打开“Reflets de France阿基坦油封鸭胗”罐后将所有内容物倒入锅中(含油脂),用小火煮约十分钟此时的油已化为液体。
2取出鸭胗并沥掉油脂。
3鸭胗切成约2公厘厚度的片状。
4滚水中放入四季豆煮约10分中,之后用冷的饮用水冲洗使之降温。
5沙拉碗内放入综合的沙拉菜。
6加入切片的鸭胗。
7 将小蕃茄切成4等份、四季豆对半切,并将此二种材料
加入沙拉内。
洒上核桃与松子
9沙拉的中心放上对半切的“Reflets de France西南鸭肝酱”。
10直接将混合好的沙拉酱汁淋在沙拉上。
11请享用沙拉。
12适合搭配的葡萄酒:1.产自法国西南方味道淡雅的红酒 : • Bergerac 贝尔热拉克 • Gaillac 盖拉克 2.产自法国隆河地区的红酒: • Côtes du Rhône 隆河酒庄 • Beaujolais 薄酒莱
鸭胗菜干汤把泡发好的菜干洗4-5遍洗净;胡萝卜去皮切块;
2将把鸭胗和瘦肉用沸水汆水5分钟,取出冲凉;
3汆水之后的鸭胗和瘦肉要用冷水冲凉回室;
4把所有煮汤的食材放进锅中,开大火煮15-20分钟后,调成小火煮3个小时,
5最后加一点盐调味,然后搅拌均匀。即成。
韭菜花爆鸭胗鸭胗,韭菜花,红椒,姜蒜,生抽,料酒,生粉,蚝油,胡椒粉,油,盐
做法1. 准备好原材料
;
2.鸭胗加入盐、生粉、料酒、生抽和姜丝,拌均匀腌制一下;
3. 烧热锅, 放入适量的油,下入红椒丝和姜蒜丝进去爆香;
4.再加入腌制好的鸭胗片进去翻炒;
5. 翻炒时加入适量的蚝油进去翻炒;
6. 翻炒好后盛出来备用;
7.锅中放入适量的油,下入韭菜花段进去翻炒;
8.变色后加入刚炒过的鸭胗进去;
9、最后加入盐和胡椒粉调味,翻炒均匀即可。
孜然爆鸭胗鸭胗,青尖椒1/2个,红尖椒1/2个,葱1/2根,蒜2瓣,香菜2根,橄榄油2茶匙,海鲜酱油1勺,孜然粉1茶匙
做法1..鸭胗用清水洗净
2..锅中烧水,水开后放入鸭胗
3..焯烫两分钟,捞出鸭胗,再次过清水洗去浮沫
4..洗净的鸭胗切片
5..青、红尖椒、葱、姜切丝
6..锅烧热,放少许橄榄油
7..待油烧热,放入葱、姜丝爆香
8..放入鸭胗
9..翻炒均匀,放入青、红椒丝
10..翻炒均匀,加入海鲜酱油
11..准备孜然粉
12..炒匀后关火,加入孜然粉,翻炒均匀即可
泡椒木耳炒鸭胗干黑木耳25克,鸭胗300克,洗净,切成薄片,生粉2茶匙,料酒1茶匙,酱油2茶匙,分两次用,小青辣椒2条,去籽,切成丝,泡辣椒100克,切成2厘米长的段,姜15克,切成片,蒜1瓣,切成片,芹菜1棵,洗净,切成5厘米长的段,盐1/4茶匙,分两次用,菜油80毫升
做法1.把木耳用温水泡30分钟,去蒂,洗净,沥干水,放1/8茶匙的盐,混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀,腌10分钟,冲水,挤干水,备用。
2.鸭胗片用生粉,1茶匙酱油,料酒混匀上浆。
3.炒锅置大火上预热。倒入菜油,待油烧至7成热时,下青椒,泡辣椒,姜,蒜,炒2分钟左右,至香味炒出。倒入鸭胗片,快炒2分钟。放入芹菜,木耳,酱油,炒2分钟,铲出装盘。
蒜苔鸭胗蒜苔,鸭胗,料酒,鸡精,盐,蒜蓉酱,干辣椒,葱姜
做法1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
夏日餐桌上不可缺的开胃凉拌菜——莴苣拌鸭胗鸭胗 五花肉 莴苣 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 盐
做法1. 准备好原材料
, 鸭胗和五花肉提前用冷泡过;
2. 将所以的大料放入钢球中;
3. 鸭胗和五花肉冷水下锅,加入适量的白酒;
4. 再加入葱姜段和适量的老抽,开大火煮开;
5. 煮开后撇去浮沫;
6. 再加盖,转为小火炖煮30分钟;
7. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火;
8. 再泡上一、二个小时为宜;
9. 将卤煮好的鸭胗切成片;
10. 再将莴苣切成菱形块;
11. 将莴苣片围着圆摆放一圈;
12. 中间放入切好的鸭胗, 再放上蒜蓉;
13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料,
14. 吃时将调味料倒入里面, 拌均匀。
小诀窍1. 一般我会选用鸭胗来卤,鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上20分钟后鸭胗八、九层熟,再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时, 更加入味;
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料
,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。
鸭胗500克,姜20克,葱段15克调味料玫瑰露酒15克,盐15克、花椒5克、味精3克
做法1、鸭胗洗净,纵横方向切花刀,入开水锅内略汆烫,再用清水洗净备用。
2、将鸭胗放入锅内,加清水2000克左右,下葱段、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小火焖煮2小时左右,至鸭胗熟透,再加酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭胗浸入卤水中。食用时,将鸭胗捞出,切片装盘即成。
食神美味经
鸭胗特有的韧度,让吃的人充分享受那份咬劲,玫瑰油的加入更是富于创意,而各色香料更让味道层次丰富富于变化,当作餐前冷盘或点心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉,更加开胃。
菠萝炒鸭胗菠萝 鸭胗 姜 韭菜花
做法1.菠萝切片 鸭胗切花刀,飞水
2.姜切丝 韭菜花切段。
3.锅内下油,姜丝炝锅,倒入鸭胗翻炒片刻,再倒入菠萝,回少许盐、生抽、鸡精、两勺白糖,快好的时候倒入韭菜花翻炒两下,装盘。
卤鸭胗主料:鸭肫300克,
调料:红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克
做法1.先将红曲米研成粉末;
2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
3.撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
5.锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;
6.汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;
7.晾凉后,放进冰箱内冻6小时;
8.上桌时切薄片即成。