先将鸭舌解冻,冲水洗净,之后“索”干鸭舌表面的水份。
2煮滚水,并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]。
3水滚就下鸭舌,煮5分钟至熟透。
4熟透后便将鸭舌过“冷河”,先过冻滚水,再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]。
5之后,将鸭舌“索”干水[导致汁不会被沟稀]。
6便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面],最后加入玫瑰露[令其香d]。
7盖上盖,放在雪柜24小时至入味即可食用。
蓁料理♥三杯鸭舌姜切片.九层塔洗净.蒜头剥好膜备用
2鸭舌头剪去气管,洗净备用
3取ㄧ锅沸水,将鸭舌川烫
4取ㄧ锅热油,依序将蒜头.姜片.鸭舌过油备用
5过好油之后,将多余的油取出,锅中只留少许油即可
6将蒜头和姜片在入锅爆炒片刻,再倒入约一匙的麻油
7麻油香气出现时,放入鸭舌翻炒至变色,再放入调味料翻炒(不需太久)
8起锅前加入九层塔翻炒即可
椒盐香酥鸭舌 准备材料
。
鸭舌洗净抹干水分,加入所有鸭舌醃料拌匀,并且醃20分钟。
3红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段,备用。
4花生米放进平底锅里,加少许油以小火炒熟,然后剥去外层花生衣,备用。 (可用熟花生代替)
5将醃制好的鸭舌,均匀地裹上一层薄薄的面粉,然后下油锅里以大火炸至表面呈金黄色,捞起沥油分。
6锅中加入2茶匙油烧热,加入红葱末爆香后,放入处理好的花生米和鸭舌炒匀。
7接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。
8 香辣鸭舌 材料
倒去浸泡鸭舌冷水, 将水沥干, 以蒜泥、姜蓉、糖、盐、米酒醃5~8分钟
3锅中烧热油, 爆香蒜蓉、辣椒酱, 放入鸭舌, 炒香, 放少许水, 中慢火煮12~15分钟, 至熟。
4 绍兴花雕醉鸭舌鸭舌洗净。
2锅里烧热一锅水,下姜片和八角。
3然后把鸭舌以中火汆烫10分钟至熟。
4预备一盘有冰的水,把煮好的鸭舌放入冰水里降温,浸泡约5分钟。
5把鸭舌捞起,沥干。
6把所有醃料混合放入一个带有盖的碗或保鲜盒。
7把鸭舌放进混合料里,然后放入冰箱浸泡约4小时以上。
8浸的时间越长,味道越香醇。
9香糟露可以用花椒2茶匙,八角3粒,当归半片,花雕酒50ml 盐15g 糖15g 广生鱼露50ml 和熟温水500ml 混合代替。
10步骤说明
鸡汁鸭舌万年菇鸭舌1000克,百灵菇500克,菜心100克,鸡清汤500克,鸡油l00克,鸡精、食盐各适量
做法1、百灵菇切片,鸭舌过水,菜心焯熟。
2、鸭舌和百灵菇分别用浓汤浸透入味,小火慢煮20分钟。
3、煮好的百灵菇片摆入碗中成形,扣入盘中央,旁边摆放鸭舌和菜心即成。
创新说明
传统原材料
进行组合创新,使口味更趋完美。
特点
形似葵花,香味浓郁,软嫩可口。
聂颖(湖南)
香辣鸭舌生鸭舌,盐,面粉,葱段,干红辣椒,蒜头,姜片,油,生抽,冰糖,老抽,料酒,麻油,水1点点
做法1.生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净,放在冷水锅内,煮出血沫后,冲洗沥干待用.
2.油锅里加葱段,姜片,蒜头,干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃,油留用.
3.把鸭舌推入油锅炒转,加生抽,老抽,冰糖(我用冰片糖,也可以用白糖代替),料酒,一点点水,烧开后转中小火焖炖.中途翻炒几下.大概15到20分钟.
4.收汤汁,淋点麻油出锅就好了.
小诀窍此菜口感香糯,Q而不韧,绵而不软,绝对是佐酒佳品.又因鸭舌富含胶质,多食用对皮肤有益.
酱爆鸭舌卤鸭舌250克,青椒3条,甜红椒4条,甜面酱1汤匙,姜1小个,切丝,植物油2汤匙,味精1/2茶匙(可选)
做法1.将青椒、红椒去芯,洗净切成和鸭舌长一致,宽约0.5厘米的条装。
2.锅置中火,倒油烧至五成油温时,将甜面酱倒入烧出香味并咕咕冒泡时放入青椒、甜红椒条、姜丝一起爆炒约4-5分钟。
3.将卤鸭舌倒入锅中翻炒几下让其入味,约1分钟,在起锅时撒入味精,翻炒均匀起锅即成。
温州酱鸭舌鸭舌400g,大葱1根,老姜1块,大蒜2瓣,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10g,白糖5g,盐2g
做法1、大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净。
2、锅中加入足量的水,放入洗过的鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要。
3、锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、将沥水后的鸭舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后,放冰箱冷藏腌制5个小时。
5、炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。
三杯鸭舌鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克,干海椒20克,葱段、香菜各30克,香菜叶5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州卤水各800克。
做法1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱段、香菜腌渍30分钟。
2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟,捞出备用。
3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香,再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟,撒上香菜叶出锅装盘即可。
小诀窍特点
口味香辣,风味独特。
备注
三杯汁的制作:广东米酒500克,万字酱油750 克,李锦记豆瓣酱226克,味极鲜酱油250克,乌醋250克,蜜糖250克调匀而成。