應採兒2001年出道，據悉她當時是陳小春的粉絲，後來雖然成了同門師兄妹，但熱戀的真正原因卻不是對偶像的崇拜，她曾在節目上談起兩人的相識過程，因為曾聽説陳從不請人吃飯喝東西，是個很小氣的人，讓她第一次見到對方就很嫌棄，直覺不是喜歡的類型，感覺不是自己要找的人。
雖然第一印象不佳，但時間久了，應採兒發現陳小春不像外表看上去的那樣冷酷，而是一個孝順顧家的善良男人，而陳小春也因為從小不愛笑，看著總是把笑容掛臉上的她，從一開始的不習慣，後來被她的開朗氣息感染，漸漸日久生情，大方公開認愛。
事實上，應採兒情史豐富，曾在拍攝電影《愛君如夢》時，和陳冠希爆出緋聞；拍電影《我的失憶男友》時，又曾和古天樂傳出曖昧；拍港劇《美麗傳説2之星願》時，和孫耀威傳戀情，另外像是譚俊彥、周俊偉、黃曉明等男明星，以及富二代向華強兒子向左、香港寰亞集團老闆林建嶽兒子林孝賢都曾列入她的情史名冊中，魅力相當驚人。
星二代Jasper因為跟著爸爸陳小春出演《爸爸去哪兒》爆紅，應採兒的虎媽教育也成了討論話題。應採兒近日擔任戀愛節目導師，分享找到適合的另一半的方法，談到兒子的擇偶條件，她笑説自己只有一個要求：我不希望兒子娶一個跟我一樣的， 一山不能容二虎！
應採兒近期擔任戀愛真人秀《真心大冒險》經驗導師，讓觀眾學習如何看透追求對象的真心，怎麼保護自己，減少在感情上的傷害，她建議年輕人要多累積戀愛經驗，不用急著在初戀就投入婚姻，在經過幾次感情挫折後，才會知道這個人是不是真正適合自己的。
年輕的時候都不一定清楚瞭解自己要的是什麼，那你怎麼知道對方要的是什麼，還是多體會多看看。應採兒認為經驗可以減少傷害，但談到未來選媳婦的條件，她認為人品比外表還重要，尤其是對待家人和待人處事的態度，都是她注意的重點之一。
此外，應採兒不希望兒子的老婆和自己個性太像，笑説：不想看到另外一個自己在家裏，一個就夠了。也擔心可能會Hold不住媳婦，形容這個狀況就像是一山不容二虎，希望未來媳婦是話少一點、個性温柔的好女孩，家裏只需要一個leader就可以，其他都是follower。
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