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煮出来的肠子可以马上放在冷水里的啊，因为煮出来的肠子了之后是需要放在冰水里面过量一下的，这样的话是为了让我们的这个厂子更加的清脆，所以我们再把脆皮肠煮熟了以后，是需要放凉水里面过量一下的。然后再进行下一步的加工，这样的话，过了凉水的肠子的话，味道会更加的清脆香甜。
香肠是一种美味可口的食品，常被用于早餐或者配菜。它的烹制方法一般需要20~30分钟的煮制时间。由于香肠中含有一定量的亚硝酸盐，所以在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠内的亚硝酸盐含量就越少。因此，香肠煮的时间一定要充分，并且要用凉水入锅，让水慢慢地渗透到肉的组织中，让香肠越来越滋润。
香肠的生产和肉类保存技术有着悠久的历史，它利用了许多非常古老的食品加工方法。香肠一般以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。它的分类也非常多样，比如说有贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、黄四麻香肠、莱芜香肠、济南香肠、滨海香肠、安昌香肠等多种。
香肠装好后要用开水洗吗
刚装好的香肠要用开水洗，主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全；同时，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品卫生与安全。
煮香肠用冷水还是开水
很多人在煮香肠的时候都会有一个疑问，到底是用冷水煮还是开水煮更好呢？其实，这个问题的答案是有一定的科学依据的。
在煮香肠的时候使用冷水，可以使香肠逐渐被温热水温度升高，从而达到烹饪的目的。而且使用冷水会使香肠的油脂缓慢地被煮出，香肠的膨胀程度也会相对较小，不会破裂。
相反，如果使用开水来煮香肠，会使香肠瞬间受到高温的冲击，导致香肠过快地膨胀，从而影响到香肠的口感。而且开水还会使香肠的油脂被迅速煮出，导致香肠表面出现白色附着物，影响美观。
虽说使用冷水来煮香肠是更佳的选择，但是也要注意到一点，就是煮浓菜时还是应该用开水，因为开水能够更快地将浓菜煮熟。
总之，在平时烹饪中，应该根据不同的食材来对待不同的烹饪方法，才能使食物更加美味可口。
煮香肠用冷水还是开水煮好
煮香肠用冷水还是开水煮好： 冷水。
煮香肠一般建议用冷水煮会比较好一些，因为冷水煮香肠，可以使香肠慢慢随着水温增高而变熟，这样煮出来的.香肠才受热均匀，口感软糯。
在煮香肠的过程中，可以用牙签在香肠的上面扎几个洞，这样香肠才不容易在煮的过程中破裂。
新灌的香肠是蒸还是煮好
新灌的香肠是蒸还是煮好： 建议蒸比较好。
其实香肠并没有特定的吃法，蒸和煮都是可以的，香肠属于一种腌制食品，其肉质的香味十分重要，煮的话香肠里面的香料成分会溶解到水里，吃起来口感和风味都会降低。
蒸香肠的话，主要是依靠水蒸汽加热，在没有完全接触水的情况下，口感和香味都保留最大化，新灌好的香肠没有彻底干透的话，煮的过程还会使肠衣爆裂，肉质散开，此时建议蒸会更好一些。
自制麻辣香肠
材料：猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法：
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
温馨提示：
1、无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；
2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质； ...
香肠的营养成分
中国的香肠历史悠久，其种类也繁多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。最显着的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。以前香肠是每年过年前制作的`食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
那么，香肠的营养成分
每100克香肠营养成分如下表所示
香肠的选购方法
什么样的香肠才是优质的呢？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。在选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠的保存方法
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
孕妇可以吃香肠吗
孕妇可以吃香肠吗？孕妇还是慎吃香肠比较好，由于香肠中有亚硝酸盐等化学成分，对胎宝宝是不好的。如果想吃，可以自己买猪肉和猪大肠做香肠来吃。或者挑选信得过的香肠制作厂家，然后仔细查看其生产日期，下面介绍一道适合孕妈咪食用的香肠食谱。
香肠炒菜
材料：嫩油菜200g，香肠50g，姜、葱适量，酱油、盐各一小匙，料酒半小匙，鸡精少许，植物油适量
做法：
1、香肠洗净，切成薄片备用。油菜洗净，将梗、叶分开，切成小段备用，姜葱切成末；
2、在锅中加入植物油，下葱姜，先下油菜梗炒2分钟左右，再下油菜叶炒至半熟；
3、放入香肠，加入其他调味料，大火炒几下即可出锅。
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