净鹌鹑500克,葱段、姜片各15克,干淀粉50克,花椒、八角、桂皮、陈皮各2克,丁香1克,绍酒20克,精盐5克,芝麻油20克,菜籽油1000克。
做法1、鹌鹑洗净沥干水,用刀拍松,放入容器内,加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀,腌约30分钟入味。
2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出,沥去汤汁,去掉调料渣。
3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。
4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中,炸至酥脆捞出装盘,淋上芝麻油即成。
小诀窍特点
干香酥脆,肉烂香浓。
操作提示
味要入透。炸制时要用小火。
红焖鹌鹑鹌鹑,冬笋,葱头,葱,姜,盐,料酒,酱油,奶油,胡椒粉,白糖,八角,香叶,鸡精
做法1.鹌鹑择洗干净,切块;冬笋切块;葱头及葱、姜切小块
2.锅中放花生油及奶油,下葱头、葱、姜炒出香味,放入鹌鹑块煸炒至断生
3.放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤,用小火焖30分钟
4.最后加鸡精调好口味
薯泥起司鹌鹑蛋青葱去头尾,洗净,切葱花。
2马铃薯削皮,洗净,切小块,放入蒸盘中。
3炒菜锅放适量的水,放脚架,开大火,水滚放入马铃薯蒸10分钟。
4另备一小锅水,煮沸后放入冷冻综合蔬菜(红萝卜、玉米、碗豆仁)烫约30秒,捞起滤掉水份,备用。
5接续放下鹌鹑蛋烫煮3分钟,捞起滤掉水份,备用。
6马铃薯蒸熟,取出趁热用大汤匙捣散(还有小颗粒亦可)。
7加入步骤1.青葱及步骤4.综合蔬菜与调味料,搅拌均匀。(起司可加入薯泥中拌匀,或下一步骤包裹鹌鹑蛋时包在中间)
8取约大汤圆大小的量,搓圆再压扁圆状,包入鹌鹑蛋(及起司),收口捏合,整成圆球状。(本份量约可包15颗)
9裹上面粉,再裹蛋液,再沾上面包粉。
10起油锅,中小火热油,约160度,转小火,放入炸至外面成金黄色即可(起锅前,开大火逼油一下,速起锅)
11捞起可放于纸巾上再吸一次油后再盛盘。
12食用:直接食用,或沾自己喜爱的沾酱(番茄酱、甜辣酱、海山酱、 美奶滋...)等。
参片菊花十三香茶叶鹌鹑蛋备料
2起水锅加入1t盐,放入清洗干净的蛋,煮沸。煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。
3水开后熄火,焖5分钟,捞出
4 卤汁材料
(十三香,冰糖,八角,参片,茶包们)装入药材袋,锅中的水淹过蛋,加入酱油和材料
袋,煮滚后持续沸腾5分钟出味
将刚刚捞出的蛋,用汤匙尽量敲出均匀的龟裂,置入卤锅中,小火卤30分钟后熄火焖著冷却(这个过程也可以使用电锅完成)
6冷却后可放冰箱,隔天吃最好吃~
义式香草鹌鹑蛋将鴳鹑蛋煮熟后,包入混合所有调味料的绞肉中再用面包粉沾外层
2下锅煎脆再倒入义式香草蕃茄酱1/3平炖煮后放上起司即可
【12道锋味】酥皮鹌鹑蛋深锅放适量的水,一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。水热后,放入鹌鹑蛋煮90秒,继续顺时针搅动。
2然后用漏勺将其捞出放在冰上。橄榄油,烧至180°。将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
3蛋黄打散,将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈,然后再裹上酥皮纸。
4然后放入180°高温的油中,炸至金黄色。炸至金黄色后,夹出控干油份,摆盘,放上鱼子酱即可。
香煎鹌鹑配无花果酱把所有腌料放入大搅拌碗内拌匀
2放入鹌鹑,浸泡至少2小时
3把鹌鹑切成四份,并去除骨
4中火烧热平底锅,落油,煎鹌鹑件至金黄色
5洒上盐及胡椒粉,再转到焗盘
6把马铃薯,番茄洗净,切开一半
7把无花果切成角
8红葱头切幼粒
9牛油加入锅,热溶,炒红葱头及无花果至软身
10加入红酒,煮至收干一半,然后加入清鸡汤及巴萨醋,慢煮至酱汁浓稠,以盐及胡椒粉调味
11锅子离火,加入牛油拌匀
12烧热平底锅,落油,煮马铃薯至金黄色及熟透,加入番茄煎至微金黄色,洒上盐及胡椒粉调味
13马铃薯及鹌鹑放上焗盆,放入摄氏180度焗炉焗10-12分钟
14拿出,把酱汁淋上鹌鹑,以新鲜无花果,番茄,马铃薯伴碟,即可享用
鹌鹑蛋蒸苦瓜在碗中将猪肉和腌制调味料混合均匀
2将腌制好的猪肉填入苦瓜中
3上面塞一颗鹌鹑蛋
4将苦瓜隔水高火蒸6-7分钟
5将蚝油酱汁淋在蒸好的苦瓜上
6即成
7鹌鹑蛋蒸苦瓜
红烧肉闷鹌鹑蛋五花肉500克,鹌鹑蛋、250克,葱姜蒜适量,大料3朵,冰糖半碗,一品鲜酱油少许,鸡精少许.
做法1、将肉切成小块,冷水入锅,待水开后沥出,装盘备用。
2、锅热后加少许清水然后放入冰糖,将糖炒至焦糖色。
3、将肉倒入锅中翻炒,同时加入姜丝、葱段、大料与干红辣椒,使肉均匀挂上糖色后倒入清水大火烧开,小火慢炖。
4、糖开后倒入酱油、鹌鹑蛋,待汤汁炖至剩余3分之一时加入精盐鸡精,收汁后即可。
小诀窍注意肉上不要有太多水,以免入锅时糖会蹦出
虾仁鹌鹑蛋汤虾6只,鹌鹑蛋50克,姜,葱,料酒,盐,水淀粉,香油各适量
做法1、虾洗净,去皮,放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀,葱、姜洗净,均切末;
2、鹌鹑蛋打入碗内,加适量盐搅匀;
3、锅中加入适量清水,大火煮沸后放入虾仁煮10分钟,倒入蛋液、加葱末、姜末、盐和香油调味即可。