拉面，起源于汉族，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说，后来演化成多种口味的着名美食如山西拉面、兰州拉面、河南拉面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。一般7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。
拉面的官方解释为：用手把面块拉成面条。亦指用手拉成的面条。
拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌龙，拉拉，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。由於明治五年时日本和满清签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的
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