以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）等葡萄品種釀造的紅葡萄酒品質卓絕，這些酒的名聲如此之大，以至於到了今天，許多人也很難將白葡萄酒與波爾多（Bordeaux）聯繫起來。當被問到法國最好的白葡萄酒來自哪裏時，人們或許會回答勃艮第（Burgundy）、羅訥河谷（Rhone Valley），少數人可能會説到阿爾薩斯（Alsace），但大概很少有人會想起波爾多。
圖片來源：Charlie Geoghegan
你可能很難想象，在上世紀70年代以前，也就是波爾多紅葡萄酒尚未打開美國市場，繼而風靡世界的時候，波爾多白葡萄酒的產量遠高於紅葡萄酒。即便今天波爾多已經是紅葡萄酒的世界，但白葡萄酒（包括幹型和甜型）仍佔據該區總產量的10%以上，也有不少酒款被奉為白葡萄酒界的經典。波爾多白葡萄酒值得你去了解與嘗試。
一、 葡萄品種
釀造波爾多白葡萄酒主要採用3個品種，即賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）釀造，其中，甜型葡萄酒的釀造依賴於易感染貴腐菌（Botrytis Cinera）的賽美蓉，幹型葡萄酒則以長相思為主。與紅葡萄酒相同，波爾多的乾白也以不同品種間精妙的調配比例著稱。
1. 賽美蓉
圖片來源：Delices et Gourmandises
賽美蓉起源於波爾多，在上世紀60年代，賽美蓉甚至是波爾多種植面積最廣的品種。在波爾多白葡萄酒裏，賽美蓉主要賦予葡萄酒金黃的顏色、豐富而粘稠的口感及蜂蜜的風味。得益於出色的陳年潛力，賽美蓉常在品質卓越、酒齡較長的白葡萄酒中占主導地位。
2. 長相思
圖片來源：Maison DELOR
長相思是現今最重要、最受歡迎的白葡萄品種之一，地位可以説與霞多麗（Chardonnay）不相上下。出人意料的是，該品種的起源地依然是波爾多。在混釀白葡萄酒中，長相思能為酒款帶來檸檬、青草、礦物質等風味，並提供充沛的酸度和清爽的口感，與賽美蓉完美互補，打造出一款既適宜早飲，又有陳年潛力的優質白葡萄酒。
3. 密斯卡岱及其他
密斯卡岱（圖片來源：Chateau Suau）
密斯卡岱通常在混釀中擔當配角，比例一般在10%以下。這一精緻的品種能為葡萄酒帶來額外的葡萄風味和花香。在波爾多的各個白葡萄品種中，密斯卡岱種植比例約為7%，長相思及賽美蓉的比例為90%。除以上品種，灰蘇維翁（Sauvignon Gris）也佔有一定的比例，約為2%，剩餘的1%為鴿籠白（Colombard）、白福兒（Folle Blanche）和白玉霓（Ugni Blanc），不過這些品種極少出現在波爾多葡萄酒中。
二、 經典產區
圖片來源：Wine Tour Booking
1. 佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）
最優秀的波爾多幹白葡萄酒大多來自格拉夫（Graves）子產區佩薩克-雷奧良。瞭解葡萄酒的人都清楚，一個小產區的酒普遍比另一處的貴，原因無非在於“風土”二字。相比于波爾多其他地區，佩薩克-雷奧良擁有大片森林，因此氣候更涼爽，當地的土壤由黏土、礫石和大量石灰巖組成，出產的白葡萄酒風格濃郁、複雜，部分酒款陳年潛力可達10年以上。
2. 格拉夫
在佩薩克-雷奧良以外的格拉夫產區同樣有不少優質的白葡萄酒，這些酒款通常口感清新，果香充沛，年輕時飲用最佳，陳年潛力約為1-5年。格拉夫白葡萄酒大多有不錯的性價比，適合在各類場合飲用。
3. 兩海之間（Entre-Deux-Mers）
兩海之間得名於其特殊的地理位置——加侖河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）交匯之處。該地是波爾多傳統的白葡萄酒產區，產區內佈滿淺黃色的鈣化砂土和石灰巖，再加上充分的日照和涼爽的氣候，共同成就了絕佳的葡萄生長環境。兩海之間的白葡萄酒風格活潑，因果香成熟而口感甜美，陳年潛力大多在1-2年之間，適宜早飲。
4. 梅多克（Medoc）及聖埃美隆（Saint-Emilion）
這兩個產區素來以紅葡萄酒聞名，但許多酒莊也會選擇在氣候相對冷涼、土壤富含石灰巖的地區種植白葡萄、生產出品質優異的白葡萄酒。在這些產區，願意投入資金釀造白葡萄酒的酒莊通常本身具有一定名氣，因此出售的白葡萄酒也大多價格不菲。
三、 風格
波爾多白葡萄酒的風格特徵大致可分為兩類，一類主要突出葡萄酒的果香，不進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF），這類葡萄酒常帶有檸檬、柚子、醋栗、金銀花和青草味，酒體輕盈，酸度脆爽；另一類葡萄酒擁有豐富而複雜的特性，混釀時一般以賽美蓉為主，這類葡萄酒會散發特別的橙皮、生薑、無花果、檸檬黃油和焦糖布丁等香氣，口感濃稠、順滑，餘味非常持久。
四、 名酒
1. 侯伯王莊園白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）
