主料:玉米面75克 ,普通面粉75克
辅料:酵母4克,苏打粉1克,糖少许,红枣几颗,青红丝少许
做法1、将玉米面和普通面粉放入盆内拌匀,酵母用适量温水(比手的温度略高些)调匀,静置发酵;
2、待面发酵至原体积的2倍大时,放入糖、小苏打拌匀,醒约15分钟;
3、不锈钢饭盒底,周刷油,倒入面糊,上面撒上红枣,青红丝;蒸20分钟即可;
4、将蒸好的发糕略微晾会,用牙签沿饭盒壁游走一圈,倒扣出发糕;切块,开吃。
韭菜玉米面饼韭菜100克,鸡蛋1个,玉米面100克,普通面粉50克,盐1小勺,油1大勺,水适量
做法1.韭菜洗净、切末;
2.所有材料
混合成略具流动性的面糊;
3.锅内放少许油,倒入适量面糊,煎成两面金黄;
玉米面饼子主料:玉米面(白)400克,
辅料:黄豆粉200克,
调料:发酵粉1克,花生油60克
做法1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。
2.净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。
小诀窍食物相克:
玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
玉米面窝窝头糯米粉200克,玉米粉100克,白糖50克,清水适量
做法1.将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个盆内,混合均匀,往和好的粉内一点点加入清水,将粉面和成团,并静置15分钟
2.将揉好的面团平均分成约40克重的小面团
3.将小面团握在左手掌心,捏成小窝窝头
4.蒸锅上刷一层薄油,将捏好的窝头放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可
玉米面脆饼玉米面三份,普通面粉一份
做法1.把三份玉米面(corn meal)放在和面盆里。
2.用刚刚烧滚的水慢慢注入,边用筷子搅拌,到看不见散粉的样子就可以了。这个步骤是成败的关键,水温不够玉米面不会起粘性,面团不成型,就真的必败无疑了!
3.取一小团面,案板上撒大量的玉米面当作干手粉,轻巧地推着擀薄面团。记得每擀一下就要转动面坯一次,因为面团会很粘也很没有粘合性。
4.加入一份的面粉,也用筷子拌匀。
5.等面凉到不烫手,就可以揉成面团了。醒10分钟。
6.取一小团面,案板上撒大量的玉米面当作干手粉,轻巧地推着擀薄面团。记得每擀一下就要转动面坯一次,因为面团会很粘也很没有粘合性。
7.然后随意切割。
8.一小片一小片地放到烤盘上。
9.放入预热到400华氏度/20摄氏度的烤箱里,烤5分钟,翻个面再烤5分钟即可。
小诀窍成品凉透后很脆,有玉米面的香味。用这个脆饼和着荤菜吃很合适。特别是红烧鱼或者红烧肉等,风味独特。现在这个饼配合红烧鱼连我家小孩都很喜欢!
玉米面薄饼500克面粉 300克玉米粉 盐适量 油适量
做法1、面粉和玉米粉混和在一起。
2、倒入适量的食用油。
3、盛具里放入一些盐,然后倒入热水,变成盐水,再加一些冷水,调成温水。
4、用温盐水和面,一边倒水,一边搅拌面粉,直至成面团。
5、面团和好后,可以倒扣在盆里,或者用东西盖上盆子,隔绝空气(目的是不然表皮变干)饧30分钟(醒30分钟)
6、面团放在平滑的玻璃桌面,或者平台上,不建议放在面板上。因为擀面团时,要抹少量油(玉米面,弹性差,容易黏到面板上,不容易擀成饼)
7、反复揉面团,然后多摔打几次。
8、用手把面团揪成大小相等的面团。
9、用小碗装少量油,放置一边。
10、用手粘点油在面团上,然后用擀面杖把面团擀成薄饼。
11、平底锅烧热,(用中小火)把面饼放入锅里,盖上锅盖。
12、等饼鼓起来,就翻面,等另一面也变色了,就烙好了,大概3,4分钟就可以烙好一张饼。
小诀窍1、和面时加入少量油,面有弹性。加入适量盐,个人觉得很好吃,可以多加入一些。也可以放入糖,做成甜的,根据个人喜欢。
2、由于是薄饼(一般的烙饼都要抹油,卷起来拧花),所以一张饼很快就烙好了。个人觉得配粥一起吃,很好吃。
3 不喜欢硬面饼的人,不建议尝试,玉米粉没有粘性,吃起来口感硬
免揉免发酵~象征财富的美式金黄玉米面将烤箱预热至华氏375度,放入耐热的铸铁锅,烘烤五分钟。*如果不使用铸铁锅的话,可以省略预热锅子的步骤,直接把玉米面糊放入抹油的金属模具或者耐热玻璃碗当中,即可开始烘烤。
2 取一大碗,用橡皮刮刀或者饭匙/汤匙,把所有的干性材料
搅拌均匀(包含玉米面粉、中筋面粉、泡打粉)。
在搅拌盆内加入鸡蛋、牛奶、油、玉米粒。将所有材料
混合至无大颗粒状。
从烤箱里面取出铸铁锅,用耐热刷抹上薄薄一层玉米油。*小心,铸铁锅会非常的烫!
