清牛腩炖萝卜的做法，冬吃萝卜夏吃姜，牛肉和萝卜搭配比较完美，牛肉要买牛腩部位，吃起来有肥有瘦比较香，那么现在分享清牛腩炖萝卜的做法。
主要食材：
1、牛腩：500克；
2、 萝卜：500克；
3、 姜片：15克；
4、大葱段：1根；
5、料酒：25克；
6、食用盐：适量；
7、白胡椒：适量；
8、鸡精：适量；
9、清水：适量；
10、 植物油：适量。
制作过程：
1、牛腩和萝卜分别切成大小适中的块状，放入清水中浸泡10-15分钟，以去除其余的杂质。此时可以利用切盘、切板等方法来提高切削的效率；
2、 将泡好的牛腩捞出，放入热水中烫一下，去除表面的.残血渍。然后再将其漂洗干净，备用；
3、锅中倒入适量植物油，将牛腩放入油中煸炒，炒至表面发黄，将其捞出备用；
4、在锅中加入适量切好的姜片和葱段，翻炒出香味，然后加入料酒烹制一会儿；
5、将炒好的牛腩倒入锅中，加入清水和适量的盐、白胡椒、鸡精，烧开后将火调至微火，焖煮约1.5小时；
6、在牛腩炖煮的过程中，可以将萝卜放入开水中烫一下，去除表面的皮，然后将其切成大小一致的块状，备用；
7、在炖烤1.5小时后，将萝卜块放入锅中，与牛腩一同焖煮约30分钟；
8、待牛肉和萝卜烧熟并入味后，可根据个人口味调整添加适量的味精或鸡精，加入一些香菜或葱花点缀即可。
技巧提示：
1、 牛腩的烫水和煸炒的过程可以去除其中不干净的气味和血腥味，使得炖出来的肉更加鲜美且口感更佳；
2、炖煮过程中，应定时及时添加适量的清水，以保证汤汁不干涸，同时也要注意火候的掌握，避免过热或太冷；
3、萝卜的烫水也可以帮助其去除多余的杂质，让它更加干净且口感更佳。
总之，清牛腩炖萝卜是一道制作简单、口感鲜美的家常菜肴，营养价值极高，不仅适合冷天食用，而且也是一道夏季消暑的必备佳肴，相信你也可以通过以上制作技巧来炖制出一道美味可口的清牛腩炖萝卜。
1、牛腩冷水下锅焯水，加入姜片，葱结，料酒
2、萝卜切成滚刀块
3、准备香料：八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，陈皮
4、牛腩焯好水后夹出冲洗表面浮末，然后切成小块
5、准备酱汁：一大块南乳（小的2块），2勺南乳汁，2勺柱侯酱，一勺花生酱，搅拌均匀备用
6、把牛腩翻炒片刻，然后加入适量白酒，姜片，翻炒出香味
7、把酱汁倒进去，翻炒均匀，加入开水没过牛腩，大火煮开后转到砂锅里
8、加入香料，几颗冰糖，煮开后转小火炖1小时
9、然后加入萝卜，继续炖40分钟
10、超级好吃的炖牛腩就做好啦
调料用量大家可以根据自己口味酌情增减
1、调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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牛腩怎么炖容易烂
1、提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。
2、一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。
3、注意火候。在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁。
4、在炖制中加入适量酒和醋等调料。专家认为，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋，在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩。
5、与茶叶一同炖煮。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮，还可加几片干山楂或几片白萝卜，这样炖的牛腩容易烂，还可以去除异味。
6、迟些放盐和酱油。放盐要放得迟一些为好，酱油可以在起锅的时候再放。
7、使用高压锅。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料。
牛腩和牛肉有什么区别
牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位，但是，正是由于存在的部位不同，它们才会呈现出不同的口味来。
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好
2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
3、另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。怎么样才能做好牛腩
材料：牛腩、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、姜片、蒜 、小辣椒、葱、八角、香叶 、花椒、桂皮
步骤：
1、把牛腩洗干净后，切成小块，放入砂锅，加入水、姜、花椒。
2、大火烧开后，汤的表面有一层血沫，调成中火。
3、需要用勺将所有血沫舀出来。
4、这时候，汤汁开始变清了，关掉火，将肉捞出来沥干水，同时用漏勺把汤中的.细渣捞出来，不要浪费嘛。当然你也可以不用的。
5、取干净的炒锅，烧热放油，将葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒一同放进去炒，直至炒出香味。
6、把牛腩肉放进去，开大火，炒2分钟，加豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽。
7、把做好的牛腩肉再放到砂锅里。
8、大火煮开后再开小火熬，要炖到肉软香，一般一个半小时就可以了。这样做好以后，有点点辣，做的时候呢，把汤汁多弄点。面条放在碗里，把肉和汤汁一起浇在面条上，再加上鸡蛋青菜等，味道不要太好呦。
注意三点：
一、炖的时候，要冷水下锅焯。多数的人，会把焯过肉的水倒掉，重新换水，做牛腩的时候不建议这么做，因为用第一锅汤汁来做肉，这样做出的肉特别香。
二、需要把焯过水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多余水分，同时把牛肉的鲜味也可以炒出来的，双重作用。这点很重要，要记住哦。
三、做牛腩的时候，我是不会放盐的，因为咸味来自豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽，生抽会提鲜，老抽会提色，当然豆瓣酱也同样是提味增味。
最后，再配以每个家庭都有的调味品——葱、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出来了。
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