预备材料
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冷冻鲜贝解冻,洗净;墨鱼切花,切片;芦笋粗的茎刨去厚皮,斜切成约4厘米长的段。红萝卜切片,备用。
3烧滚一锅水,放入鲜贝和墨鱼片氽烫1分钟,捞起并沥干水分。
4锅中加入1汤匙油烧热,放入蒜片爆香后,加入芦笋段和红萝卜片,大火快速炒至芦笋刚熟即取出。
5锅中再加少许油,放入姜片爆香后,加入虾酱炒香,然后放入烫好的鲜贝和墨鱼片炒匀。
6接着倒入米酒,加入已炒过的芦笋段和红萝卜片继续伴炒约半分钟即可。
白酱海鲜贝壳面[准备]所需食材。(芦笋洗净切小段,花技洗净切块,其余食材洗净备用)
2[准备]起一汤锅,水滚后加入贝壳义大利面、塩及橄榄油,煮约7分钟捞起沥干备用。
3起锅,加入少许橄榄油及蒜末爆香。
4加入鲜虾、蟹肉、芦笋、花枝拌炒。
5加入水、鲜奶及最重要的主角“CLASSICO®义大利面酱”-香浓白酱口味。新鲜食材 粒粒口感 │道地义大利风味Classico义大利面酱的制作灵感,源自义大利多个地点,采用藤蔓上自然熟成的番茄辅以当地特色食材, 并合精选辛香料,造就了独一无二的Classico义大利面酱,让你在家轻松调制出道地的义大利风味。
6加入步骤2贝壳义大利面拌炒均匀。
7煮到酱汁略收,加入调味料拌匀就完成了超级美味的“白酱海鲜贝壳面”囉!
年菜-芥菜仁鲜贝【HOLA幸福食堂】芥菜仁洗净,切一口大小、干贝擦干水分备用
2烧一锅水,水滚加入盐、香油少许(份量外),倒入芥菜仁、白果烫1分钟
3起锅后放入大盘散热(用太小的容器怕热气聚集导致菜变黄)
4取一平底锅加少许油(份量外),煎香干贝后备用
5另起一锅,加入少许香油爆香蒜片、姜片后,加入酱油、蠔油、米酒、糖、高汤
6煮滚后,捞起姜蒜片,再加入吻仔鱼、太白粉水勾芡
7取一深盘将芥菜仁摆在中间,接着放上白果、干贝,最后将酱汁淋上即可
番茄鲜贝烧豆腐番茄洗净切块,青椒去籽切块,豆腐切块,姜去皮切片;
2热油锅爆香姜片,下鲜贝、豆腐翻炒至微金黄色,盛出备用;
3同一个锅,加入番茄翻炒至番茄软粘;
4加入鲜贝、豆腐、青椒炒匀,加入蚝油、砂糖、胡椒粉调味;
5出锅撒上小葱末即成。
虾仁鲜贝炒芦笋原材料
:
虾肉50克
扇贝肉50克
芦笋200克
红萝卜粒18粒
蒜头2瓣
调料--腌制:
盐1/4茶匙
糖1/8茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
白兰地1汤匙
玉米淀粉1/2茶匙
烹调调料:
盐适量
菜油适量
胡椒粉1/4茶匙
糖1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
芝麻油1/2汤匙
水淀粉2汤匙
做法一、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;
二、把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;
三、锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;
四、转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;
五、不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;
六、另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;
八、加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。
小诀窍一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;
二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;
三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。
鲜贝酪梨沙拉鲜贝50公克,酪梨35公克,蕃茄35公克,柠檬20公克,洋葱末5公克,橄榄油5cc,红酒醋10cc,糖5公克,盐3公克,义式香料2公克
做法1.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,把鲜贝放入滚水中汆烫熟后取出备用。
2.酪梨洗净、切小块;蕃茄洗净、切小块备用。
3.取一碗,挤入柠檬汁、洋葱末及所有的调味料材料
后一起搅拌均匀成酱汁备用。
4.取盘,依序排入作法2的酪梨块、蕃茄块及作法1的鲜贝,再将作法3的酱汁淋上即可享用。
鲜贝香菇滑蛋粥白饭 3碗,小干贝(珠贝) 半碗,香菇 6朵,盐及胡椒粉 适量,蛋 3颗,葱 少许
做法1、将香菇洗净泡水,软化后切丝。小干贝洗净泡水。
2、将白饭加适量的至水快滚时,加入香菇和小干贝以及两者浸泡的水(鲜味都在这,不要浪费ㄡ)
3、水滚时加入打散的蛋,及盐和胡椒粉调味,撒上葱丝即可享用
炒一碟清新的家常小菜——腰果桂花炒鲜贝鲜贝150克,鸡蛋一个,腰果20粒,日本小青瓜一条,蒜两瓣,盐适量,料酒一匙。
做法1.将蛋液加少许水打散,青瓜切片,蒜切片;
2.鲜贝用一匙料酒腌制10-20分钟;
3.炒锅注油,冷油时即放入腰果,中小火,炒至腰果表面微黄,倒出备用;
4.用炒腰果的油将鸡蛋炒熟,盛出备用;
5.原锅适量加一点油,烧至四成热左右,放入蒜片煸出香味,倒入鲜贝旺火炒至变色;
6.放入鸡蛋、青瓜片,随即调入适量盐,快速炒匀,关火,放入炒过的腰果翻匀即可。
小诀窍1.蛋液里加一点水调匀再炒可以使炒出来的鸡蛋更嫩;
2.鲜贝用料酒腌制一下去腥气;
3.腰果一定要冷油下锅,中小火慢炒,稍变黄就捞出来,否则容易炒过。
九味金钱鲜贝主料:鲜贝500克,
辅料:鸡蛋清50克,红尖椒10克,香菜15克,
调料:猪油70克,料酒20克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒酱10克,白皮大蒜10克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,豌豆淀粉18克
做法1.葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米,香菜摘洗干净。
2.将鲜贝洗净,用净白布按干水分,将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀,把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
3.锅内放入油烧至六成热时,将鲜贝下入油锅内滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50油,下入花椒粉、姜米、葱花、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味,将滑熟的鲜贝复倒入锅内,烹料酒、随即冲下兑好的汁,翻颠几下,装在盘内,拼香菜即可。
腐竹鲜贝粥大米100g,鲜贝(带子)80g,腐竹30g,姜丝3g,盐1茶匙(5g),香葱花10g,白胡椒粉少许,干淀粉少许
做法1、鲜贝洗净,横切成片,以少许干淀粉腌制备用。腐竹用温水泡软,洗净,切丝。
2、大米淘洗干净,锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟。
3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后,再倒入鲜贝片、姜丝,煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。
小诀窍1、煮粥时,水开后再倒入淘好的大米,而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同,米粒表面会出现许多细微的裂纹,容易开花渗出淀粉质,淀粉质不断溶于水中,粥就会比较粘稠。
2、煮大米粥的时候,会有溢锅的现象,为了防止米屑汤汁外溢,可以在煮粥的过程中,在锅内加入5、6滴色拉油。
3、一次可以多煮一些粥,多准备一些粥料,青菜、肉丸、虾等新鲜的材料
都可以作为粥料,这样就可以品尝到不同口味的生滚粥了。