！我5歲和19個月大的2個孩子都很愛吃。 材料

全麥粉60克，麪粉60克，紅糖25克，烘焙粉20克，鹽5克，方便麥片120克，豆奶475毫升，雞蛋3只，打散，橄欖油60毫升，冷凍藍莓80克

做法

1.用中火將加過油的煎鍋燒熱。

2.用個大碗，將全麥粉、麪粉、紅糖、烘焙粉和鹽混合在一起。

3.用個小碗，將麥片和豆奶混合起來，然後打入雞蛋和橄欖油。然後再一次性倒入麪粉混合物，一直到混合均勻為止。然後輕輕的加入藍莓。

4.將1/4杯左右的量舀到預熱好的煎鍋裏，煎1-2分鐘直到開始起泡。翻面繼續煎到變黃為止。

三黑全麥司康
材料

三黑粉材料
：黑豆，黑米，黑芝麻

三黑全麥司康材料
：全麥粉120克，三黑粉30克，炒香黑芝麻15克，蜂蜜10克，糖20克，鹽1/4茶匙、牛奶70克，黃油30克，泡打粉1茶匙

做法

1、三黑粉的做法：黑豆、黑米、黑芝麻分別清洗晾乾、烤熟，然後按1:1:1的比例磨成粉。

2、全麥粉、三黑粉、泡打粉、糖、鹽攪拌均勻，然後加入黃油，用手抓捏均勻。

3、加入黑芝麻拌勻。

4、加入拌好的蜂蜜牛奶，揉成麪糰，不用揉太久，只要各種材料
能成團就可以。

5、麪糰擀成方形，分割切塊。

6、面胚放入烤盤，預熱烤箱，200°C烤約20分鐘。

全麥阿龐
菜譜簡介
愛上烘焙，最初是不想讓身體去承擔因食品添加劑所帶來的危害，烘焙的次數多了，漸漸地發現，除了滿足口腹之慾外，享受其過程才真正讓人着迷。回想整個製作過程，外表是否美麗暫退其次，麪糰的柔軟度、手感沒有任何儀器可衡量，一切皆需靠身體記憶，一點一滴…用心嘗試，才能發揮出魔力，使普通的麪粉變得具有生命力。麪糰一個個安靜地躺着等待發酵，好似熟睡中的嬰兒。輕輕地按下快門，深怕多了一份叨擾。長大了，準備進爐歷練，220℃，50min…等待出爐猶如一個儀式，空氣中奶香浮動，使味蕾及心靈在期盼中感受最單純且無限的温暖與安慰。最後，經過足夠烘焙的鍛鍊，涅磐成古銅色的外衣，但內心依然晶瑩透明。 材料

A．高粉225g，全麥45g，糖22g，鹽4.9g，酵母3.5g，B．冰水186g，C．butter27g

做法

1、Autolyse30min後，+糖、鹽和酵母；

2、後油法揉勻至拉出大片透光薄膜；

3、基本發酵至原團體積2.5倍大，後翻面再發30min；

4、中間發酵30min，擀卷2次，鬆弛15min；

5、最後發酵至8分滿；

6、220℃，50min。表面上色後蓋錫紙。

小訣竅

在經典的配方上稍作改良，加入20％的全麥成分，不影響組織的基礎上，更多一份健康。

全麥桃酥
材料

低粉200克，全麥粉60克，糖粉140克，雞蛋1個，花生油180ML，小蘇打3克，無鋁泡打粉3克，巖鹽3克

表面裝飾：全蛋液，核桃仁或黑芝麻

做法

1.混合麪粉和全麥粉

2.一半的麪粉和全麥粉平攤進烤盤，預熱烤箱，180度15分鐘，中間翻動一次，冷卻涼透

3.混合生面粉和熟麪粉

4.加入小蘇打、泡打粉和鹽

5.加入糖粉，混合均勻

6.所有粉類混合過篩

7.花生油和雞蛋液混合均勻

8.濕性材料
和乾性材料
混合

9.搓揉、抓捏成均勻的麪糰

10.分成30克/個，搓成光滑的小面球，直接放進烤盤

11.用手掌大拇指下最後的部位輕輕將小球壓扁，中間略凹、四周自然裂開

12.刷上薄蛋液

13.輕按上核桃仁，或撒黑芝麻

14.預熱烤箱，上下火，中下層，180度25分鐘，關火後燜10分鐘

全麥蘇打小餅
菜譜簡介
平時很喜歡吃蘇打餅乾，低油低脂，酥脆可口。 烤上一大盤，放在密封盒裏。 看電視的時候，隨手抓起幾粒吃，完全不用擔心吃多。 平時做塊狀餅乾比較多，今天用切模做了小小粒的，超可愛。 添加了有大片麥麩的全麥粉，無糖鹹味的小餅乾，超低熱量。 就是做的過程要有點耐心，一個個的壓花。 但好在烤箱夠大，大烤盤一次可以烤好多，十分鐘一盤，做起來也蠻快的！ 材料

