20-25分鐘左右。
1、牛蹄筋高壓鍋壓20-25分鐘左右。
2、用高壓鍋壓牛筋一般時間在20-25分鐘即可全部壓好,口感也不硬很容易嚼爛。但是時間不能過長,時間太長的話會影響牛蹄筋的口感。牛蹄筋在高壓鍋裏上汽之後就要改中火,關火後等到鍋裏完全放涼了再打開,這樣保留了鍋氣,是水分充分浸入牛蹄筋中。
3、高壓鍋又叫壓力鍋,壓力煲,是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象,對水施加壓力,使水可以達到較高温度而不沸騰;
以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,在高海拔地區,利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
牛筋的功效與作用
富含物質
為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。動物形態詳“牛肉”條。每100g牛蹄筋,含水分69g,蛋白質30.2g,脂肪0.3g,灰分0.2g。牛筋中含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。
能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
功效作用
1、性味:味甘;性涼。
2、歸經:肝經。
3、功能主治:補肝強筋,祛風熱;利尿。主筋脈勞傷;風熱體倦;腹脹;小便不利。
4、用法用量:內服:煮食,適量。
臨牀應用
1、《藥性考》:牛筋多食令人生內刺。
2、《本草從新》:補肝強筋,益氣力,續絕傷。
牛筋的市場信息
1、牛筋的'價格
牛筋的價格20—25元/斤。
牛筋的選購方法
1、選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤,無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。如果牛筋呈黃色,質地鬆軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。
2、黃牛,體第1.5—2m,體重一般在280kg左右。
體格強壯結實,頭大額廣,鼻闊口大,上脣上部有兩個大鼻孔,基間皮膚硬而光滑,無毛,稱為鼻鏡。
眼、耳都較大。頭上有角1對,左右分開,角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝,中空,內有骨質角髓。
四肢勻稱,4路,均有蹄甲,其後方2趾不着地,稱懸蹄。尾較長,尾端具叢毛,毛色大部分為黃色,無雜毛摻混。
3、水牛,體比黃牛肥大,長達2.5m以上。角較長大面扁,上有很多工發紋,頸短,腰腹隆凸。四肢較短,蹄較大。皮厚無汗腺,毛粗而短,體前部較密,後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色,但亦有黃褐色或白色的。
牛筋的保存方法
牛筋可擱置在陰涼通風處,置乾燥處。
牛蹄筋的家常做法
(1)燉牛蹄筋
主料:牛蹄筋 (400克)
輔料:蒜苗 (50克)、青椒 (1個)、紅椒 (半個)、洋葱 (半個)
做法:
1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙,水中加點料酒。
2、炒鍋到油燒熱爆香葱薑蒜和辣椒。
3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開。
6、然後倒入砂鍋中。大火煮開,加蓋中火燉煮。
7、洋葱,青紅椒洗淨切塊,蒜苗切段。燉煮20分鐘後加入洋葱繼續3分鐘。
8、然後加入鹽調味。在加入蒜苗、青紅椒。
9、加入水澱粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關火。
(2)栗子牛蹄筋
主料:熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)
做法:
1、栗子開水焯水後剝皮
2、牛蹄筋焯水燙一下,殺殺菌,切塊
3、熱鍋涼油爆香五香粉和葱姜
4、烹入生抽兩大勺,老抽和蠔油適量
5、加水和熟牛蹄筋燒開,小火燉燒30分鐘左右
6、再加入栗子燜上20分鐘,加鹽和雞精即可。
(3)蒜炒牛蹄筋
主料:蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)
輔料:紅幹辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個)、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、薑絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)
做法:
1、將煮熟的牛蹄筋切大塊,塊不要切的太小,因為牛蹄筋受熱很容易化小,牛蹄筋有的`地方賣的是熟的,可以直接切塊烹炒。
2、切好配菜,蒜切段。
3、熱鍋温油,把薑絲、花椒、紅辣椒在温熱的油裏面煸炒一下,油不要太熱,太熱會容易把辣椒等炸糊掉。
4、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裏乘還沒有變焦,迅速撈出來,不要扔掉,最後要用它們來擺盤裝飾用的,不喜歡辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放進油鍋就撈出來。
5、鍋裏的辣油再燒熱一些,然後倒進牛蹄筋爆炒,鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦。
6、牛蹄筋翻炒不要太長,翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用。
7、另起熱鍋,把剛才炒牛蹄筋裏多出來的油倒進鍋裏。
8、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後,再放進紅彩椒翻炒三四秒。
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白,加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘,也可以不加醋。
10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤
11、放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色,盡情的食用吧!
(4)花膠牛蹄筋湯
主料:小黃花膠 (1把)、新鮮牛蹄筋 (適量)、瘦肉 (適量)
輔料:生薑片 (5片)、鹽 (適量)
做法:
1、生薑切片備用。
2、小花膠提前浸泡至軟後與牛蹄筋放鍋裏過水。
3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來,再把牛蹄筋切小,讓它煲的時候容易變軟。
4、鍋裏放水,放薑片,倒所有材料到鍋裏
5、大火燒開轉小火,煲大約一個小時,牛蹄筋開始變軟,花膠開始融化就可以熄火撒鹽了。
(5)雜蔬牛筋
主料:牛蹄筋 (500克)
輔料:青椒 (1個)、西芹 (1根)、小洋葱 (1個)、胡蘿蔔 (小半個)
做法:
1、牛筋切條。
2、青椒西芹洋葱胡蘿蔔洗淨,切成片。
3、炒鍋加熱倒油,放葱薑蒜炒出香味。
4、放牛筋下鍋快速滑炒。
5、大約炒2分鐘左右,依次加入半勺料酒,三分之一勺老抽,半勺生抽,三分之一勺鹽,半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋裝入碗內備用。
7、炒鍋洗淨,重新加熱倒油放葱薑蒜爆香,先放胡蘿蔔煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘,放入洋葱翻炒。
9、洋葱斷生,加入青椒片。青椒變色,加入半勺鹽炒至入味。
10、最後倒入牛筋翻拌均勻後,加入少量雞精,即可關火裝盤。