鱼子，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒
做法1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；
2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；
3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；
4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。
小诀窍**鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬；
**尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥。
**鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买；
**鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。
毛豆腐250g，食盐2g，葱5g，姜5g，调和油10g，鱼子酱20g
做法1.锅里放油爆香葱姜
2.倒入豆腐，加入鱼子酱，翻炒均匀了
3.兑水后加盐
4.汤汁收紧一些放入油菜丝混合均匀就可以了
鱼子一斤，盐适量，油适量
做法1.把鱼子用少许盐淹半小时，然后在上边加一些面粉。
2.在锅中加油煎熟即可。
鱼子营养丰富，口感如酥。鲜鱼子蒸水蛋是一款低成本的菜肴，很受公众的欢迎，点菜率极高。成菜咸鲜软滑，蛋白质高。主料鲜鱼子辅料鸡蛋 火腿粒调料精盐 味精 姜蒜茸 白糖 料酒 胡椒粉 水淀粉 猪油 葱花 老抽 色拉油
做法1．鸡蛋加清水、精盐搅匀，上笼蒸熟。
2．锅上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下鱼子调味后炒熟，勾清芡，淋猪油，盖在蒸好的鸡蛋上即可。
注意事项
1．蒸水蛋重在鲜嫩。
2．鲜鱼子有腥味，所以调味上要去腥增香。
将茄子剖半、于切面处抹大蒜，再画十字，将迷迭香、百里香“种”进接缝。
用锡箔纸包好，用200度C的烤箱，烤 30-40 分钟。
出炉后，剁碎。放入平底锅煮干（约三十秒就可）,同时加入柠檬汁。
最后加入酸奶油与香菜，拌匀。马上配着面包吃就是人间美味了～放进冰箱存放一天后，风味更佳喔。
乌鱼子去膜，放入平底锅，酒倒入刚好淹没乌鱼子的高度，中火煮至酒少一半，翻面煮干取出。
在空锅中加入1小匙麻油，油热后将乌鱼子放入，两面略煎至香气出来后取出，放凉后切片。
将富士苹果切薄片，约0.4公分，切成长方形。苹果切开要保持不发黑，可以泡盐水或是柠檬汁，我是用柠檬汁。
选用大蒜内较细嫩的叶，将乌鱼子及苹果片绑起，完成。
洗米后加水下电锅煮。
把乌鱼子小心地剪开真空包装后放在有深度的盘子里(跟我一样搬家找不到盘子的朋友可以使用小烤盘)，倒米酒或高粱至乌鱼子高度的一半，浸泡10分钟后翻面再浸泡10分钟
高丽菜切碎、蒜苗斜切
乌鱼子浸泡完毕后将小绵线小心解开拿起。然后剥膜囉!!!浸泡过米酒的膜蛮好去除的，但还是不要太暴力XD不然乌鱼子一不小心就会身首分离了~
倒油进去开中小火热锅慢煎乌鱼子至两面金黄酥脆(喜欢绵软口感的朋友煎的时间要缩短)
乌鱼子切小块(碎掉也没关系唷~跟饭粒充分混合的滋味超~好!!!)
开中火下蒜苗炒香后，打2颗蛋略搅拌后加进锅中，半熟即盛起以免过熟
白饭下锅铺平加热至有微微“吱”的声音出来
香喷喷的乌鱼子入锅拌炒均匀
蒜苗蛋回锅中一起炒，最后加高丽菜
试味道后酌量添加盐、酱油，若觉得口感过干不够油亮可再添加烹饪油(一定要试味道再加唷!!!因为乌鱼子本身就有咸度，冒然加下去会过咸)
锵锵~~搞定!!!
乌鱼子泡米酒、大蒜。泡半小时。记得中间要翻面一下。
2锅子开小火，将乌鱼子放入，刚刚泡的酒和大蒜一起放进去，煨到米酒收干。
乌鱼子不要煎到表面干掉，煎的过程若中间火太大，可以稍微往旁边移动一下。米酒收干后，取出切薄片，佐苹果、蒜苗片食用。
要选外表饱满、边缘弧度圆润的乌鱼子才新鲜喔！
乌鱼子外面的膜是包覆鱼卵的卵袋膜，是天然、可以食用的。
如果短期内(1-2个月)会食用完毕，购买后放冷藏即可；如果会放更久，则建议放冷冻。而冷冻后要拿出食用，建议料理前一天从冷冻库取出改放冷藏，或放室温1至2小时再料理。
处理好乌鱼子后来做乌鱼子炒饭吧!
毛豆仁去薄膜切半洗净，下去拌炒。
锅中加入少许油，放入蒜头爆香。
加入红甜椒拌炒。
将饭拌入锅中与乌鱼子和其他材料
混合拌炒，并加盐调味(乌鱼子由咸味，酌量加入盐巴)。
将炒饭盛盘，在上面撒上乌鱼子即可。
乌鱼子用米酒浸泡10分钟后撕除薄膜，热锅不放油，转中小火，放入乌鱼子烘烤2～3分钟后起锅，将乌鱼子分成三等份：磨碎、切小丁、切片状备用。
蒜头切片、辣椒切圈状、九层塔切碎备用。
3起滚水锅，水滚后加入少许盐巴和油（皆份量外），放入义大利面煮熟（义大利面熟度请照外包装指示说明）。
另起一锅，冷锅加入橄榄油小火爆香蒜片和辣椒后，熄火，加入乌鱼子碎和小丁拌炒。
加入煮熟的义大利面拌均匀（若觉得太乾，可以加点煮面水），再加入盐巴、黑胡椒、九层塔拌一拌即完成。
时髦风
