鹌鹑蛋一斤,酱油2大勺,料酒适量,盐适量,茴香、桂皮适量
做法1.准备的材料
2.用清水煮一下蛋;(如果蛋有裂痕了,清水中放一点点盐,可以防止蛋清在煮的过程中外溢,影响成品的美观和口感)
3.将煮熟的蛋,捏出裂痕;(因为煮过的鹌鹑蛋蛋壳很脆,一捏就会碎了)
4.放入清水,然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中,再放入蛋,用铲子铲一下
5.中途在烧的过程中一定要来看看,铲一下蛋,这样就会更均匀的入味了。
小诀窍特别提示:用小火炖,这样能让味道很好的跑进蛋中,吃起来更香、更有味!
红烧鹌鹑蛋鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗
做法1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。
2.1、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色应该是红褐色的.(应该比我图中的颜色稍深一些,我只能这时候拍照,不然等到炒好颜色的时候再拍,拍完糖就糊了)3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀的上色。4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。6、十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅.
小诀窍炒糖的时候一定要小火.倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停的转圈滑动。
盐焗鹌鹑蛋鹌鹑蛋20个,粗盐1包
做法1.将粗盐炒热。
2.盛起部分粗盐,将锅内剩下的粗盐尽量铺平。
3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。
4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。
5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。
薯泥起司鹌鹑蛋青葱去头尾,洗净,切葱花。
2马铃薯削皮,洗净,切小块,放入蒸盘中。
3炒菜锅放适量的水,放脚架,开大火,水滚放入马铃薯蒸10分钟。
4另备一小锅水,煮沸后放入冷冻综合蔬菜(红萝卜、玉米、碗豆仁)烫约30秒,捞起滤掉水份,备用。
5接续放下鹌鹑蛋烫煮3分钟,捞起滤掉水份,备用。
6马铃薯蒸熟,取出趁热用大汤匙捣散(还有小颗粒亦可)。
7加入步骤1.青葱及步骤4.综合蔬菜与调味料,搅拌均匀。(起司可加入薯泥中拌匀,或下一步骤包裹鹌鹑蛋时包在中间)
8取约大汤圆大小的量,搓圆再压扁圆状,包入鹌鹑蛋(及起司),收口捏合,整成圆球状。(本份量约可包15颗)
9裹上面粉,再裹蛋液,再沾上面包粉。
10起油锅,中小火热油,约160度,转小火,放入炸至外面成金黄色即可(起锅前,开大火逼油一下,速起锅)
11捞起可放于纸巾上再吸一次油后再盛盘。
12食用:直接食用,或沾自己喜爱的沾酱(番茄酱、甜辣酱、海山酱、 美奶滋...)等。
【12道锋味】酥皮鹌鹑蛋深锅放适量的水,一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。水热后,放入鹌鹑蛋煮90秒,继续顺时针搅动。
2然后用漏勺将其捞出放在冰上。橄榄油,烧至180°。将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
3蛋黄打散,将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈,然后再裹上酥皮纸。
4然后放入180°高温的油中,炸至金黄色。炸至金黄色后,夹出控干油份,摆盘,放上鱼子酱即可。
义式香草鹌鹑蛋将鴳鹑蛋煮熟后,包入混合所有调味料的绞肉中再用面包粉沾外层
2下锅煎脆再倒入义式香草蕃茄酱1/3平炖煮后放上起司即可
鹌鹑蛋蒸苦瓜在碗中将猪肉和腌制调味料混合均匀
2将腌制好的猪肉填入苦瓜中
3上面塞一颗鹌鹑蛋
4将苦瓜隔水高火蒸6-7分钟
5将蚝油酱汁淋在蒸好的苦瓜上
6即成
7鹌鹑蛋蒸苦瓜
参片菊花十三香茶叶鹌鹑蛋备料
2起水锅加入1t盐,放入清洗干净的蛋,煮沸。煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。
3水开后熄火,焖5分钟,捞出
4 卤汁材料
(十三香,冰糖,八角,参片,茶包们)装入药材袋,锅中的水淹过蛋,加入酱油和材料
袋,煮滚后持续沸腾5分钟出味
将刚刚捞出的蛋,用汤匙尽量敲出均匀的龟裂,置入卤锅中,小火卤30分钟后熄火焖著冷却(这个过程也可以使用电锅完成)
6冷却后可放冰箱,隔天吃最好吃~
红烧肉闷鹌鹑蛋五花肉500克,鹌鹑蛋、250克,葱姜蒜适量,大料3朵,冰糖半碗,一品鲜酱油少许,鸡精少许.
做法1、将肉切成小块,冷水入锅,待水开后沥出,装盘备用。
2、锅热后加少许清水然后放入冰糖,将糖炒至焦糖色。
3、将肉倒入锅中翻炒,同时加入姜丝、葱段、大料与干红辣椒,使肉均匀挂上糖色后倒入清水大火烧开,小火慢炖。
4、糖开后倒入酱油、鹌鹑蛋,待汤汁炖至剩余3分之一时加入精盐鸡精,收汁后即可。
小诀窍注意肉上不要有太多水,以免入锅时糖会蹦出
虾仁鹌鹑蛋汤虾6只,鹌鹑蛋50克,姜,葱,料酒,盐,水淀粉,香油各适量
做法1、虾洗净,去皮,放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀,葱、姜洗净,均切末;
2、鹌鹑蛋打入碗内,加适量盐搅匀;
3、锅中加入适量清水,大火煮沸后放入虾仁煮10分钟,倒入蛋液、加葱末、姜末、盐和香油调味即可。