食品質量與安全專業知識，食品質量與安全是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關係，食品營養的保障和食品安全衞生質量的管理，現在分享食品質量與安全專業知識。
食品質量與安全屬於食品科學與工程專業類別。食品科學與工程專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。
根據國家學科分類，食品科學與工程學科屬國家一級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位，具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、醫學、機械、環境、管理等多個學科領域。
生活中不可不知的食品安全知識
1、食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。
2、食品添加劑的品種、使用範圍、用量。
3、專供嬰幼兒和其他特定人羣的'主輔食品的營養成分要求。
4、對與衞生、營養等食品安全要求有關的標籤、標誌、説明書的要求。
5、食品生產經營過程的衞生要求。
6、與食品安全有關的質量要求。
7、與食品安全有關的食品檢驗方法與規程。
8、其他需要制定為食品安全標準的內容
什麼是食品安全問題啊
食品安全問題主要集中在以下幾個方面：微生物性危害、化學性危害、生物毒素、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。
我國食品安全目前最突出的問題是非法添加非食用物質和濫用食品添加劑。
如何鑑別食品安全
1、從正規商店購買食品。
2、檢查所購商品是否具有綠色食品標誌。
3、檢查所購食品是否在保質期內。
4、對一些蔬菜類的食物可以通過聞味道、看顏色等鑑別食品安全。
5、平時積累一些食品安全知識，在購買食品時用理論指導實踐。
質量：反映實體滿足明確和隱含需要的能力的特性之總和。
質量管理：是“確定質量方針、目標和職責並在質量體系中通過諸如質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進使其實施的全部管理職能的所有活動”。
食品安全：指對食品按其原定用途進行製作和食用時不會使消費者受害的一種擔保。
質量文化：企業中自然形成的一系列有關質量問題的意識、規範、價值取向、行動準則、思維方式、風俗習慣、傳統觀念的軟件的總和。
總體：又叫母體，是研究對象的全體。研究對象為一道工序或一批產品的特徵值，就是總體。
樣本：又叫子樣，它是從總體中抽取出來的一個或多個提供檢驗的單位產品。
個體：又叫樣本單位或樣品，是構成總體或樣本的基本單位，也就是總體或樣本中的每一個單位產品。
抽樣：從總體中抽取部分個體作為樣本的活動叫抽樣。
隨機抽樣：在每次抽取樣本時，總體中所有的個體都有被抽取的同等機會的抽樣方法。
分層法：又叫分類法或分組法，就是按照一定的標誌，把蒐集到的原始數據按照不同的目的加以分類整理，以便分析影響產品質量的具體因素。
相關圖法：也叫散佈圖法，是用來研究、判斷2個變量之間相關關係的圖，對1個變量相關關係進行分析稱相關分析。
調查表：又稱檢查表，核對表，統計分析表，它是用來記錄，收集和積累數據，並能對數據進行整理和粗略分析的統計圖表。
強正相關：x增大，y也隨之增大。x與y之間可用直線y = a + bx （b為正數）表示。這時，如果正確控制x，那麼y就能得到控制。
曲線相關：x與y之間的關係為曲線形式。
因果分析圖：也叫特性因素圖/魚刺圖/石川圖，是整理和分析影響質量（結果）的各因素之間的一種工具。
質量控制：是為達到質量要求所採取的作業技術和方法。
1、簡述食品中農藥殘留的污染途徑。
（1）施用農藥後對作物或食品的直接污染；
（2）空氣、水、土壤的污染造成動植物體內含有農藥殘留，而間接污染食品；
（3）來自食物鏈和生物富集作用；
（4）運輸及儲存中由於和農藥混放而造成食品污染
2、通過什麼標準可以衡量食品質量？
（1）感官檢驗和儀器檢測：感官檢驗只要依靠經驗，檢驗主要是針對食品的商業品質；食品的內在質量必須依靠儀器檢測。
（2）食品標識：產品質量應當①不存在危及人身、財產安全，有助於人體健康和保障人身、財產安全的國家標準、行業標準應當符合標準；②具備產品應當具備的'使用性能，但是對產品存在使用性能的瑕疵作出説明的除外；③符合在產品和其包裝上註明採用的產品標準，符合以產品説明、實物樣品等方式表明的質量狀況。
（3）質量認證：目前三項公認的認證是：無公害食品，綠色食品和有機食品。
3、影響食品安全的主要因素有哪些？
（1）違法經營、人為故意的生產不安全食品
①違規超量使用添加劑、防腐劑、色素；
②把變質過過期的食品經過特別“處理”後投放市場：
③人工合成、開發“富有營養、保健”功效，但生產者自己絕不食用的新產品。
（2）生物性有害因素 主要有沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、空腸彎曲菌。
（3）化學性有害因素 農藥：有機磷、硝酸鹽；獸藥：抗生素、磺胺類等化學藥物。
（4）天然有毒物質
（5）新技術的應用給食品安全帶來新的挑戰 新技術包括：基因工程技術、包裝技術、生物酶技術以及生長激素的應用。
4、獸藥殘留污染的主要原因是什麼？
（1）不遵守休藥期的有關規定
（2）不正確使用和濫用獸藥
（3）飼料加工過程受到獸藥污染或運送過程出現錯誤
（4）使用未經批准的藥物
（5）按錯誤的用藥方法用藥或未做用藥記錄
（6）屠宰前使用獸藥
5、食品質量管理中收集數據的目的是什麼？
（1）掌握和了解生產、工作現狀；
（2）分析問題，找出產生問題的原因，以便找到問題的癥結所在；
（3）對工序進行分析，判斷是否穩定，以便採取措施；
（4）調節生產條件，使之達到規定的標準狀態；
（5）對一批產品的質量進行評價和驗收。
質量形成的規律是什麼？
1、朱蘭質量螺旋模型（Juran quality spiral）
朱蘭質量螺旋模型可進一步概括為3個管理環節，即質量計劃、質量控制和質量改進。通常把這3個管理環節稱為朱蘭三部曲。
2、戴明質量圓環（Deming circle）
Deming W E（1958）把關聯產品質量的活動分為調查、設計、製造、銷售4個環節，4個環節構成一個圓環，無始無終。把品質第一和品質責任感的觀念不斷貫徹其中，以此改善工藝和裝備，提高產品品質，促進企業的進步和發展。
3、桑德霍姆質量循環模型（Sandholm quality circle）
瑞典質量管理學家桑德霍姆用另一種表述方式闡述產品質量的形成規律，提出質量循環圖模式。
與朱蘭質量螺旋相比，兩者的基本組成要件極為相近，但桑德霍姆模型更強調企業內部的質量管理體系與外部環境的聯繫，特別是和原材料供應單位及用户的聯繫。
產品質量的形成過程--質量環。
如何建立完善我國食品質量安全體系？
（1）在食品生產過程中全面、嚴格、高質量的實施HACCP體系
（2）健全和提高法律法規和標準的制定工作
（3）努力提高保障食品安全的技術研究水平
（4）健全食品危險評估技術體系
（5）完善食品安全監管體系
（6）高度重視生物技術產品的生物安全問題
（7）健全食品安全問題，監測、預報、和快速反應系統
（8）提高食品安全體系的透明度
（9）加強食品安全的宣傳教育，培養食品安全領域專門人才
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