小麥粉450g，全麥粉50g，牛奶270g，玉米油20g，酵母5g，小蘇打5g，鹽3g

做法

1、所有粉類混合，慢慢倒入牛奶，用筷子攪動均勻。

2、和成麪糰，蓋上濕布，靜置30分鐘。

3、抓起一塊麪團，揉成團。

4、擀成大片。

5、用叉子戳一下小洞。

6、用模具壓出小餅。

7、烤盤鋪油紙，放入小餅乾。

8、烤箱預熱180度，上下火，開啟“旋風”按鈕。

9、放中上層，烤10分鐘至表面上色即可。

小訣竅

1、麪粉用普通的中筋麪粉就可以了。

2、全麥粉可以換成其他任何粉類，黑米粉啊，奶粉啊，會有不同風味。

3、如果想做成甜味的也可以，牛奶可以換成其他，椰漿啦，水啦。

4、因為這款小餅乾不含糖，所以酵母選用最普通的乾酵母就好了。

5、餅乾模具我用的是蔬菜切模，如果沒有，換成別的也可以，直接用刀切小方塊也是不錯的。

6、用叉子在面片上扎一些小洞，小餅乾烤的時候就不會嚴重鼓起。

7、建議開啟“旋風”功能，會讓小餅乾烤的酥脆均勻。

無油全麥包
材料

高筋粉200g，全麥粉50g，糖30g，鹽2g，酵母3g，水160g

做法

1.往攪拌桶內加入水，在兩個角各放入糖和鹽

2.放入麪粉，挖個小坑，倒進酵母

3.關上面包機的蓋子，插上電源，選擇6，“和麪團”，時間是15分鐘

4.程序結束後，重新啟動程序6，再一次15分鐘

5.檢查麪糰，到擴展階段即可

6.麪糰取出，放入容器中

7.蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

8.分割成8份，滾圓，中間發酵20分鐘

9.排氣，再次滾圓

10.模具刷一層油，再撒一層高粉

11.把麪糰放入

12.最後發酵至兩倍大，表面噴水，撒上黑白芝麻

13.烤箱預熱200度，中下層，25分鐘

全麥春餅
材料

全麥麪粉，油

做法

1.將全麥麪粉放進盆裏，倒進開水，邊倒邊用筷子攪拌成小團狀

2.稍涼後用手揉成光滑的麪糰，蓋上蓋餳半小時左右。這個時候你可以準備菜，兩不耽誤

3.餳好的面分成大小均勻的劑子

4.用手按扁

5.兩個一組，分別在朝上的一面刷上一層油

6.將兩個劑子刷油的一面扣合在一起

7.用擀麪棍擀成薄餅

8.平底鍋刷少許油，不刷油也可，將餅坯放進去小火烙，蓋上鍋蓋可使餅熟的快，並且因受熱產生的水蒸氣可使餅更加柔軟

9.翻面烙至餅中間鼓起就好了。烙好的餅輕輕掀開就變成兩張薄餅了，捲上喜歡的菜開吃吧！我每次都多烙幾張，剩下的餅第二天切成絲，加點雞蛋和蔬菜炒一炒，就是美味的炒餅了

黃梅杏仁全麥
菜譜簡介
不像傳統的歐式雜糧，全麥麪包，濕潤，淡淡麥香乳香味。 黃梅加杏仁我愛配搭，加全麥的麥香,加上一杯紅茶，不錯的享受 材料

全麥 30g,法國麪包粉 70g,水 62g,Salt 1.8g,蜂蜜 4g,奶粉 2g,牛油 4g,酵母 1g,天然酵母種 10g,杏仁 20g,黃梅乾 15g

做法

1、所有材料
混合(杏仁,黃梅乾,鹽後加)。

2、把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,搓至能拉起厚膜。杏仁、黃莓幹混合麪糰。

3、將麪糰放入已抹油之碗內, 發酵約60分分鐘。

4、再滾圓及靜止酵約約25分鐘。

5、麪糰整型

6、放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。

全麥饅頭
材料

全麥粉100克，高粉250克，酵母3克，鹽1克，温水200-230ML

做法

1.粉類全部混合

2.加温水

3.拌成絮

4.用手揉成團

5.再揉成光滑麪糰，入冰箱冷藏發酵一晚

6.第二天取出，排氣，靜置麪糰到室温

7.分成6份，約100克/個的麪糰

8.整成圓形（刀切也行）

9.入蒸籠，下面墊油紙

10.温暖處發酵2倍大

11.大火開水上鍋，蒸15分鐘再燜5分鐘