現代科技在葡萄酒行業一直頗受爭議，不少傳統派都不贊同用高科技取代手工釀酒工藝。不過以後可能連侍酒師也要加入反科技陣營了——劍橋諮詢（Cambridge Consultants）本月發佈了其研發的一款新產品，一台能夠根據個人口味偏好“定製”葡萄酒的機器。
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劍橋諮詢是一家英國的科技公司，他們為這台機器取名為“酒富”（Vinfusion）。在設計之初，他們對酒館、酒吧和餐廳中的酒水消費情況展開調查，發現大部分顧客並不會興致勃勃地嘗試不同產區、葡萄品種和年份的葡萄酒，而是傾向於選擇熟悉的酒款。參與調查的138名消費者表示，他們並不想向侍酒師等專業人士諮詢意見，因為他們覺得會被人輕視，而且通常很難達成有效溝通。而對於能夠定製葡萄酒的機器，他們都表示很感興趣。
為了設計這台調酒機器，沙吉（Sajith）和他的團隊成員首先收集了酒評家和普通消費者常用的酒評詞彙，然後分析了20款紅葡萄酒的化學成分，從中找出影響葡萄酒風味和特性的最主要因素。根據分析結果，沙吉最終挑選了智利的黑皮諾（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）、澳大利亞的設拉子（Shiraz）以及法國的麝香（Muscat）共四款基酒。沙吉稱，通過4款基酒之間的調配，成酒可出現數百種風味的變化。
當然，作為一款面向普通葡萄酒愛好者的調酒機器，“酒富”的實際操作並不複雜，想要調配出一杯滿意的葡萄酒，只需要在觸摸板上調節三個滑塊：一個滑塊調節酒體輕重，第二個滑塊用來調節口感（從柔和到濃烈），第三個滑塊則用來調節甜度。操作中不會出現諸如“草莓氣息和堅果風味餘味”這般令人迷惑的描述，這得益於前期調研中對消費者習慣的詳細調查。
談到機器設計，沙吉指出，其實通過混合不同的酒款來實現特定風味和香氣的調酒方法在幾百年前就已經實現了，設計的真正難點在於風味和混釀比例之間的匹配。來自《癮科技》（Engadget）的丹尼爾·庫珀（Daniel Cooper）有幸成為了調酒機器的嚐鮮者。他點了一杯由4種基酒混釀而成的中等酒體的乾紅葡萄酒，收到指令的“酒富”從下腹部的儲酒區中抽取基酒，然後於上方的玻璃容器中混釀，最後將成酒注入了庫伯的酒杯。庫伯表示，這杯酒讓他十分驚訝，雖然他覺得喝到了一杯黑皮諾，而“酒富”顯示他點了一杯赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但這杯酒確實符合他的期望值。
這款機器目前售價高達數千美元，或許讓很多人難以承受。但從長遠來看，經過定製的調酒機器或許可以幫助餐廳和酒吧解決大部分顧客的配酒問題，成為這些消費場所的寵兒。（文/Emma）
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