5将面糊倒入锅内,放回烤箱里面,烘烤25~35分钟,或者直到玉米面包表面呈现金黄色泽,并且不黏沾黏在锅子边缘为止。
6*变换个花样,使用玉米造型的铸铁烤模,成品会像一支一支玉米,非常可爱唷!
甜玉米面包【飞利浦面包机】飞利浦面包机,纯白的机身却很好清理,不容易沾附脏物的材质;内附量杯、量匙及制作优格容器…等。最重要的是上市期间购买,还可加赠食谱和专属面包刀,百货周年庆送电子秤的优惠,很划算喔!!而且颜色都是女生最爱的漂亮粉红色呢
2放入牛奶、奶油及鸡蛋。也可放入少许香草精改善玉米粉的味道,有些人比较无法接受玉米粉的味道。
3以飞利浦面包机专用量杯,装上满满的一杯面粉。
4一样以飞利浦面包机专用量杯,装上满满的一杯玉米粉。
5加入砂糖。
6再放入少许盐,如使用含盐奶油此步骤可省略。
7加入无铝泡打粉。
8加入苏打粉。
9最后放入酸奶,有淡淡养乐多的味道,勾引食欲。_
10总共有12种功能,能制作许多种类面包,甚至优格、果酱及蛋糕都行。先选择“功能12” (蛋糕)
11再选择烤色“浓淡”,有三种烤色可选择。
12再按下开始键。如要停止则常按此键,发出哔声后就停止。
13松软的甜玉米面包,切成小方块,漂亮的鹅黄色真的很吸引人,当早餐或点心都很适合。
鲔鱼玉米面包 滤掉鲔鱼罐头内的盐水或浸油,再将鲔鱼玉米馅所有材料
拌匀备用(用盐水鲔鱼则不需再加盐)
将面包体所有材料
放入搅拌盆中(速发酵母粉不要和砂糖及盐放在一起),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑,且打出薄膜
打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
4面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
5将面团分割成等重的5-6个小面团,再分别滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
6将面团擀成长方形,再从面团上下两侧向中间各折1/3,中间的接缝处用手指紧密按压
7将面团对折后,接缝处用手指紧密捏合
8将接缝处朝下,用刀子在表面切一刀
9将步骤1的馅料填入切口内,再盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
10发酵完成后,刷上一层蛋液,放入已预热180℃的烤箱中,烤12-15分钟
11出炉后,撒上干燥巴西利装饰即可
甜式面包-葱花面包&义式火腿玉米面包&椰子葡萄干面包 面包体:把所有材料
(除了奶油)揉成一个面团后再加进奶油揉成一个不沾手的面团.......再继续揉成扩展阶段即可进行发酵~发酵时间约2个半小时....之后取出面团轻拍出空气即可切割成每个约60g的小面团~轻揉成圆形盖上湿布让面团再松弛约10分钟~即可开始包馅整形!
{椰子葡萄馅料}把椰子粉+软化奶油+糖+蛋+葡萄干搅拌均匀成椰子葡萄馅料备用~用杆面棍把约60g的小面团杆成圆形~包进椰子葡萄馅料收口捏紧....表面刷上蛋液即可完成!
3{义式玉米馅料}把玉米粒+美乃滋+火腿丁+黑胡椒+干燥巴西里+义式综合香料搅拌均匀成内馅~取分割好的面团(约60g)揉圆~中间稍微压扁...放上内馅周围刷上蛋液即可完成~
4{葱花馅料}把葱切末+软化的室温奶油+盐~拌匀成馅料备用~取分割好的面团揉圆刷上蛋液备用
5都完成后放进烤箱进行最后发酵约50分~55分钟.....完成的前10分从烤箱取出~烤箱预热上下火180度.....这时葱花面包的面团用一把沾过油较利的刀子表面划一刀~放上调好的葱馅料~即可以上下火180度烘烤约18~20分钟即可完成~出炉后放凉再包装起来就可以了
6PS:面团分割成约12个每个约重60`~64g~各可以做3种口味每一种各4个喔^^
7步骤7