圖片來源：Wineandco
侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）擁有51公頃葡萄園，其中僅2.87公頃用於種植白葡萄，每年只生產450-650箱白葡萄酒。這些稀有的酒款同時擁有絕妙的質地、集中度與複雜度，既是波爾多最昂貴的白葡萄酒，也是世界上最優質的乾白葡萄酒之一。由於質優而稀缺，侯伯王乾白的價格通常比正牌紅葡萄酒高40%左右。
2. 瑪歌白亭白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Margaux, France）
圖片來源：Wineandco
許多梅多克列級莊（Grand Cru Classe）生產白葡萄酒的歷史並不長，瑪歌白亭卻早在19世紀就享有不錯的名聲。這款酒的特別之處在於其釀酒葡萄為100%的長相思，其精細度、複雜性、醇厚度和餘味長度是絕大部分長相思葡萄酒無法比擬的。如有機會嘗試老年份的瑪歌白亭，相信這款酒會顛覆你對陳年長相思的想象。
3. 拉圖瑪蒂雅克古堡白葡萄酒（Chateau Latour-Martillac Blanc, Pessac-Leognan, France）
圖片來源：Wineandco
眾所周知，格拉夫產區的分級制度包括紅、白葡萄酒兩部分，分別在1953和1959年評定，其中紅有13款，白有9款。在這之中，又有6座酒莊的紅、白兩款酒同時被評為列級，拉圖瑪蒂雅克古堡（Chateau Latour-Martillac）就是其一。有趣的是，這座酒莊白葡萄酒的聲譽一直高於紅葡萄酒，這在波爾多頗為罕見。
4. 美訊酒莊白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）
圖片來源：Wineandco
這款酒的前身為拉維爾-侯伯王酒莊白葡萄酒（Chateau Laville Haut-Brion Blanc, Pessac Leognan, France）。1983年，拉維爾-侯伯王酒莊（Chateau Laville Haut-Brion）連同美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）一起被帝龍（Dillon）家族收購，這款酒也從2009年份開始以美訊酒莊白葡萄酒為名出售。與它的“大哥”侯伯王莊園一樣，美訊的乾白價格也高出正牌紅葡萄酒不少。
5. 卡爾邦女酒莊白葡萄酒（Chateau Carbonnieux Blanc, Pessac-Leognan, France）
圖片來源：Wineandco
身為一座紅白雙棲的格拉夫列級莊，卡爾邦女酒莊（Chateau Carbonnieux）出產的白葡萄酒品質不俗，有着很高的性價比。酒款的釀酒葡萄以長相思為主，口感清新而圓潤，層次分明，風味複雜。
6. 騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）
圖片來源：Wineandco
騎士酒莊（Domaine de Chevalier）的白葡萄酒在全世界都享有盛譽，並且價格相對合理，深受葡萄酒愛好者歡迎。酒款通常採用70%以上的長相思釀造，口感豐富而醇厚，風味濃郁，常散發迷人的礦物質氣息。
7. 克萊蒙教皇堡白葡萄酒（Chateau Pape Clement Blanc, Pessac-Leognan, France）
圖片來源：Wineandco
克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）的白葡萄酒並非列級莊酒款，品質卻可以媲美列級莊。這款酒的釀酒葡萄中，長相思和賽美蓉的比例較相近，某些年份會加入少許灰蘇維翁，釀出的葡萄酒結構紮實穩固，風格華麗，口感濃稠但酸度怡人，擁有十分和諧的架構。
除了上述酒款外，其他大部分格拉夫列級莊也有不少優質的白葡萄酒，例如史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte），佛澤爾酒莊（Chateau de Fieuzal）、奧利弗酒莊（Chateau Olivier）和馬拉狄酒莊（Chateau Malartic-Lagraviere）等。如果想要嘗試1855列級莊的白葡萄酒，不妨從那些酒款品質超過其所在等級的酒莊入手，譬如愛士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel）、靚茨伯莊園（Chateau Lynch-Bages）和寶馬莊園（Chateau Palmer）等。就右岸來説，聖埃美隆的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、蒙寶酒莊（Chateau Monbousquet）和瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）都是不錯的選擇。（文/Wylie）
時髦風
