浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法浓汤做法:
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料
4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法:
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。
小诀窍浓汤中的油不能舍弃,过桥米线就要靠它来确保温度,以烫熟所有的材料
。
也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。
砂锅米线原料:米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)
配料:盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀,加入少许香菜即可。
炒米线真空米线一包,拌饭酱两汤匙,生抽半汤匙,白糖一点点,香菜一小把
做法1.准备材料
,香菜洗净切碎
2.锅里放水烧开,倒入一包米线,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干水份
3.平底锅烧热放油,倒入焯水过的米线,加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖
4.中大火,用筷子不断翻炒米线
5.炒匀后,稍微加点水,继续翻炒至水份收干
6.放入香菜碎,翻匀即可
越式凉伴米线 将买来的越式米线材料
泡冷水8分钟.
将泡好冷水的越式米线放入煮沸开水的锅内煮10分钟.
3煮10分钟后,冲冷水..越式米线会呈现白色,试吃看看有没有熟..
4将越式米线大量的冲冷水~
5越式米线完成囉~
过桥米线先将米线下锅焯烫半分钟后捞出放到一个碗中,自然晾凉,备用。
2将豆芽、豆腐皮焯烫至熟,捞出放入盘子里备用。
3将里脊肉切成很薄的薄片,放入步骤2的盘中,备用。
4将鹌鹑蛋打开,放到一个小碗中,备用。
5将小葱切段。
6乌鸡洗净后放入砂锅中,加入足量的水没过乌鸡。
7用中火熬煮一个半小时,直至鸡肉软烂,鸡汤上浮有一层鸡油为止。
香菇麻油米线羹在锅中将水和鸡汤混合
2加入米线和香菇煮3分钟
3加入酱油,盐和韭黄,焖煮3分钟
4再倒入芡汁不停搅拌
5当汤汁变得浓稠后,淋上适量芝麻油
6即成
7香菇麻油米线羹
韩式牛肉炒米线【美极鲜味露】 所有材料
们
牛肉片先以美极鲜味露与米酒醃15~20分钟。米线烫熟泡入冷水放凉。
3炒锅倒少许油与麻油开火加热,牛肉片加少许油与太白粉水拌匀放入快速炒至7分熟取出。
4原锅再加少少油,放入蒜末、洋葱略炒出香气后,将韮菜、金针菇、葱段、红辣椒丝炒香后,放入沥干水份米线与牛肉片,加美极鲜味露调味,加些酱油让米线裹上酱色拌炒入味(可依喜爱增加辣味),起锅洒上少许白芝麻即完成。
蛤壳汤米线米面75g、娃娃菜100g、蛤壳8只、适量葱花。
做法(1)锅内放适量清水煮开。
(2)放入米面、娃娃菜、蛤壳、盐、食用油继续煮。
(3)面煮熟加入葱花即可。
花甲米线米线80g、花甲100g、海带丝20g、豆芽20g、鹌鹑蛋6个、小米辣、老姜、大蒜、香葱、香菜、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐、醋
做法1.提前将原料准备好,花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子
2.香菜切成段;香葱切成花;大蒜、老姜切碎;小米辣切成末;鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用
3.将锡箔纸2层叠成一个碗状(为了保险起见,可以多放一层)
4.将花甲、海带丝放入锡箔纸碗中,加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、醋,放在电磁炉上,加适量水煮开
5.煮开后放入粉丝,豆芽,鹌鹑蛋包起来继续煮3分钟,打开锡箔纸撒入葱花、香菜段拌匀即可食用
小诀窍厨房小贴士
1.花甲一定要提前提前浸泡在盐水中,吐完沙子更好吃(不然一口花甲,一口沙)
2.用锡箔纸做碗的时候,一定要深一点,可以多铺一层锡箔纸,放在电磁炉上更有安全感
3.这是做的一人份的,一次不能贪心做太多不然锡箔纸包不住那么多食材
4.因为海带丝含有盐分,所以不需要加盐以免太咸(如果不用海带丝需要放适量盐)
泰式酸辣海鲜米线白虾(约10~12尾) 200g,蛤蛎 300g,鱼肉 150g,芹菜 3~4根,洋葱 半颗,牛番茄 3~4颗,冬菇(可以用其它菇类) 100g,沙拉油 适量,香菜 适量,水 3500cc,九层塔 适量,盐 少许,鱼露 3汤匙,柠檬 2~3颗,椰糖(砂糖) 适量,泰式酸辣酱 30g,干香茅 适量,干柠檬叶 6~8片,干辣椒 2~4根,干南姜 3~4片
做法1、冷锅倒入沙拉油(小火)将虾头爆香,炒出香味后放入,干南姜、干香茅、干辣椒、干柠檬叶3~4片 继续爆香炒出香味后。
2、将3500CC水到入再放入2跟芹菜根番茄(3/2)水滚转小火熬30分钟。
3、把香料(干南姜、干香茅、干辣椒、干柠檬叶)起放入洋葱(切丝)、冬菇及剩余的柠檬叶还有番茄滚5分钟。
4、进行调味把调味料椰糖(砂糖) 、鱼露、盐、泰式酸辣酱加入后试味道没问题再把海鲜放入。
5、加入自己喜欢的面条,洒上香菜跟九层塔再挤上柠檬就好了。