清湯魚火鍋的做法，許多人都喜好吃火鍋，尤其在冬天，火鍋因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，現在分享清湯魚火鍋的做法。
左口魚火鍋
食材：左口魚一條。
輔料：姜葱2棵、芹菜2棵、酸鹹菜100克、西紅柿2個，普寧豆醬、白菜心500克、腔骨500克
清湯左口魚火鍋的做法：
1、把姜葱、芹菜、酸鹹菜洗淨分別切段、切片。
2、西紅柿順着表皮的紋路切開，不讓湯汁流失。
3、火鍋注入警戒水位以下的水，放入姜葱、芹菜和腔骨。
4、接通電源燒水，先熬底湯約20分鐘。
5、酸鹹菜、西紅柿、魚塊一起入鍋涮，魚肉5分鐘即熟，時間長了魚肉會變柴。
1、魚是在市場裏檔口老闆幫殺好並切塊的，回家只需清洗乾淨就行。
2、鮮魚肉火鍋無需用重口味的調味料來破壞它的本味鮮。
3、做魚肉火鍋不腥的祕籍是選好魚，也無需特別處理，是隻鍋裏的葱姜芹菜不要吝嗇放，再放西紅柿和酸菜就足夠了。
4、魚肉清湯火鍋，鮮嫩不腥，海邊人做到了。你也試試唄。
清湯魚火鍋製作時候必須要活魚，而且是現殺口感最好，魚下鍋加冷水，然後大火煮。火要能開多大就多大，這時什麼作料都不用加，要加也就加豬油。告示當水開了，魚湯變成乳白色時，這鍋清湯魚就煮好了，這時候關火加葱花，薑末，鹽，起鍋就可以享用了。
清湯魚火鍋的做法：
1、魚的製作：
把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚肉面上有黏粘得感覺就好。
2、湯料製作：
把魚頭和魚骨用高壓鍋，放薑片，番茄片，葱兩根，乾花椒粒，乾貝粒煮至5分鐘，然後把湯裏面的料全倒掉。清湯完成。吃的時候在加香菜，葱段，薑片。喜歡吃藥膳的'可以自己加。
清湯魚火鍋佐料蘸水製作：
1、姜、蒜、葱用攪拌機打碎，加熱油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李錦記香辣醬，開蓋即食。
4、胡辣椒麪，胡椒，花椒麪，味精，鹽，榨菜，葱末，蒜末，油炒黃豆粒，碎花生(熟)，乳腐一起放入鍋中調味即可。
友情提示：至於裏面配的蔬菜自己隨意配吧，喜歡吃什麼都可以添加，但是要注意涮火鍋千萬不要把所有食材一股腦往裏扔，而應隨吃隨涮，吃多少涮多少。
成品圖：
正確切魚方法：
魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
所以做這個清湯魚火鍋超級簡，關鍵是魚活，火打，時間短。才能保證魚肉不煮碎，口感好，魚湯鮮美。
清湯魚火鍋4種做法
一、茴香鯽魚火鍋的做法
菜譜簡介 健脾利水，治疝氣疼痛
材料
主料：小茴香30克，鯽魚4條。
調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
做法
(1)鯽魚去鰓，鱗和內臟，洗淨，先用鹽，料酒，姜，葱碼味，10分鐘後入油鍋炸至金黃色撈起。
(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“馬耳朵”形。
(3)炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，葱，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上台即可。
二、甲魚火鍋的`做法
材料
主料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿蔔100克。
輔料：葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。
調料：精製油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒
做法
(1)姜葱切成7釐米長，2毫米厚的長絲。
(2)甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
(3)大白菜，冬瓜，白蘿蔔切成5釐米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜葱絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精製油上台即可。
三、泡菜黑魚火鍋的做法
材料
主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克;
調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓葱絲20克，蒜末10克。
做法
1、先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓葱絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然後下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。
2、將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。
3、將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將醃好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成
四、豆花魚火鍋的做法
材料
主料：，魚片1-2斤，嫩豆腐1塊，油麥菜3顆，香菇10幾朵，輔料A：，蛋白1個，薑絲，葱段，料酒，檸檬汁，輔料B：，食用油，大葱，幹辣椒，乾花椒，生薑片，麻辣魚調料，香菜
做法
1、把魚片用輔料A順一個方向抓勻，醃1個小時;
2、油麥菜和豆腐焯水後鋪入鍋底;
3、油温熱後小火把大葱，幹辣椒，乾花椒，生薑片煸出香味，放麻辣魚調料炒香 放熱水，香菇熬煮2分鐘，放魚片;
4、魚片熟後關火，倒入鋪蔬菜的鍋中，撒芝麻，香菜。
小訣竅
麻辣魚調料是買的現成的，我比較喜歡秋霞，譚魚頭，德莊這幾個牌子，大家可以選自己 喜歡的口味，選火鍋底料也可以～ 另備羊肉片，魚丸，蔬菜，蘑菇等等若干，魚吃完以後，架上電磁爐，用這個底鍋，就可以開吃火鍋了
時髦風
