猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)
做法1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
香卤猪耳朵(切仔料风)以下份量是多人量(因为要分送亲友),小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟,捞出来放入清水中再刷洗一次。
2制作焦糖液:将油放入锅中,放入糖,中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌,开火烧至滚后倒出。
3 姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅,放入猪头皮排好(如果有猪肉块可以一起放),倒入调味料A全部,大火烧至滚后,盖上盖子,中小火烧20分钟后(可以加入海带等较容易熟的材料
),再烧约10分钟,拿筷子叉入猪头皮里,可穿过即是熟透。
把卤好的材料
拿出来。
放凉之后,再放入冰箱冰镇一晚。
6开始切成薄片,放入盆中。
7加入调味料B,带上手套充分拌匀。当看看味道,调味料可增减。
8美味满点,口感一流。
9 其他的材料
一起卤至入味,成为综合切仔料。
猪头皮川烫洗净备用
2葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用
3 全部材料
放入内锅,加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水,盖上锅盖等跳起后试软Q度,不够再次加水煮第2次若2次煮,外锅的水不要放太多免得过烂不Q
煮好待凉切薄片,拌入适量的香油、葱花即可食用
凉拌酸溜猪耳朵先将买回来的猪耳朵洗干净→把猪毛完全拔除掉→猪耳朵先汆烫冲冷水在煮口感会比较Q→用生水煮滚后转小火(依个人口感)决定时间→用筷子刺穿看看软硬度
2准备钢盆→蒜头切碎/姜丝/香菜&调味料
3放入切片的猪耳朵
4戴上免洗手套充分搅拌均匀→试调味料
5完成
椒麻猪耳朵猪耳朵切薄,香菜洗净切段备用,蒜头切末约1大匙
2将调味料先置于大碗中调匀,再加入猪耳朵 香菜拌好略放15分钟入味
3拌好的猪耳朵呈盘,再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱,等要吃的时候再取出)
辣味凉拌猪耳朵备料如图~豆干先用滚水川烫,再切薄片或细丝
2把所有切丝切段切薄片的食材通通放在一锅中
3放入龟甲万-料亭和露及所有酱料
4用筷子均匀的拌搅,再洒上白芝麻
5简单轻松不必香汗淋漓的完成一道够劲的料理,不过吃完可能就会香汗淋漓囉!
蒜苔炒猪耳朵熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱,姜,蒜,生抽
做法1.蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片
2.炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香
3.加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽
4.加入猪耳朵丝翻炒即可
凉拌猪耳朵猪耳朵一只
麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花
做法1.猪耳朵洗净焯水备用。
2.洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮(给60分钟)。
3.煮熟的猪耳朵取出放凉透,放入冰箱两个小时以上.
4.食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可.
凉拌猪耳朵主料:卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块
调料:盐5克,味精2克,红油50克,生抽5克,糖少许,醋少许,香油5克
做法1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜制成泥;
2、将猪耳朵片整齐的码入盘内;
3、调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀;
4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。
小诀窍作料要调好,千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。
凉拌猪耳朵备料
2将冰糖放入干锅溶化成琥珀色
3放入猪头皮入锅上色后
4放入姜片及八角
5倒入酱油.酱油膏.米酒及水盖上锅盖以中小火闷煮45-50min,过程记得要翻面让每个部位都能均匀受热
6猪头皮成品上桌
7 凉拌备料(猪头皮切片.青蒜切丝.辣椒去仔切丝.香菜切段.鲁汁少许),并将所有材料
拌匀后在滴点香油增加香气
凉拌成品上桌囉^^!!