主料:蒜苔,瘦肉
调料:蒜,植物油,盐,鸡精,糖,淀粉,米酒,生抽
做法1、将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝,用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下,加一调味匙生粉,加点水,拌匀;
2、起油锅,放瘦肉快炒,一变色就上碟备用;
3、再起油锅,下蒜爆香,放蒜苔,下盐、糖和少量的生抽,几滴米酒,翻炒几下;
4、加入少量清水,继续翻炒,蒜苔快炒熟时,倒入瘦肉,一同炒匀,滴几滴麻油,出锅。
小诀窍1、瘦肉要色泽清淡的效果,炒时就不要加酱油,如果觉得这样看着色泽太淡,则少放盐,加点酱油调色;
2、炒蒜苔时,如果最后汁比较多,可以勾一个薄芡:用淀粉与清水调匀,倒入锅内翻炒收汁。
皮蛋瘦肉粥大米,瘦肉,盐,淀粉,皮蛋,姜,葱
做法1.大米(东北大米)提前泡好,大概泡2-3小时;瘦肉切丝,用少许盐和淀粉抓一下; 皮蛋切丁;姜切成细丝;葱切成末。
2.砂锅中放入足量的水(应该是很多),大火烧开,之后放入泡好的米,烧开,转小火,慢慢熬半个小时,之后放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝,继续小火熬半小时左右,至黏滑可口。
3.出锅前放入葱末,即可。
金针豆腐瘦肉煲鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm见,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
皮蛋瘦肉粥 【不用电锅版】将猪肉切丝,也可用免治猪肉,用少许盐及白胡椒粉醃。皮蛋切粒。将米,水及鸡汤放入锅中,以中火煮沸,然后转小火煮15 -20分钟
2打开盖,不停慢慢搅拌,约5分钟,然后下猪肉,再煮5分钟
3最后加入皮蛋,多煮5分钟,加盐调味即成!
芋香瘦肉粥白米洗干净备用。干香菇洗干净用水泡软后切丝、猪肉切丝、芋头切大块、芹菜切珠。
2锅中加入少许油,放入香菇及虾皮爆香。将猪肉丝放入炒至变色后再将芋头放入拌炒。
3将白胡椒粉放入炒香,再将米酒从锅边加入。略为拌炒后,将泡香菇的水加入锅中。
4放入米及水煮沸后,将浮泡捞起。
5盖上锅盖转中小火继续煮约15分钟。
6最后加入盐调味、撒上芹菜珠即完成。
【副食品】莲子冬瓜瘦肉粥食材:莲子、冬瓜、猪绞肉、枸杞、黄耆、老姜。冬瓜去皮切小丁状,加点老姜一起烹煮可平衡冬瓜之寒性,莲子洗过后记得检查,避免吃到苦涩的莲子心! 但烹煮前千万不要泡水,不然会煮不烂喔~
2茶油先煸香姜片至微金黄色,再加入猪肉翻炒至五分熟
3放入其余食材,加适量的水淹过食材并煮滚:水量多寡依生米量做为衡量,例如我煮3倍粥:那么我预计煮1杯白米,就在步骤2的时候倒入3.5杯的水 (多0.5杯是避免滚时蒸发)
4白米洗净后,与步骤3的食材一起放入电锅内锅,外锅一杯水
5跳起后多焖10mins,起锅前加入少许香油与海盐,再洒上点葱花即完成
6清热的莲子冬瓜瘦肉粥完成啦~
冬瓜瑶柱猪润瘦肉汤冬瓜去皮去囊,然后切件
2姜去皮,切片
3瘦肉切片,加入绍兴酒,生粉,生抽及胡椒粉腌制5分钟
4将猪润洗净切片,加入绍兴酒,生抽,姜汁,生粉及胡椒粉腌制5分钟
5将干贝洗净,泡水至身软
6用厨房纸吸干水分后备用
7将1.5公升的水以及干贝加入锅中煮滚
8加入姜片,冬瓜及瘦肉片煮15分钟
9加入猪润,煮至瘦肉及猪润熟透
10加盐,胡椒粉调味即成
香菇竹笋瘦肉粥白米洗净倒入锅子,加入适量的水,然后开中火。
2绿竹笋去壳洗净切丝;新鲜香菇洗净去梗,然后切丝;红萝卜洗净切丝;青葱切成葱花;猪肉丝加入少许味琳,搅拌均匀备用。
3整锅粥开始沸腾时,就可以将切好的竹笋、香菇、红萝卜丝与猪肉丝都加进去。当再度沸腾时转小火,并且不时的用大汤匙把表面的泡沫捞掉。
4当米粒都已经开了之后,加入适量的盐与白胡椒粉,搅拌均匀继续熬煮约10~15分钟。
5起锅前滴上少许香油,并且洒上葱花,然后就可以关闭炉火上桌。
皮蛋瘦肉粥(闷烧锅)将瘦肉加入醃料醃30分钟以上。
2先把金针菇的根切掉,切段后清洗干净备用(切段较好入口)。
3白饭加水煮滚后,除香油外,加入其他的调味料。
4将金针菇和醃好的瘦肉放入锅内,小火继续煮滚 5 分钟后盖上内锅盖熄火,将内锅放入外锅,盖上外锅盖闷煮2.5~3小时。
5取一张打溼的厨房纸巾,舖在大同电锅底部,皮蛋放在纸巾上;等开关跳起后,闷3分钟,小心取出皮蛋(烫),等凉后拨壳切块备用。
6闷煮时间到后,稍微搅拌再调整味道,接着再放入皮蛋、香油略拌,要吃的时候再洒上白胡椒粉、葱花即可。
皮蛋瘦肉粥皮蛋切碎、葱切珠、蛋打成蛋液、肉片洗净备用。
2将肉片与少许盐、水、米酒、太白粉待醃入味。
3取锅川烫肉片,约八分熟捞起备用。
4另取锅放入白饭及鸡高汤煨煮,煮至浓稠成粥状。
5.同锅放入肉片、皮蛋碎及蛋液,斟酌以盐、白胡椒粉调味,摆上肉松、油条及葱花即可。