二氧化硫、酒泥和單寧，你全掌握了嗎？

葡萄酒知識包含很多看似艱澀難懂的專業術語，本文將用淺顯易懂的話語為你介紹二氧化碳、酒泥和單寧。 There are a lot of terms and concepts in the wine industry that inspire confusion. This article uses simple words to introducce the sulfite, lees and tannin.

葡萄酒知識博大精深，有很多專業術語。然而往往就是這些看似艱澀難懂的術語使想深入瞭解葡萄酒文化的人望而卻步。那麼今天我就從二氧化硫（Sulfite）、酒泥（Lees）和單寧（Tannin）開始，用簡單的語言帶你踏入浩瀚的葡萄酒知識的海洋。

　　1. 二氧化硫

“含二氧化硫”的字樣在眾多的酒標上都有，然而很多人對“二氧化硫”這種物質本能地抗拒，因為它聽起來像是人造化合物。其實並不是，二氧化硫對人完全是無害的。我日常吃的食物裏很多都富含二氧化硫，例如野生蘆筍和洋薊。早在幾十年前，二氧化硫已經在食品業和農業中廣泛使用，例如製造果醬、麪包和啤酒等都會用到二氧化硫。二氧化硫有保鮮和抗氧化的功能，可以使這些產品不易腐壞。在葡萄酒中加入二氧化硫有利於防止其過快氧化，同時保證葡萄酒能保持顏色和香氣濃郁度。

　　2. 酒泥

　　酒泥其實就是發酵之後死亡的酵母細胞，當酵母菌死亡後，它的細胞壁會自然裂解，然後釋放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物質，這些物質會直接影響葡萄酒的酒體、香氣和穩定性，通過攪動也能在酒中產生一種光滑的質感以及鮮味，酒泥同時還能防止葡萄酒氧化。酒莊一般會通過倒罐將酒泥濾去。

　　3. 單寧

單寧其實是一種無色的類黃酮（Flavonoids），主要存在於葡萄梗和葡萄皮中，部分也來自於製造橡木桶的樹皮，只是兩者口感不完全一致。 喝紅酒時產生的乾澀感就是由單寧引起的，單寧可以增強酒體，提高香氣濃郁度和紅酒的色度。不同葡萄品種的單寧含量也不相同，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）的單寧含量很高，歌海娜（Grenache）和黑皮諾（Pinot Noir）相對而言單寧含量較低。

　　經過簡單的介紹，大家掌握二氧化硫、酒泥和單寧的基本概念了嗎？（文/Luisa）