酒席素菜100道素菜,過年了,家人團圓,朋友相聚,家宴上舉杯暢飲,其樂融融,過年家宴豐盛,大魚大肉比較多,容易上火,也要搭配一些素菜,調劑一下口味,下面分享酒席素菜100道素菜。
一、蒜蓉西藍花
食材:西藍花、黑木耳、大蒜、鹽、蠔油、糖、幹辣椒、香油
1、西藍花掰成小朵後,用鹽水浸泡20分鐘以上,仔細沖洗乾淨。
2、石舂中加入2瓣大蒜,1小把幹辣椒,半勺糖,適量的鹽搗碎。
3、鍋中加入適量的水,加入1勺鹽,半勺油,燒開後將西藍花倒入焯水1分鐘。
4、石舂中加入1勺蠔油,半勺香油,加入2勺水,拌勻後備用。
5、泡發的黑木耳也一同焯水煮熟,和西藍花一起壓入小碗中,倒扣入盤子。
6、將石舂中的料汁加入盤中,拌勻即可。
二、紅燒冬瓜
食材:冬瓜、大蒜、蠔油、冰糖、鹽
1、冬瓜切大小1.5釐米的丁,大蒜拍碎切末,鍋中少量的油,燒至六成熱後,先將蒜末放入爆香,然後將冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時候撈出備用。
2、鍋中放少量的油,放入5粒冰糖,炒出糖色,倒入冬瓜翻炒上色並掛上焦糖味。
3、冬瓜均勻掛上糖色後,加入2勺蠔油,轉大火翻炒均勻入味。
4、加入淹沒冬瓜的清水,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘左右,大火收汁。
5、出鍋前,加入適量的鹽,翻炒幾下入味後即可出鍋裝盤。
三、芹菜雞蛋炒核桃仁
食材:核桃仁、芹菜、蒜、雞蛋、枸杞、胡椒粉、鹽和雞精適量。
1、芹菜沖洗乾淨後,斜刀切段,木耳温水泡開,雞蛋炒熟打散備用。
2、核桃仁焯水30秒左右撈出控水,煮鍋中加入少量的油,加入芹菜段,焯水1分鐘左右撈出控水。
3、炒鍋中適量的油,加入蒜片炒出香味後,加入焯過水的芹菜,大火翻炒30秒左右。
4、加入雞蛋和核桃仁,大火翻炒30秒後,加入小半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調味提鮮,翻炒均勻即可。
四、絲瓜燒油條
食材:絲瓜、老油條、澱粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、鹽和雞精適量。
1、絲瓜刮掉表皮,切滾刀塊,放入淡鹽水中浸泡,油條切成段,大蒜用刀拍扁後剝掉表皮切碎,枸杞放入清水中浸泡。
2、鍋中加入較多的油,油温七成熱,將切好的油條段放入鍋中煎至油條酥脆後盛出。
3、蒜末炒香,倒入絲瓜和少量的清水,翻炒片刻。
4、碗中加入適量的水澱粉、少量的鹽、味精和白胡椒,攪拌均勻。
5、倒入油條,翻炒均勻後,倒入調好的水澱粉和枸杞,大火收汁即可出鍋。
五、茄子燒豆角
食材:茄子、長豆角、葱薑蒜適量,幹辣椒、生抽、味極鮮、蠔油、五香粉、糖和鹽適量。
1、茄子帶皮切成長條,豆角去除豆筋後切成同樣長短的段,葱薑蒜剁碎備用,幹辣椒準備好。
2、茄子放入碗中,撒上一層鹽,用手抓勻後醃製幾分鐘。
3、鍋中燒少量的油,將豆角放入中火炒製表皮鼓泡後盛出備用。
4、茄子沖洗一下,然後用手用力捏出水分,鍋中少許油,放入茄子炒制斷生後盛出備用。
5、鍋中加底油,放入葱薑蒜幹辣椒爆香後,放入處理好的.茄子和豆角,大火翻炒均勻。
6、加入1勺生抽和味極鮮醬油,1勺蠔油,一點五香粉和糖,根據個人口味添加適量的鹽,倒入鍋中,大火翻炒均勻後出鍋裝盤。
六、胡蘿蔔炒青菜
食材:胡蘿蔔、青菜、蒜、葱、生抽、花椒、胡椒粉、香油、鹽。
1、胡蘿蔔切成細絲,青菜(小白菜)清洗乾淨後掰開備用。小葱切段,3瓣蒜拍碎,2勺生抽準備好。
2、鍋中加少量的油,加入二十粒左右的花椒,開中火,炸黑以後撈出扔掉。
3、放入蒜末、葱段爆香鍋底,加入胡蘿蔔大火翻炒3分鐘至胡蘿蔔基本熟透。澆入2勺生抽翻炒均勻。
