和那些每年需要翻新種植的農作物不同，葡萄藤的主幹（Trunk），或是生長在主幹上的臂幹（Arms）、以及較長的主蔓（Cordon）一般會永久保留下來。每一年，主幹、臂幹或者主蔓上都會長出新的枝條，葡萄農此時會對這些枝條進行選擇性的保留。第二年時，保留下來的枝條上又會長出許多新芽，這些枝芽隨後會抽枝，新枝條隨後會繼續生長，或順着葡萄棚架攀爬，最終開花結果。
圖片來源：WINESHOP AT HOME
整形
但在最初，葡萄農必須要決定葡萄樹的主要形狀，也就是決定永久保留的部分。葡萄農會根據需要，採取頭部整形（Head Training）和主蔓整形（Cordon Training）的方式對葡萄樹進行最初的管理。
頭部整形：經過頭部整形的葡萄樹通常只保留一個短小的主幹，也有些經過頭部整形的主幹頂端保留幾個較短的永久性木枝，即臂幹。
主蔓整形：經過主蔓整形的葡萄樹也同樣保留了主幹，同時保留了1、2根生長在主幹上較長的永久性木枝，我稱這樣的長木枝為主蔓。
葡萄樹最初的整形為後來的修剪和葡萄藤棚架管理工作奠定了基礎。
修剪
為了不讓葡萄樹的葉子搶佔果實生長所需的養分，葡萄農會對多餘的樹葉和藤條進行修剪；同時，由於結果的枝條每年都必須更新，因此在採收季節後葡萄農也會剪去大部分枝條，只保留他們認為合適的部分。這些保留的枝條會在新的一年生出新的枝條，新枝條隨後繼續結出新的果實，因此保留下來的枝條是新一年葡萄生長的基礎。簡單來説，根據留下枝條的長短不同，剪枝可以分為長枝修剪（Cane Pruning）和短枝修剪（Spur Pruning）。
圖片來源：Cornell University
如果修剪過後的枝條上只保留了2-3個芽，那麼這種枝條的修剪方式就是短枝修剪。長枝修剪一般保留8-20個芽。通常在進行長枝修剪時，會保留1-2根長枝，並將它（們）固定在搭好的棚架上。如果只保留一根長枝並對其進行固定，則稱為單居由式（Single Guyot）；若保留了兩條長枝，並將它們按照相反方向固定在鐵絲上，則稱為雙居由式（Double Guyot）。
栽培架式
栽培架式指的就是在葡萄園看到的永久固定支柱，以及幾條平行金屬絲的組成。其中垂直枝條固定（Vertical Shoot Positioning，簡稱VSP）系統是運用得最為廣泛的栽培架式。葡萄農會把枝條垂直固定於金屬鐵絲上，這樣一來，葡萄枝條能得到更多的光照，空氣流通性較好，也便於機器採收。
垂直枝條固定系統（圖片來源：Wolffer Estate）
當然，可以不使用任何架式。像南羅訥河谷（South Rhone）以及巴羅薩谷（Barossa Valley）這樣較為乾燥、炎熱的產區，那些經過頭部整形、採用短枝修剪的葡萄樹會讓枝條垂落在地面，並向四處蔓延，因此葡萄的樹蔭可以讓果實避免過度日照，我稱之為灌木型（Bush）葡萄樹。在稍微涼爽的地區，葡萄農會把枝條的頂端綁起來，讓果實接觸更多的空氣和光照，這種形狀則稱為杯型（Gobelet）。
由此得知，葡萄園的管理並不是一件簡單的事情。由於每個產區的氣候千差萬別，葡萄農們會因地制宜地選擇種植方式，以確保葡萄生長環境的最優化。只有確保葡萄藤健康生長，才能收穫最優質的葡萄，而這往往決定酒莊是否能在這年釀造出好酒。（文/Jasmine）
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