风干咸肉1小块,豆腐1块,鲜虾3只,姜,蒜,香菜适量
做法1、豆腐切丁,咸肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黄备用。
3、另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
5、放入虾,炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。
小诀窍1、由于咸肉有比较大的咸度,此菜不用加盐,如果口味重,加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜,也是为了让成品色泽更艳丽。
2、如果时间充裕,也可先将咸肉蒸熟再炒。
3、风干咸肉的做法:
选猪后臀肉或五花肉一块,洗净,喷少许高度白酒,用粗盐粒抹遍,放冰箱中腌制3~4天,中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷,比较适合做风干咸肉。
咸肉冬瓜汤咸肉 冬瓜 虾皮 老姜 料酒
做法1:咸肉温水浸泡片刻洗净切片 姜切片
2:冬瓜(一小片)去皮去籽洗净切块
3:煮锅放水烧开 放入咸肉 姜片 倒料酒大火烧开 撇去浮沫改小火煮20分钟 放入冬瓜 虾皮中火烧10分钟即可(有了咸肉和虾皮不需要放盐了)
注:提倡少油少糖少盐健康饮食 此汤无油无糖无盐清热消肿 冬瓜有祛痰和减肥的功效 加入了咸肉和虾皮味道极是鲜美的
美极咸肉五花腩400克,胡椒粉、麻油、葱花、生抽、酱油、盐、糖各适量
做法1、五花腩洗净,先用清水煮半小时,取出,以适量盐腌制过夜(盐量可与平常调味相当),然后切片备用。
2、开锅下油,放入五花腩煎至两边上色,加入生抽、少许酱油和糖,继续翻炒片刻,下少许胡椒粉、麻油、葱花拌匀上碟便成。
英国乡村咸肉派,农舍派/牧羊人派食材:马铃薯蒸熟,洋葱、彩椒、西洋芹、蒜头切碎,牛蕃茄切小块,干香菇泡软切小块,迷迭香去梗,叶子切碎
2起油锅加一大匙油将蒜末炒香,加入猪绞肉、迷迭香、香菇炒到猪肉变白,盛起备用
3同一个锅子放入少许油炒洋葱、西洋芹至蔬菜稍微变透明,加入盐、水盖过蔬菜
4加入炒熟的香菇、绞肉、红酒、蕃茄酱,盖上锅盖煮20分钟
5马铃薯趁热加入无盐奶油拌匀
6再加入起司丝、鲜奶油拌匀
7将4绞肉蔬菜舖在烤盘内
8预热烤箱10分钟
9铺上马铃薯泥,用抹刀抹平
10表面用叉子画出花纹
11撒上起司丝
12190度烤30分钟即可
法式咸肉蘑菇乡村派派皮先将无盐奶油切成一公分方块大小,放进冰箱冷冻30小时后,倒进面粉里拿叉子以按压的方式混匀,大约至下图碎屑状即可 (避免使用手指按压,手指温度使奶油融化,派皮烤出来容易不酥脆)
2在步骤一完成的奶油面粉中,加入派皮的鸡蛋稍微搅拌一下,并分次加入冰水,视情况而定,冰水不用全部加完,大约至可以成团但不黏手的程度,即可放入冰箱冷冻1小时以上。
3取出派皮切成两等分,尚未操作的部分包好放回冷冻库。将工作桌面与手撒上一些高筋面粉做手粉防沾黏,将冷冻过后的面团以敲、打、拍、擀的方式,擀成厚约0.5公分、比八吋派大的圆形,并以擀面棍卷起饼皮,盖上烤盘模型,将面团提起、放下的方式贴合边缘(不要拉扯),塑型完成切除多于饼皮,放回冷冻放30分钟以上
4于稍微冷冻后的派皮底部戳洞,可以避免烘烤的时候鼓起,铺上一张烘焙纸倒入重物进行盲烤(这边使用红豆),以180度烤25分钟,取出上面重物再烤5分钟,离开烤箱后趁热涂一层蛋液,凝固的蛋液可以防止派皮不吸收太多馅料的水分
5内馅马铃薯切0.3公分片,拌入少许盐巴放进电锅蒸。热锅加少许橄榄油,放入洋葱丝慢火清炒,炒至水分较干、洋葱偏黄后,加入洋菇拌炒,洋菇含水量丰富,建议切片炒,炒至略乾,最后才加入里肌肉,以义大利香料、盐巴、黑胡椒调味,起锅放凉 (如果使用培根拌炒顺序以培根为第一,爆出油后再炒洋葱与洋菇)
6酱料全脂鲜奶加入鸡蛋拌匀过筛,加入些许盐巴即为蛋奶酱。在放凉的派皮上铺上一层蒸熟的马铃薯为底,将放凉的内馅均匀铺上与派饼同高,在撒上薄薄一层起司丝,慢慢倒入刚刚完成的蛋奶酱,转往烤箱进行烘烤
7以180度烤30分钟,烤至一半可以将烤盘调头,烤完后,趁热脱模放凉如果蛋液加太多溢出,容易在烘烤后沾黏、难以脱模,可以在出烤箱后,以尖刀贴紧模型画一圈,比较好脱模,务必趁热作业
汤种芝士咸肉土司-面包机版汤种作法:(高筋粉:水=1:5)高筋粉 50克 +豆浆 250cc拌匀,并以小火边煮边搅拌到成酱糊的程度后,放凉存入冰箱.(约可放3-5天,如已成灰色时则必需丢弃不能使用)
2 将湿性材料
汤种,豆浆,蛋混匀.
