鹅肝,盐,面粉,红酒,苹果,糖,葡萄汁,柠檬汁
做法1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁)。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
鸡同鸭讲鹅肝酱卷:show拿手菜,总奖金超过46,000元征文活动使用禽售网的去骨土鸡腿、鸭菲力。
2将土鸡腿拍松,洒上盐、胡椒、俄力冈香料调味备用。
3鸭菲力切块放入调理机内。
4过程中加入松露油、鲜奶油制成鸭肉幕斯。
5搅拌均匀后过筛。
6先将鸭肉幕斯抹在鸡腿上,放上煮熟的甜椒,中间挤上鹅肝酱。
7铺上新鲜叶菜。
8入烤箱烤15分钟。
9烤熟后放冷,解开绳子后将鸡卷皮用火枪上色就完成了。
10切开后盛盘装饰即可。
11鸡同鸭讲鹅肝酱卷完成。
华视金牌老爸●碳烤美国肋眼牛排鹅肝佐夏季法国黑松露把食材排放在料理桌上,有美国肋眼牛排,黑松露,新鲜鹅肝,波特红酒,白兰地,红葱头,花椰菜,南瓜,青豆,红萝卜
2一人把蔬菜拿去切,一人开始做酱汁
3烤牛排要先做酱汁,首先,将红葱头拌炒一下
4红葱头放入锅中拌炒
5锅中加入一点白兰地,起火烧一下红葱头以增添风味
6接着加入西班牙波特红酒,煮到红酒酱汁稍微收干即可
7将法国黑松露从边边切些碎块,加入红酒酱汁里,拌炒一下
8最后,锅中加入牛高汤,将酱汁煮到成黏稠状
9接着再起另一个锅,倒入波特红酒,将波特红酒煮到浓稠快干
10将先前做好的松露酱汁,用沥网沥过,加入这锅红酒酱汁,经过两次红酒调味,酱汁的味道才会更香更浓!
11然后将一些松露细块,加到红酒酱汁里,就完成法国松露酱汁的部份了!
12将完成的松露酱汁放在碗里待用接下来是烤牛排,首先将煎盘加热
13将美国肋眼牛排放上煎盘,以大火加热,烙出烤痕就可以翻面,不用烤太久,让牛排维持在5分熟。
14牛排另一面也烤出烙痕后,再翻面继续烤,记得牛排要换个斜角度,这样跟之前的烙痕就会形成网状
15牛排两面各烤两次,撒上一点盐和胡椒调味,就完成烤牛排的部份了
16将烤好的牛排取出,放入餐盘
17接着,将新鲜鹅肝切成2、3公分厚度,用大火将煎锅加到八分热左右,放入鹅肝。鹅肝两面各煎一下,煎至焦熟,翻面再煎,确认两面都焦熟,形成外焦香内嫩即可
18在鹅肝上再撒上一点盐和胡椒,就完成煎鹅肝部份
19同时间,另一人也已将南瓜、花椰菜、红萝卜块和青豆水煮熟捞起放入碗里备用
20最后是摆盘。把煎鹅肝舖放在牛排上,淋上法国松露酱汁,再将松露刨成片,铺放在酱汁最上层当装饰
21将水煮过的各色蔬菜,放在盘边做最后缀饰,即完成这道“碳烤美国肋眼牛排煎鹅肝佐夏季法国松露”!
法式鹅肝酱佐吐司苹果带皮切成薄片,面包烤至上色、酥脆(可抹奶油以增加香气)。
2挖少许鹅肝酱到碟子。
3摆盘之后即完成,五分钟就可以做一道五星级料理!
Eason麻♥白酱纤蔬义大利面佐鹅肝酱牛蒡切丝、高丽菜手剥成小片备用。起一锅热水煮义大利面至8分熟
2另一锅热油爆香蒜片,倒入牛蒡→高丽菜,青菜炒软后加入白酱、鲜奶
3捞起义大利面,和白酱、蔬菜拌匀即可盛盘,最后挖一小块鹅肝酱点缀
菲力牛排佐松露鹅肝酱"/><汤玛仕幸福食堂>菲力牛排佐松露鹅肝酱先准备烤蔬菜,将蒜头去皮拍碎、洋葱厚切以及黄、绿栉瓜切块,将新鲜的百里香混合盐巴、胡椒和橄榄油后,进烤箱以摄氏180度烤约20分钟,直至蔬菜熟了即可。
2将牛排双面抹上盐巴、胡椒,加上橄榄油稍微按压。
3在炉火上加热烙烤盘或煎锅,把牛排放上,以中火煎至双面都上色后,放入预热好摄氏180度的烤箱,烤约5~10分钟。
4烤至个人喜好的熟度(建议熟度为5分熟),取出后静置约3分钟,摆上松露鹅肝酱,并与烤栉瓜一起享用。
鹅肝牛小排握寿司白米洗净沥干,以1:1比例加入清水及巴西里梗,放电锅蒸熟
2 将刷酱所有材料
放小锅,熬煮成浓稠的酱汁备用
蒸好的饭挑掉巴西里梗,趁热加进寿司醋拌匀
4巴西里切细末拌进寿司醋饭(买不到可省略不加或是改用紫苏叶),放凉备用
5将醋饭捏成适当大小,放上牛小排肉片(可用尖刀在表面逆着肌理多划几刀)与鹅肝,以火枪炙烧至上色即可
6最后涂上适量刷酱,点缀一些巴西里就完成了!
{松露鹅肝小点}将法国面包切片送入烤箱微烤后,取出均匀抹上松露鹅肝酱
2呈盘后滴酱作为装饰即可.
3摆法不同感觉 营造新风貌.
脆皮法国鹅肝配珍菌法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。
做法1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
小诀窍特点
外酥脆里鲜嫩。
创意
鹅肝裹上糯米粉煎制,外酥脆里鲜嫩,还可更好得保留鹅肝的香味。
陈年花雕蒸法国鹅肝法国鹅肝100克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。
做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。
小诀窍特点
香味浓郁。
创意
蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味,还完好地保留了其营养价值。