4、加入青菜,繼續大火翻炒出少量的湯汁。
5、加入1調羹胡椒粉,適量的鹽,大火翻炒均勻,淋入半勺芝麻香油就可以裝盤了。
七、虎皮辣椒燒金針菇
食材:金針菇、青椒、大蒜、幹辣椒、大葱、蠔油、糖、胡椒粉、鹽、雞精適量。
1、辣椒切成段,取出辣椒籽,炒鍋燒熱無需放油,直接將切好的辣椒段放在裏面炙烤,將辣椒烤到發軟,表面有些焦糊起泡後盛出備用。
2、鍋中少許油,加入小半勺鹽,將金針菇直接倒入,中小火慢炒,直到金針菇的水分被炒幹一半左右,散發出濃烈的香味後盛出備用。
3、鍋中適量的油,燒熱後加入幹辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味。
4、將虎皮辣椒、金針菇一起倒入鍋中,中火翻炒均勻。
5、最後加入2勺蠔油,小半勺的糖,適量的胡椒粉、鹽和雞精調味,大火翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜上1分鐘後即可出鍋裝盤。
八、蒜薹炒肉
食材:蒜薹、豬肉、姜、蒜、料酒、蠔油、生抽、老抽、雞蛋、澱粉、鹽和雞精適量。
1、蒜薹清洗乾淨,去尾切成段,豬肉清洗後切成絲,姜去皮切成絲,蒜去皮切成片。
2、肉絲中加入少量的鹽、小半勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、少量老抽上色抓勻醃製5分鐘;加入一個雞蛋清和少許澱粉,再次揉抓均勻,澆上1勺油抓勻完成醃製。
3、開水鍋中加入一勺鹽和少量的油,倒入蒜薹,焯水1分鐘撈出投入涼水。
4、鍋中適量油,加入薑絲、蒜片香炒後,加入肉絲翻炒片刻,至肉絲變色。
5、倒入處理好的蒜薹,加入幾勺清水,大火翻炒1分鐘左右,加入鹽和雞精調味,翻炒均勻即可出鍋
九、腐竹木耳燒香菇
食材:腐竹、幹香菇、黑木耳、葱、蒜、紅辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、雞精和鹽適量。
1、腐竹、黑木耳、幹香菇提前泡發。控幹水分備用。葱蒜切碎,紅辣椒備好。
2、生抽1勺,老抽少量,蠔油1勺,糖半勺攪拌均勻備用。
3、鍋油温六成熱後,加入葱蒜和紅辣椒熗鍋。將木耳先倒入鍋中,翻炒至有炸裂的聲音時候,將香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。
4、將準備好的料汁倒入,加入小半碗水,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
5、淋入1勺芝麻油,加入適量的雞精和鹽翻炒均勻,大火收汁即可。
十、酥炸平菇
食材:平菇、雞蛋、澱粉、麪粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽和雞精適量。
1、平菇撕成小朵,用清水多衝洗幾遍,瀝乾水分備用。
2、鍋中加入適量清水,水開後將平菇倒入鍋中,焯水20秒。
3、在大碗中倒入小半碗麪粉和適量的澱粉,麪粉和澱粉的比例是3:2,打入1顆雞蛋,少量多次加入清水,攪拌均勻,調製成能流動的麪糊。
4、麪糊中加入1勺五香粉,1勺胡椒粉,適量鹽和雞精,攪拌均勻後將平菇倒入麪糊中,使每一個平菇充分被面糊包裹。
5、鍋中倒入寬油,等待油温六成熱下入平菇,,炸至金黃色即可撈出,可以復炸一遍。
6、炸好的平菇根據個人口味,撒上孜然粉或者椒鹽、辣椒粉都可以。
一、素宴席菜譜大全
素肉
素肉非肉,而是豆製品,它構成了素菜中醇厚的一面,可紅燒、可爆炒,也可以熏製後做成冷盤。素肉的製作尤其講究,從原料到工藝都要嚴格按照規定步驟和時間操作。比如素排骨、素鍋包肉、素肉段,這類北方人耳熟能詳的菜餚,雖然原料為豆製品,卻在廚師的手中“脱胎換骨”,入口之後與豬肉段的口感別無二致,令人稱奇!
