大豆紅燒肥腸的做法,大豆紅燒肥腸是川菜中的一道經典傳統菜餚,以大豆為主要調料,加上嫩肥腸烹製而成,是麻辣味中相對較清淡的一道菜餚,下面分享大豆紅燒肥腸的做法。
材料:
1. 嫩鮮肥腸500g;
2. 大豆瓣醬80g;
3. 姜、蔥、蒜適量;
4. 生抽、老抽各適量;
5. 白糖、料酒適量;
6. 食用油適量。
做法:
1.將嫩鮮肥腸清洗乾淨,去掉雜質,用清水泡洗出血汙,然後用水煮半小時,將肥腸放涼後切成約4釐米長的段狀備用。
2.將姜切成片狀,蔥切成小段狀,蒜切碎備用。
3.鍋中倒入適量的油,將薑片、蔥段、蒜末炒香。
4.將大豆瓣醬放入鍋中炒香,加入適量的水燒開。
5.加入肥腸段,倒入適量的老抽、生抽、白糖、料酒,中火燒開,用小火慢慢煮制至肥腸變軟爛入味即可。
6.盛出裝盤,點綴上些許蔥花即可。
小貼士:
1.在烹製時,加入白糖能夠增加菜餚的甜度,調節口感。
2.大豆瓣醬是此道菜餚的重要調料,能夠提升菜餚的味道。
3.在烹製時,煮肥腸需要中火慢燉。如果火太大,可能會導致肥腸硬了。因此,在烹製過程中,需要的是耐心和時間,讓嫩肥腸煮至軟爛。
總之,大豆紅燒肥腸是一道美味可口的傳統川菜。它的.口感醇香且獨特,豐富的味道會讓你回味無窮。嘗試做一次吧,你一定會被其美味所迷住。
紅燒肥腸川味做法
主料:豬大腸500克
輔料:胡蘿蔔100克,青椒30克,香菜6克
調料:花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克
特色:色澤紅潤,香味濃郁,肥而不膩。
做法:
1. 將豬肥腸切成段,放入碗中,加醬油、料酒醃漬
2. 胡蘿蔔洗淨切片,青椒切段,香菜切末;蔥洗淨切花、姜洗淨切絲;澱粉加水調成芡汁備用
3. 炒鍋注油燒熱,下入薑絲爆鍋,倒入肥腸煸炒,加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯,燒透;
4. 再加味精,胡蘿蔔、香菜、蔥花翻炒幾下,用水澱粉勾芡出鍋即可。
紅燒肥腸的做法?
原料:處理乾淨的肥腸 500克、大蔥、八角、幹小山楂、小茴香、花椒、大蒜、姜、 適量、鹽、糖 適量、生抽、老抽 適量、香菜 一把
1、準備食材,肥腸需要處理乾淨
2、高壓鍋放適量花椒,一勺老抽,高壓鍋中大火15分鐘即可。
3、取出,切成小段狀,瀝乾水份。
4、炒鍋加熱,放入少量的食用油。八角、小山楂、香葉放到油中。香料炸到變色,加入適量的'白砂糖,用勺子炒勻,變焦糖色。
5、肥腸倒入鍋中,翻炒到肥腸均勻上色,放入蔥薑蒜。繼續翻炒。倒入生抽。翻炒加入鹽。翻炒均勻。
6、放入少許的食醋。翻炒均勻即可。出鍋時,可以不要炒出的油
紅燒肥腸怎麼做好吃
原料:肥腸、青椒、白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥
1、肥腸切成小段。
2、青椒切成小塊,蔥切成絲,姜切成末。
3、鍋內倒入一點點油,放入蔥絲、薑末、八角、花椒和兩湯匙白糖,煸炒出香味兒。
4、放入肥腸,轉小火,慢慢翻炒至出油。
5、倒入少許生抽。
6、倒入少許白酒。
7、慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8、放入青椒,翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9、放入少許鹽,翻炒均勻,即可 。
肥腸的作用
豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢髒毒的作用,古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用於治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
肥腸不適合什麼人吃
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食,在吃之前也要了解清楚這些哦。
紅燒肥腸川
食材:肥腸,芸豆,老薑,大蔥,大蒜,香菜,香料(八角,香葉,桂皮,草果,山奈,花椒,幹辣椒)
步驟:1、涼水下入肥腸焯水,加入薑片、蔥段、料酒,水開之後焯2分鐘左右撈出用清水再次清洗。
2、芸豆加水泡發(最好泡半天,講究的朋友可以把皮剝一下)。
3、肥腸切滾刀塊,老薑切薑片。
?、鍋里加適量油,下入白糖炒糖色。白糖炒至起棗紅色下入肥腸爆香,加適量白酒(酒精快速揮發能帶走臭味),下入香料、豆瓣醬一起炒香,然後下入老薑、大蒜。
5、加水,下入泡發好的芸豆。水開之後加陳醋、老抽醬油、蠔油、生抽醬油、大蔥段,繼續大火燒5分鐘左右,然後再小火燜40分鐘。
6、加入適量味精、胡椒粉、鹽調味,挑出香料、姜、蔥,起鍋裝盤,撒上香菜段。
小貼士:1、配菜不僅可以用芸豆,也可以用黃豆、土豆等。2、如果喜歡吃肥腸軟爛的.肥腸要燜2個小時,甚至更長時間。
一、紅燒肥腸製作步驟
1、準備食材:豬大腸、鹽、白醋、麵粉、豆瓣醬、花椒、香葉、八角、小茴香、幹辣椒、桂皮、白蔻,蒜、白酒、冰糖、雞精
2、做紅燒肥腸,豬大腸一定要清洗乾淨,不然做出來非常影響味道,把豬大腸放盆裡,加入鹽、白醋,反覆揉搓幾遍,沖洗乾淨表面的粘液。
3、把豬大腸給翻過來,把裡面的油脂給撕掉,再加入麵粉反覆揉搓幾遍,聞著沒有異味為止,然後沖洗乾淨。
4、把洗乾淨的豬大腸涼水下鍋焯水,加入薑片、蔥段、花椒、料酒去腥,大火燒開,煮幾分鐘,把浮沫撇乾淨,焯好水撈出來,切成小塊。
5、起鍋燒油,鍋里加入油,油熱把肥腸放進去煸炒一下,煸炒出多餘的油脂,再把香料放進去,翻炒出香味,加入一點白酒增香去腥,
6、加入豆瓣醬,翻炒均勻,加入適量的水,加入冰糖、炒好的糖色,大火燒開,轉小火燉煮50分鐘,燉煮20分鐘後加入蒜瓣。
7、燉煮時間到後,香料可以夾出來丟掉,加入雞精調味大火收汁,撒上蔥花香菜段,就可以出鍋裝盤了,色澤紅亮,味道香醇,太過癮了。
二、紅燒肥腸小技巧
1、做紅燒肥腸,豬大腸一定要處理乾淨,用白醋、鹽、麵粉等多揉搓幾遍,洗不乾淨的話做出來非常的影響味道,豬大腸裡面的油脂一定要去除乾淨,這樣口感更好。
2、做紅燒肥腸的時候可以根據自己的喜好放香料和調料,炒制的時候,要先把肥腸煸炒一下,煸炒出油脂,這樣吃起來口感更好。