紅燒茄子怎麼做好吃

紅燒茄子怎麼做好吃，紅燒茄子，既要做的好吃，又想省油，對於普通的家庭主婦而言，兩者兼顧均衡基本上很難，這是由食材的特性所決定的，這道家常美味，做法看似簡單，其實對操作人的技藝要求非常高，下面教你紅燒茄子怎麼做好吃？

紅燒茄子怎麼做好吃1

紅燒茄子煲

材料：茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。

做法

1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤;

2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;

3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。

紅燒茄子

材料

茄子3條(去皮切條)，紅尖椒1個(切碎)，蒜頭3粒(切碎)，蔥1根(切段)，鹽，雞粉，生抽，老抽。

做法

1、鍋熱油滾(油要多些，油少燒的茄子沒那麼香)，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。

2、加入茄子條一起炒。

3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。

4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。

5、試味後加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦!小訣竅燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調味要重口味點，燒茄子太淡就失去味道啦!

紅燒茄子

材料

1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。2，料酒兩匙。3，八角(大料)兩玫。4，蔥三棵，切碎。5，蒜三瓣，切片。6，香菜兩棵，切碎。7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗裡。8，澱粉一大匙加水兌成芡汁。

做法

1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。

3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。

鏟勻後起鍋裝盤即成。

紅燒茄子肉丸

材料

豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。

調料

丸子餡調料

鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

燉丸子調料

生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

做法

(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。

(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。

(4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。

(5)爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

(6)待到水即將收幹，鍋裡的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

紅燒茄子

材料

茄子3根。

做法

步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。

步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。

步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。

步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

鐵板紅燒茄子

材料

長茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水澱粉，蒜末10g，香油。

做法

1、茄子洗淨切條，加少許鹽醃製10分鐘。

2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。

3、把鐵板加少許香油備用。

4、炸好的'茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。

5、蔥薑蒜切末，青紅椒切菱形塊。

6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。

7、加入番茄醬繼續炒至出香。

8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水澱粉勾薄芡。

9、淋入香油，攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可!

紅燒茄子

材料

茄子，溼澱粉，清湯，肉末，蔥末，大蒜片，大料，醬油，料酒，鹽，白砂糖，香菜，油。

做法

1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。

2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，醃漬15分鐘左右，然後擠掉滲出的黑水。

3、大火燒製炒鍋，倒入油燒至溫熱，放入茄子塊進行翻炒，使個面均勻受熱，呈金黃色盛出。

4、炒鍋內留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時切勿加水，反覆炒至茄子軟熟後放肉末。

5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開，用澱粉勾成濃溜芡，最後撒一把香菜，盛出即可。

小訣竅

1、可以不放肉末素炒。

2、圓茄子要削皮，長茄子可帶皮。

紅燒茄子

材料

茄子250克，香菜2根，蔥10克，蒜2瓣，生薑5克，調料：料酒1湯匙(15ml)，生抽1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米澱粉1茶匙(5克)。

做法

1，準備材料。

2，茄子洗淨後，切滾刀塊。

3，蓋蓋放入微波爐中轉2分鐘。

4，鍋中放入蔥片，蒜片，薑片。

5，倒入茄子。

6，加入除澱粉外的調料煮一會兒。

7，將玉米澱粉加入15ml的水，攪拌後，倒入鍋中，勾芡，撒入香菜段即可。

紅燒茄子怎麼做好吃2

紅燒茄子的做法一

材料

茄子，香菜，蒜瓣，醬油，糖，鹽，水，油。

做法

1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的.差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

紅燒茄子的做法二

材料：長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水澱粉1湯匙。

做法：

1、長茄子清洗乾淨後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1釐米的塊。青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。

2、1/2的蒜片煸炒出香味後放入茄子幹炒。待茄子表面開始變軟時，放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調料。剩餘的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。

紅燒茄子的做法三

材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油（15湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1湯匙）、生粉（1湯匙）、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

做法；

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。將辣椒切片、蒜拍碎。把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

2、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。

紅燒茄子的做法四

材料：茄子320克，食用油360毫升（另加2湯匙），大蔥1棵，生薑末1茶匙，豆瓣醬1茶匙，素高湯（或清水）240毫升，辣椒油少許，生粉1茶匙，鹽1／2茶匙，糖1／2茶匙，紹酒1茶匙。

做法：

1、茄子洗淨去蒂，剖成4份，然後切成一釐米的厚片。大蔥洗淨切段備用。鍋燒熱，下油360毫升。放入茄子片炸軟，盛起瀝乾待用。

2、鍋再燒熱，下油兩湯匙，煎香生薑末、大蔥段、豆瓣醬。放入茄子，注入高湯，加入鹽、糖調味，灑入紹酒。

3、調低火力，慢煮至汁液濃稠。太白加入適量冷水，拌勻，倒入鍋中勾芡，澆上辣椒油，即可上桌。

紅燒茄子的做法五

材料：茄子、油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水澱粉。

做法：

1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。茄子切成滾分塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

2、泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

3、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

4、加入調好的碗汁大火燒開，炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。炒至湯汁略盡，加入水澱粉收汁關火即可。

紅燒茄子的做法六

材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽。

做法：

1、蒜去皮洗淨；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用。

2、再加少量水，碗汁調好。茄子洗淨；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。

3、鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；澆在茄子裡，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。