明太子薄膜去掉取出鱼卵,连同鲜奶油、酱油放进容器中拌匀备用。
2义大利面依包装上的时间煮熟。
3把义大利面放进做法1.的容器中充分拌匀,试试味道,可以适量黑胡椒调味。
4呈盘后放上海胆、鲑鱼卵并洒上海苔丝。
5拌匀后立即享用。
海胆酱烤绿竹笋洋葱,辣椒(去籽),巴西里切细末备用
2一半的海胆与鲜奶油以食物调理机打匀
3热锅加适量泰山橄榄油炒软洋葱后,加入辣椒末拌炒
4倒入白酒,开大火让酒精蒸发
5转小火加入海胆奶油及巴西里末持续搅拌,待汤汁边缘微滚时,熄火拌入煮好的义大利面,并以适量盐及胡椒调味即可
6将面盛盘,放上新鲜海胆就完成了!
海胆冷豆腐[美颜与健康食谱]准备豆腐
2在小碗里添加酱油
3添加豆腐
4添加海胆
5添加三文鱼籽
6少许豆芽苗作装饰,即成
7海胆冷豆腐[美颜与健康食谱]
海胆酱义大利扁条面把锅内的水煮沸,加少许盐,煮意粉约8-10分钟至软身
2把一半分量的海胆、蛋黄、牛油及20毫升忌廉放进搅拌机内
3搅拌至幼滑
4倒进隔筛,隔去粗粒
5加入余下的忌廉,搅拌均匀
6把海胆酱加进长柄深锅,慢火煮热
7当酱汁煮到刚起泡,立即熄火,加入意粉拌匀
8最后把海胆及鱼子酱加在意粉上,即可享用
海胆酱烤鲷鱼义大利面先煮至7分熟的熟度,捞起备用。
2用橄榄油爆香蒜头与红萝卜丝、洋葱,之后加入高丽菜叶与义大利面。
3起锅呈盘,并将乌鱼子刨成松状遍布其上,最后放上两片海胆,再用巴西里碎片装饰就完成囉。
炙烧海胆蒸蛋将鸡蛋打匀后,加入一罐高汤再充分搅拌。捞去表面泡沫,静置备用。
2 在中华炒锅内加水 (不在材料
中),大火烧开,并放上蒸架。
将混和好的蛋液徐徐注入食器后,移到蒸架上。
4转小火,计时 13 分钟。播放 "Mission impossible" 的主题曲 (喀嚓喀嚓喀嚓~)。
5切葱花和海苔丝,并调和酱汁备用。
6取出蒸蛋前,以小汤匙背轻压测试,确认蒸蛋熟了才取出。再放入海胆,以喷枪确实将海胆烧炙出焦色。
7先淋上一点酱汁,再洒葱花与海苔丝,最后摆上鲑鱼卵。
8上菜。一边搅拌一边品尝吧!^^
9若不想费事,亦可直接取出步骤4的蒸蛋,淋上一点白芝麻油食用,也是单纯的好味道。
海胆意大利炖饭 Risotto其中10 克奶油切小块置雪柜备用
2洋葱去皮尽量切碎
3海胆其中大部份约100克放碗中用叉搅成浆
4高汤先煮滚再开最慢火保持温度
5开中慢火,锅热后加入橄榄油 2 汤匙及奶油10 克,稍为热后加入洋葱炒至香及变透明
6加入未洗过之Arborio米,不停兜炒以防变焦直至米粒均匀被油包裹住,细心听炒一会后米会开始微微弹跳发出少许啪啪声响就可以下一步
7保持搅拌,转中大火,一口下所有白酒,大约几十秒至一分钟左右待酒精挥发后转回中慢火,边搅拌边煮至米粒吸大部份水份,米外围仍然湿润而底部没有过多水份就可以下一步
8加入大约150毫升高汤及大约1满汤匙之海胆浆,边搅拌边煮至米粒吸大部份水份,米外围仍然湿润而底部没有过多水份,重复此步骤大约5次
9到第5次下高汤后,米粒吸收大部份水份而底部仍明显有水份的状态下 (此时应该是可以堆起饭堆,然后轻轻摇动锅子饭会轻易摊平的状态),关火,加入第一步预备之块奶油块,及所有剩余之海胆浆稍为搅拌(不用拌至奶油全部溶化),盖起待3分钟,打开拌匀即可上碟
10上汤部份:可自制或买现成的,我用了自制的虾汤 蒜头 半瓣,姜1小片 切碎
11用洗净之虾头及虾壳大约150克,轻轻用厨房纸巾吸走表面水份。锅内开中火加少许油,炒香蒜头及姜之后加入虾头及虾壳炒到表面变红色,转大火加白酒50毫升炒到酒味挥发
12加入约600毫升清水(如有用剩干净的蔬菜头尾可同时加入),煮至滚起后转最慢火盖住煮大约20-30分钟左右
13 最后可加入盐调味后关火,用网筛隔走所有固体材料
,净下之上汤用匙羹撇走表面之泡沫 可以即用,或者待凉后倒入密实袋,放入冰格雪成冰可待用一两个月,需要时解冻溶化即可使用 这个煮出来大约有500毫升左右的高汤