蒸涼麵製作過程，在重慶涼麵是夏天必不可少的一道美食，但是很多朋友還不知道涼麵的製作過程，有的說涼麵不用水煮，直接蒸就可以，下面分享蒸涼麵製作過程。
涼麵的製作過程：
1、蒸格刷油，避免麵條粘鍋，水開後放蒸格
2、今天製作2斤涼麵，涼麵（鹼水面）均勻的鋪在鍋裡，蓋上鍋蓋
3、水開後蒸2分鐘，涼麵比較多就需要多蒸幾十秒
4、 蒸到七八分熟的時候，把涼麵放在鍋裡煮，時間差不多1分鐘左右，煮麵需要大火寬水
5、撈起來看一下，中間還有一點白心心就可以，這時候的涼麵有9成熟
6、立馬用風扇降溫
7、倒菜籽油（生菜籽油和熟菜籽油都是可以），把麵條抖散，成功的麵條是一根一根的，而不是一坨
切記：一定要不要煮的時間太長，否則容易起坨
涼麵的調料：一碗好吃的涼麵缺不了的就是這12種調料
鹽，味粉，蒜水，姜水。醬油，香醋，麻辣糊，香菜油，花生米，蔥花，油辣子，蔥花，香菜
吃過重慶涼麵都會對它贊不決口，這個是熵業版做法，我們做重慶小面23年。
在重慶很多人都是靠涼麵創業擺攤，也有很多從外來重慶穴習涼麵技術。
（一）蒸涼麵的做法一：西紅柿涼麵
材料
芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）
做法
做法：
1，燒開水，等麵條熟了放到冰水裡泡著.
2，西紅柿切小塊，鍋裡放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起
3，炒過的白芝麻撒到剛才炒好的'西紅柿醬裡，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲
4，把泡在冰水裡的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
（二）蒸涼麵的做法二：夏日涼麵
材料
材料：細油麵600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，檸檬汁2大匙
調味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙
做法
1、細油麵放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用
2、取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、姜泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用
3、取一個盤子，先盛入細油麵，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成
廚師叮嚀：
加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。
（三）蒸涼麵的做法三：麻醬涼麵
菜譜簡介
炎熱的夏季，來上這麼一碗美味的.麻醬涼麵，既填飽了肚子，又緩解了炎熱！
材料
主材：麵條半斤，菠菜三根，芝麻醬2大勺，輔材：香油4-5滴，鹽2勺，青蔥2棵，醋隨個人習慣。
做法
麵條放鍋裡煮熟，撈出來放涼水裡“投”幾遍，（煮麵條的水不要倒掉，留著燙菠菜用），然後把水控幹，淋上幾滴香油，拌幾下，這樣麵條不會粘連。
可以利用煮麵條的空閒時間，把芝麻醬調好，方法是把芝麻醬放在碗裡，一點點的加水，和勻，直到沒有疙瘩為止，最後撒上鹽，再和勻。
菠菜洗淨，放在剛才煮麵條的水中，燙熟，撈出來在水裡衝一下，切末，青蔥洗淨切末。
吃的時候把和好的芝麻醬澆在放涼的麵條上，再在上面放上切好的菠菜和青蔥，淋上幾滴醋，搞定！
小訣竅
麵條撈出來以後，要在涼水裡投幾遍，一定要滴幾滴香油拌一下，否則就粘一起了。
青蔥和醋都隨個人喜愛加不加都成。
酸辣雞絲涼麵的做法
材料：
雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。
步驟：
1、食材備好。
2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
3、撈出在水裡過下涼。
4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7、鍋中水燒開下入麵條。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分。
9、最後調料汁澆在麵條上就好了。
麻醬涼麵的做法
材料：
麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。
步驟：
1、準備原料。
2、黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4、雞蛋餅切絲備用。
5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
6、撈出放入冰水中。
7、將麵條煮熟。
8、撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10、和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
四川涼麵的做法
材料：
麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦。
步驟：
1、鍋入水燒開入麵條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾。
2、加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油，再晾上一會兒。
3、待麵條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦。
4、料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量。
廚娘小貼士：
1、先準備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量，建議這步不要偷懶，不然涼麵的感覺就大打折扣了。
2、去掉可選就是單純的`涼麵製作方法，製作好了以後可以放在冰箱冷藏儲存的咯~
3、加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有麵條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和麵條一起拌勻吃。
川香涼麵的做法
材料：
鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
步驟：
1、鮮面放進開水中，中火煮至麵條8成熟，用手掐斷時能感覺有彈性內部，稍稍有點硬即可。
2、麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分，拌上約2小勺的香油，以防麵條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放。
4、入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。
5、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味新增適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。
牛油果玉米涼麵的做法
材料：
牛油果半個、玉米冷麵100g、生抽2/3湯匙(10ml)。
步驟：
1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火。
2、用冷水沖洗煮好的面瀝乾。
3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核。
4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可。
廚娘小貼士：
1、這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕麵條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。
2、這道料理也可以用別的麵條。
武漢全料涼麵的做法
材料：
鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水。
步驟：
1、鹼水面一袋。
2、鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加，如此反覆三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出。
3、將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼。
4、然後將麵條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連。
5、海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用。
6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可。
肥牛酸辣涼麵的做法
材料：
義大利面(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、蔥薑蒜、花生碎、料酒。
步驟：
1、開水下義大利麵煮4-6分鐘，煮熟，過涼水。
2、煮麵的同時起一油鍋，放蔥薑蒜爆香。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用。
4、取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油。
5、紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻。
6、這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上。
7、最後撒上花生碎即可~
廚娘小貼士：
用細義大利麵做中式涼麵比傳統的涼麵更勁道，更爽滑，也更方便~
時髦風
