肉沫麵條怎麼做,雖然是煮麵,每天的麵條也是不一樣的,不用刻意做出不同的花樣,麵條本身就有許多吃法,那麼下面教你肉沫麵條怎麼做?
肉末麵條
材料:掛麵、肉末、洋蔥、姜、食用油、鹽、生抽、老抽、菌菇粉、料酒、豆瓣醬等。
煮肉末面,麵條要選好,粗一點兒細一點倒不重要,麵條的口感要好,煮好後滑滑的又很筋道的麵條最好吃。
做法步驟:
準備肉末,我這肉末是包餃子剩下的,肉末裡面還拌有小量酸菜,這個不影響整體的味道,也不必刻意加入酸菜。直接用買來的鮮肉末就可了。
大半個洋蔥切切碎,一塊生薑切碎或者直接磨成姜泥。
炒鍋倒油,不需要很多油,把鍋預熱,先下入洋蔥碎和姜碎炒香,一定要加洋蔥,省掉洋蔥味道會打折。
接著倒入肉末,拌炒均勻,隨後,肉末全都變了顏色,不急著加調料,把爐火轉成中小火,繼續煸炒,把肉末用帶油的.肥肉炒出油來,隨著小火不斷加熱,可以看到鍋中的油會慢慢多起來,這個過程,把瘦肉末也炒得很香很酥。肉末要小火煸香,一定要小火煸炒,肉末的口感酥酥的香香的才更好吃。
等把肉末炒到酥香後,淋入料酒放剁細的豆瓣醬,加鹽加醬油加菌菇粉,拌均勻,酌量加一些清水,稍稍燉煮。燉 煮時蓋上鍋蓋。豆瓣醬酌量新增,還可以加一些柱候醬,味道會更贊。
稍後開啟鍋蓋,轉大火收一下汁,此時鍋中基本沒有湯汁,香香的肉末就炒好了。肉末調味時,鹽的用量稍多一些,因為要用它拌麵條,鹹度不夠不好吃。
湯鍋燒水煮麵,放入青菜一起煮,麵條不要煮太爛,8分熟就可以。
煮好後把麵條撈入碗中,放上炒好的肉末,再把煮麵的湯澆半勺在肉末上面,一碗香噴噴的肉末面就做好了,如果喜歡吃辣椒,可以加一勺辣椒油滴幾滴藤椒油,非常好吃。
如果一次性炒了較多的肉末,分裝成小份凍在冰箱中,吃的時候拿出來蒸一下或者麵條煮好後留下合適的湯,把凍著的肉末加入麵條中煮透也可以,簡單又方便。
豬肉末牛肉末雞肉末都可以這樣做,但雞肉偏瘦,油脂的量要多一些,要不然不香不好吃。
具體制作方法
第一步:準備食材。豬肉餡100克、香蔥幾根、掛麵適量、油菜幾顆。
第二步:鍋中倒入一點點油,然後把豬肉餡放到鍋裡,中小火開始煸炒。
第三步:煸炒至肉餡變白,然後放入半勺老抽,繼續煸炒至肉餡上色,開始冒油。
第四步:往鍋裡放入少許香蔥末、1勺生抽、少許蠔油,翻炒均勻。
第五步:往鍋裡放入一大碗清水,如圖。
第六步:待水煮開後,把掛麵放入鍋裡。
第七步:掛麵煮至七八分熟的時候,把油菜放入鍋中,再放入少許鹽、雞精調味。等麵條全熟,就可以關火了。
第八步:把面撈到碗裡,再澆一些湯,夾上蔬菜,最後再撒上一些香蔥末,就可以開動了。
多說幾句
1、豬肉餡最好選擇帶些肥肉的,這樣吃著才香。另外,煸肉的時候,不要放太多的油,否則,煮好後面湯上就會飄著厚厚的一層油,比較影響口感。如果豬肉餡中,肥肉較多,也可以不放油。
2、豬肉餡一定要煸炒至吐油,變酥,這樣口感才好哦。
3、油菜也可以換成自己喜歡的其它蔬菜。
4、生抽和蠔油中都有鹽味,大家放鹽的.時候,要多注意一下,拿不準的話,就嘗一嘗再放。
蒸麵條的做法
材料:溼麵條(最細的那種)、雞蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香葉
製作步驟:
1、豆角擇好後和豆芽沖洗乾淨瀝水。
2、麵條抖散放入蒸格上蒸,蒸格上鋪一層屜布。中火上汽後15分鐘,蒸好後抖開放涼。
3、油鍋小火放蔥薑蒜和八角、花椒粒炒香,放入菜一起炒炒,加水沒過菜,一直煮到水乾到一半時為止。
4、倒入蒸好的麵條入鍋,儘量讓麵條裹滿湯汁。
5、重新放蒸格,鋪一層面條後再混合鋪上面條和菜,中火上汽10分鐘。
6、蒸麵條時我還攤了蛋皮,吃時混合一起就可以了。
油潑辣子麵條
材料:抻面200克,大蔥,青菜,豆芽
調料:蒜泥,薑末,蔥花,辣椒粉,鹽,醋,生抽,花生米
炒麵
材料
滑子蘑,瘦肉丁,菠菜,玉米麵條,蔥花。
做法
1、鍋內放油燒熱,加入蔥花和肉丁,待肉丁變白後加入蘑菇。
2、倒入麵條,翻動幾下後倒入菠菜,最後放入幾勺醬油和適量鹽,待炒麵變成金黃色後即可出鍋。
吃麵條有什麼好處
一、麵條含有一定量的蛋白質,是維生素和礦物質的主要來源,含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9,同時,還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質,因此吃麵條能使人長壽,故有“長壽麵”之說。
二、吃麵條能使人更加清醒,注意力集中,因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。
三、麵條是運動員的最佳食品,它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
四、麵條不會引導起肥胖。吃麵條不會增加體重,已列入減肥食譜。
五、有抑制食慾的特點,因為麵條在胃中的消化比較慢,使長時間有飽脹感,不易飢餓。
六、能夠分解脂肪,因為麵條不含脂肪,可使胰島素保持在正常、穩定的水平,進而保持血糖的長期穩定。
七、麵條不含膽固醇,適合高膽固醇患者食用。
八、麵條是用硬小麥和全麥麵粉製作的,纖維素含量很高,與用去麩小麥製作的白麵包不同,精製麵粉缺乏很多營養,因此麵條比麵包的營養價值高。
西紅柿雞蛋麵
材料:麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片。
做法
1、兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎。
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出。
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是隻加一點點)。
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麵碗裡,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮麵,面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗,撒上香菜,香噴噴。