月餅的做法及配方，月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品，下面讓我們一起來看看月餅的做法及配方。
方法一：
材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。
做法
1、在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麪糊，攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘。
3、靜置好的麪糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麪糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。
4、包月餅：冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成25一個，豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁。
5、放上一個豆沙餡。
6、用冰皮把豆沙餡包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口。
7、在模具裏(這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具)撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脱模。
然後把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的'月餅放保鮮盒，進冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
方法二：
材料：糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用紅色素適量，糖70克，黃油50克。
做法
1、糯米粉100g放盤子攤開，高火3分鐘都不會焦。
2、200g都微波好，然後過篩，粉和盤子接觸的地方會結成膜，要過濾掉。
3、牛奶，糖，黃油放鍋裏煮沸。
4、慢慢倒入粉中，一邊到一邊用筷子攪拌，最後的粉是顆粒狀的，有一塊塊的。
5、等手不覺得燙了，就可以開始揉麪了，一會兒就揉成這樣了。上鍋蒸透麪糰。然後保鮮好放置1小時。
6、然後大約切成小劑子，我切的稍微大了點，還可以再小點。
7、擀好皮子，然後手上套食品袋，取棗泥捏圓(不然會粘在手上)，包好，收口。
8、表面粘了點粉，然後模子裏一壓就出來了。
方法一：
材料
雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細砂糖70克，澄粉30克。
冰皮材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，細砂糖40克，植物油20ml。
做法
1、黃油室温軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻。
2、一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。(比較小的雞蛋1個50克左右)因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸制的時候就會溶化了。
3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態。
4、大火上汽後，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型。
5、把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸制時間，蒸熟即可起鍋。
方法二
材料：粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克。
內餡：豆沙陷240克。
做法
1、將冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分攪拌均勻，靜置30分鐘。
2、放入開水鍋中蒸15分鐘，取出攪拌一次，再蒸10分鐘取出放涼，再放進保鮮袋揉成光滑麪糰。
3、將麪糰分成三份，其中兩份分別加入少許可可粉、食用紅色素，揉搓成所需要的.顏色。
4、再將麪糰分成25克，沾少許糕粉，壓扁，包入25克豆沙餡，捏緊收囗。再做出自己喜歡的樣式。
5、裝保鮮盒冷藏幾小時後即可食用。
冰皮月餅
材料：雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，慄粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量。
做法
奶皇餡
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。
2、再把所有材料(雞蛋1只、白糧3匙、慄粉1匙、黃油10克、奶粉80克)拌勻。
3、然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。
月餅
1、糯米粉、慄粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。
2、稍涼後加入油搓成軟滑的'麪糰，用保鮮膜包好放冰箱鬆馳一小時左右。
3、麪糰取出後分成約幹份小麪糰，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。
4、麪糰隔着保鮮膜擀開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。
5、脱模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。
用料
全蛋液 50g、砂糖 20g、轉化糖漿（或蜂蜜） 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2、5g、小蘇打 1、2g
蛋皮月餅皮配料的做法
1、50g全蛋液加20g砂糖攪拌至糖融化
2、 加入轉化糖漿（或蜂蜜）拌勻
3、 加入食用油拌勻
4、 低粉，泡打粉，小蘇打混合後篩入蛋液中，抓捏成團，分成8份，蓋好保鮮膜。
5、 餡料個40g左右，包餡，整形，烤箱180度，20分鐘左右，表面上色後可刷一次蛋液。
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