與葡萄酒相關的術語數量龐大，不勝枚舉，尤其是葡萄酒釀造方面的行話。對於非葡萄酒學者來説，即使不瞭解大部分的葡萄酒術語也不會有大影響。不過，要想進階資深酒粉，有一些術語則是應該瞭然於心的，其中之一便是二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）。
二氧化碳浸漬法是紅葡萄酒的釀造工藝之一，區別於常見的藉助酵母來驅動的發酵方式。通常而言，葡萄汁需要在酵母的作用下才會開始發酵，而採用二氧化碳浸漬法的話，發酵過程不需要酵母的參與即可進行。把整串葡萄置入充滿二氧化碳的密封發酵罐中後，在缺氧的環境下，葡萄果實會釋放出自身所含的酶。這些酶和酵母功能相似，可以把糖分轉化為酒精。也就是説，在二氧化碳浸漬的過程中，葡萄果實內部會進行酒精發酵（Alcoholic Fermentation）。
圖片來源：Best Rioja Wine
值得注意的是，酒精發酵並不會一直在果實內部持續進行。當酒精度超過2%時，葡萄皮就會破裂，從而將葡萄汁和葡萄肉釋放出來。一般來説，釀酒師會在葡萄破裂前進行壓榨，並將葡萄汁轉移到有氧環境中，然後再加入酵母來進行傳統的酒精發酵。
二氧化碳浸漬法對葡萄酒的風格有着顯著的影響。一方面，在浸漬過程中，葡萄汁與葡萄皮接觸的時間比較短，葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以較大程度地釋出，而藴藏於葡萄皮內更深層的單寧則較少釋出，所以成酒通常單寧含量低，香氣較為濃郁；另一方面，葡萄釋放出來的酶在將糖分轉化為酒精的過程中，也會分解尖鋭的蘋果酸，因此釀出的葡萄酒大多酸度柔和，口感清新活潑，非常易飲。
圖片來源：Winerist
在法國的博若萊（Beaujolais）產區，葡萄酒的釀造通常都會運用到二氧化碳浸漬法，其鼎鼎有名的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）就是典型代表。當然，並非只有博若萊產區才會使用這種釀造方式。在18世紀後期，二氧化碳浸漬法曾是西班牙的里奧哈（Rioja）產區的主流釀酒工藝，現今這種工藝仍時常用於增添葡萄酒的果香以及賦予葡萄酒順滑柔軟的質地。在美國，越來越多的生產商也開始藉助這種方式來釀造新酒風格的葡萄酒。此外，在氣候炎熱的產區，一些葡萄品種釀出的葡萄酒容易酒精度偏高，比如仙粉黛（Zinfandel），因此部分釀酒師傾向於採用二氧化碳浸漬法來釀製這一類葡萄酒。
圖片來源：The People's Palate with Rich Mauro
二氧化碳浸漬法是一種比較常見的新型釀酒工藝，如果你是一枚鍾愛果味濃郁、口感清新的紅葡萄酒的酒粉，那麼恭喜你，瞭解了它，你就離資深酒粉又近了一步；如果你是一名白葡萄酒愛好者，但想要嘗試接觸紅葡萄酒，那麼熟知這項工藝也大有裨益，它可以幫助你在過渡階段快速鎖定風格易於接受的紅葡萄酒。（文/Shelly）
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