1,鲜鸡肠(1斤),
2,乡纯米酒 2两(或适量),
3,蒜子 1小块(砌碎),
4,大辣椒 2个(砌块),
5,小辣椒2个(砌碎) ,
6,盐1小勺,
7,生抽 适量,
8,芜萎(香菜) 2根,
9,油 适量,
10,生姜(砌丝)
做法1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)
4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟
小诀窍喜欢吃辣的就放多点辣椒,喜欢清淡一点也可以不放,因为大辣椒是不辣的。
酸菜炒鸡肠酸菜,鸡肠,中芹,酒,姜丝,生粉,蒜头,白糖
做法1、鸡肠小心洗去肠中经过之物,用盐腌片刻用水冲净之后用酒、姜丝、生粉腌好待用。
2、中芹洗净切段待用。
3、酸菜预先切丝用水浸泡半个小时左右,捞起榨干水分,放干锅里烘干。
4、起镬放油蒜头爆香后,倒入酸菜芹菜炒香,加水白糖加盖略煮片刻,放盐调味后盛起。
5、再起镬放油,将鸡肠炒熟,将酸菜倒入拌匀后勾芡便可。
麻辣鸡肠串鸡肠200公克,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
做法1.先以适量的盐清洗鸡肠,用长竹签串起备用。
2.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,烫约10秒即可。
鸡肠旺鸡珍100公克,鸡血1块,鸡肠120公克,酸菜40公克,芹菜100公克,蒜仁2粒,姜5公克,干辣椒适量,笋片25公克,沙拉油2大匙,花椒1/2茶匙,辣椒酱1大匙,黄豆酱1大匙,高汤300㏄,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法1.鸡珍洗净,以交叉划十字的方式切花;鸡血洗净切小块;鸡肠洗净切成小段;酸菜洗净切片;芹菜洗净拍扁切小段;蒜仁、姜洗净切片备用。
2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。
3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油后,先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香,再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红,且有香味溢出后,再加入高汤续煮至滚沸后,放入作法3的材料
及作法1中的芹菜段、细砂糖,以小火滚煮约1分钟后,再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。
5.起锅前再淋上香油,即可食用。
盐水鸡肠鸡肠300公克,盐水卤汁1000㏄
做法1.先以适量的盐清洗鸡肠后备用。
2.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡肠,烫约5秒即可。
海鲜菇炒鸡肠海鲜菇,鸡肠,菜心,盐,酒,油,姜,蒜头
做法1、鸡肠用盐搓洗后用水冲净,用盐和酒腌片刻,放锅里飞水后捞起切段后待用。
2、海鲜菇洗净后切段。
3、菜心去叶取中间部分洗净。
4、分别将海鲜菇和菜心飞水。
5、然后起镬放油、蒜头爆香后,放入海鲜菇和菜心炒片刻。
6、洒少许水后加盖焗片刻,放盐调味后盛起。
7、再起镬放油、姜、蒜头爆香后倒入鸡肠爆炒,溅酒后倒入炒好的海鲜菇和菜心兜匀后勾芡便成。
爆炒鸡肠鸡肠,辣椒,淀粉,酱油,盐,糖,鸡精
做法1、鸡肠的清洗,用面粉、盐、花生油这三种东西清洗干净,焯水,控干备用。
2、然后用蒜末炝锅,放入青辣椒煸炒一下。
3、倒入鸡肠快速爆炒。
4、最后倒入碗汁(淀粉、酱油、盐、糖、鸡精)翻炒均匀即可。
蕨炒腊鸡肠主料:腊鸡肠200克,野山蕨菜200克,红椒50克。调料:色拉油50克,味精2克,盐、料酒5克,酱油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,葱段10克,糯米醋5克。
做法1、腊鸡肠切成3厘米的段,焯水捞出。蕨菜洗净切段,红椒切丝。
2、锅烧油至五成热,下腊鸡肠旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油,下干椒粉煸香,下蕨菜、红椒丝略炒,加味精、盐、酱油、白糖调味,下鸡肠炒匀,淋香油,撒葱段即成。
小诀窍特点
香辣,爽口,熏香味浓。
烧鸡公主料: 公鸡1000克 。
辅料: 香菜25克、 芦笋500克、 口蘑500克、 香菇(干)20克、 大白菜(青口)100克、 豆腐(北)200克、 猪血200克、 鸡肝50克、 鸡血50克 、鸡肫50克、 鸡肠30克。
调料: 花椒10克、 辣椒(红、尖、干)50克、 豆瓣100克、 盐25克、 味精5克、 草果3克、 八角5克、 茴香5克、 桂皮5克、 大葱20克、 姜15克、 泡椒25克。
做法1、鸡斩切成见方小块;
2、干红辣椒切成1.5厘米节;
3、姜蒜切片;
4、葱切节;
5、把干辣椒50克、花椒10克,用少量油干炒至香备用;
6、将锅置于火上,掺油烧至五六成热,下入鸡块、姜、葱炒至水气干;
7、下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克;
8、待鸡炒出香味后,下料酒,掺入鲜汤,加精盐、五香料;
9、汤沸后转入压力锅中,烹制15~20分钟,待鸡七成熟时端离火口;
10、稍凉即倒入火锅锅内,下辣椒节、花椒、葱节、味精,配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
咸水鸡蒜头末 50公克,葱花 50公克,青花菜 6朵,杏鲍菇 2支,鸡肠 100公克,小黄瓜 2条,鸡心 100公克,鸡蛋黄 5个,玉米笋 3条,鸡胗 100公克,甜不辣 100公克,盐水鸡 2只,蛋 1颗,白饭 适量,鸡汤 适量,香茅 适量,姜末 少许,姜丝 少许,鸡油 适量,秋葵 适量,海南鸡酱 适量,葱油 3大匙
做法1、将白饭放入容器中,淋入鸡汤、葱油、香茅、姜末后,倒入预热的砂锅中拌匀。
2、再淋入鸡油,盖上锅盖焖煮入味后备用。
3、起一干锅,放入小黄瓜、玉米笋、秋葵、青花菜、鸡汤后,盖上锅盖焖煮2分钟后捞起。
4、用冰块冰镇后,先用剪刀把小黄瓜和秋葵剪成小块,备用。
5、起一滚水锅,放入甜不辣、杏鲍菇煮滚后捞起,先用剪刀将杏鲍菇剪成块状,备用。
6、原水锅,打入全蛋煮至半熟后捞起,放在砂锅的白饭上,即可完成海南鸡饭。
7、将盐水鸡用剪刀剪小块去骨后,放入容器中,加入鸡心、鸡肠、鸡胗、鸡蛋黄、小黄瓜块、玉米笋、秋葵块、青花菜、葱花、蒜末、蒜末水、鸡油、葱油、海南鸡酱抓匀。
8、再加入甜不辣、杏鲍菇块拌匀后,盛入成品盘,再放上姜丝,即可完成咸水鸡。