經典菜
蒜蓉茼蒿、鵪鶉蛋素肉、燴雙蘑是素宴席中經常能看到的菜餚,茼蒿富含豐富的葉綠素,鵪鶉蛋則含有高蛋白,蘑菇具有爽滑Q彈的口感,無論怎麼加工,它們都足以成為素
宴席菜譜大全中的佼佼者,滿足人們的挑剔味蕾。在食用素菜之餘,我們也不要完全拒絕鹽分較高的調味品,比如耗油,它的作用舉足輕重,甚至自成一派,例如耗油油菜、耗油口蘑、耗油西葫蘆。
二、宴席素菜譜大全
熗炒野生木耳
1.木耳提前泡發,洗淨後撕成片,調料準備好
2.把紅椒切菱形片,葱薑蒜改刀
3.鍋燒熱放油,爆香料頭,因家人不能吃辣,所以沒放花椒與辣椒,就直接用葱薑蒜熗鍋
4.然後把紅椒片放入煸炒一會,這種紅椒不辣,起到的`作用是配個色
5.然後把木耳放入翻炒
6.接着放入適量的鹽、白糖、生抽和蠔油
7.臨出鍋前把葱花灑入,翻炒均勻,出鍋盛盤
豉油南瓜
1.南瓜去皮洗淨,大蒜去掉蒜衣,洗淨備用
2.南瓜切成大小相同的丁,南瓜丁越小越容易熟,但是不建議切太小
3.將南瓜放在微波爐用的容器裏,不要重疊,然後放上一顆拍扁切碎了的大蒜
4.調入1/2勺鹽
5.調入1/4勺雞精
6.調入1.5勺蒸魚豉油
7.將南瓜與調料攪拌均勻後,覆上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上扎幾個洞
8.將容器放進微波爐,高火加熱5分鐘
9.將容器端出,小心地撕掉保鮮膜
10.南瓜盛出後,撒上另一顆拍扁切碎的大蒜即可
素菜吃起來不僅對身體好,而且也不會長胖,一舉多得,以上就是對於素宴席菜譜大全的介紹了,希望對你們有幫助。
三、酒席菜譜大全
(1)菜花半個,肉絲少許,醬油半勺,鹽少許,葱少許,花椒4粒
做法
1、 將菜花掰成小塊,然後清洗乾淨,肉切絲
2、 菜花放入開水中焯一下,這樣炒的時候比較容易熟,而且不會糊鍋
3、 鍋中燒熱油,放入肉絲葱和花椒爆香,待肉絲變色後然後放入菜花翻炒
4、 放入少許的鹽、醬油繼續翻炒至水分收幹即可
(2)【原創菜譜】紫菜蛋花柿子湯
1.將柿子切塊兒
2. 將紫菜用清水泡5分鐘
3. 將紫菜用清水泡5分鐘
4. 葱切段備用
5. 清水燒開,放入柿子和葱花
6. 然後放入紫菜,煮5分鐘,放入鹽,香油調味,關火即可