依序倒入所有材料
入面包机,设订烤面包.(约需时3:30).
备妥内馅材料
.
将肉和起士切小块状.
6当面包机在等待面团第一次发酵完毕,见面团发大两倍。(约一个半钟头时)就取出,洒点高筋粉切成四份,并将每一份挤出空气滚圆。用保鲜膜盖著,静置 15分钟。
7用面棍从面团中央向外滚成椭圆形。
8平均洒下内馅料。
9由上向下小心地慢慢卷好。
10收口朝下。放回面包机中。继续发酵.并烤40分钟.
11 备妥内馅材料
.
完成取出.
13有发酵完全,并保有相当的湿度.搭配内馅的咸香味道,真是太美味了.
豆芽蒸咸肉葱切段,姜切片
2咸肉切成中等大小的块
3煮滚一锅水,加入豆芽出水1-2分钟,之后取出沥干备用
4之后加入咸肉也出水2-3分钟,取出备用
5将豆芽放在碗的底部,上面铺上咸肉,备用
6在锅内倒入高汤,放入橄榄油,盐,葱和姜,煮滚
7倒入装豆芽和咸肉的碗中
8将豆芽和咸肉隔水高火蒸10分钟
9即成
法式咸肉派Quiche大白菜洗净, 切细条。 热锅后, 下培根煎香后, 盛出放一旁
2同锅用刚刚煎培根出的油,倒入绞肉炒熟-->加入大白菜炒软 -->加入咖哩粉、酱油一起拌炒出香味-->再倒入步骤1培根稍加拌炒--> 关火放置温凉
3等馅料凉时, 先将烤盘涂油后, 铺上派皮, 然后撒上面包粉
4把蛋倒入鲜奶油里, 将二者搅拌均匀备用
5然后把温凉的馅料均匀舖进派里, 再倒入步骤4鲜奶蛋液。烤箱预热200度后, 进去烤40~45分即可
咸肉玉米青豆蒸饭原材料
:
大米约2杯 玉米粒1/2杯 青豆1/2杯 咸肉约50克
调料:
盐1/2茶匙 麻油1茶匙
做法一、把米洗净,青豆和玉米漂洗解冻,咸肉切粒,把材料
全部放在一起,搅拌均匀;
二、把全部材料
放在一个有大陶瓷碗里,材料
加水,加上盐1/2茶匙调调味,搅拌均匀;
三、把碗放在蒸餸架上放入大锅,大锅放水,盖好盖子起蒸,先开大火,水沸后中火约30-45分钟,饭熟透即可,吃时撒些麻油更香,如果不够咸度,可加些小咸菜什么的,美滋滋的一餐了。
小诀窍一、饭的水用量比平时煮饭水用量少一点就可以了,因为蒸饭时饭的水汽不会流失;
二、蒸饭碗装上材料
后不可太满,要有足够的空间,饭熟后会胀起来的;
三、感觉饭的味道不够时,可用小咸菜为佐料,不备咸菜的加点酱油也挺香的。
豆干咸肉炒小瓜豆干 2块(约115克)
咸猪颈肉 约50克
小瓜(zucchini) 1个
调料:
盐 2/3茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1汤匙
做法一、把咸肉切成薄片,中慢火煎至油出,盛起肉片备用,留油在锅;
二、把豆干切成片,放在煎过咸肉的锅里煎至浅金黄色,盛起,锅底留油,如果锅里还有过量的油,可把油勺起;
三、放入一大勺剁椒,爆香;
四、倒入小瓜和豆干,翻炒几下,点入精盐、糖和胡椒粉,兜匀;
五、倒入咸肉,烹入料酒。翻炒数下,盛起供食用。
小诀窍一、如果不备剁椒,可直接用蒜头起锅爆香;
二、加适量新鲜辣椒片与小瓜一同爆炒,稍有辣味,一道很好下饭的菜。