其實最主要的是要在麵條中加入一勺橄欖油
它是涼拌麵的必備品,拌麵時加一勺進去,麵條鬆散不粘連,鮮美有彈性。
進入盛夏,炎熱的氣候使人食慾不振,那些大魚大肉油膩膩的東西,一看就沒有食慾了。這時候最想吃的就是冰涼爽口,開胃解膩的食物,充滿夏日氣息的涼拌麵是我的最愛,把煮好的麵條放入冰水中,加入各種自己喜歡的調味料,攪拌均勻後,各種調味料的香味就來挑逗你的味蕾,勾引你的食慾了,炎炎夏日裡,一碗涼拌麵就會讓你食慾大振。
《涼拌麵》
主要食材:麵條2把。
調味料:食鹽2勺,味椒鹽少許,胡椒粉少許,生抽1勺,香醋2勺,牛肉醬1勺,蠔油1勺。
操作時長:15分鐘。
----《操作步驟》----
第一步 煮麵條,鍋中加入半鍋清水,2勺食鹽,水燒至快開時下入麵條,注意,下面條不用水滾後下,要在沒開始就下入麵條,這樣煮出的麵條是慢慢吸入水分的,成熟後不會外面已軟,裡面還是生的。
麵條
第二步 撈出過涼水,麵條下入後,點2次涼水,煮至麵條浮上水面即可關火,不要煮太爛。撈出放入冰好的.水中過涼。
放入冰水中
第三步 加入橄欖油,在冰水中過涼後撈出,瀝乾水分,加入一勺橄欖油,攪拌均勻,然後加入味椒鹽少許,胡椒粉少許,生抽1勺,香醋2勺,牛肉醬1勺,蠔油1勺。
加入調味料
第四步 攪拌均勻,把它攪拌均勻,加上自己喜歡的蔬菜,或者來一個炸雞腿,都是非常不錯的。
桃園建民牛肉醬是我最喜歡的牛肉醬之一,其中又很多口味都非常鮮美,牛肉顆粒都粒粒可見,今領券後到手只要29.8了,我自己也買了兩瓶,非常喜歡。
第五步 成品圖,這樣做的涼拌麵鬆散不粘連,鮮美有彈性,加入橄欖油後,更加勁道爽滑,鮮香美味。
----《溫馨小提示》----
1 下面條時,不要等水完全燒開後再下,下面條時加入2勺食鹽,也能起到不粘連的作用。
2 放入涼水後的麵條,稍稍瀝乾水分即可加入橄欖油。
3 加入的調味料可以根據自己的喜好來新增。
涼麵的調料汁怎麼調
方法一
1、將蒜搗爛成蒜泥,加入少量的清水和鹽,將它倒入小碗中;
2、往小碗中新增適量的蔥花、辣椒油、耗油、生抽、醋以及香油 ,將它們攪拌均勻;
3、把胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、芝麻、花生碎、蔥花以及榨菜放在煮熟後放涼的涼麵上,將調好的醬汁倒入涼麵中,隨後攪拌均勻就可以食用啦。
方法二
1、備上一個內壁比較光滑的陶瓷或者玻璃盤子,清洗乾淨備用;
2、蒜去皮之後清洗乾淨切成蒜末,如果自己喜歡吃蒜的話可以攪拌成蒜泥;
3、備新鮮的小蔥清洗乾淨之後切成小蔥花備用;
4、後給準備好的盤子中盛入一勺白芝麻,再盛入一勺蒜末,一勺切好的蔥花,一勺花椒麵,兩勺辣椒麵;
5、鍋熱油,油加熱之後直接潑入盤中,再給盤中加入一大勺生抽,一小勺的白糖,一小勺的陳醋,適量的食鹽和一勺花生碎,攪拌均勻;
6、煮好的面撈出過涼水,然後直接盛入盤中攪拌均勻即可食用。
方法三
1、剁碎放入碗中,加入準備好的辣椒麵,白芝麻,花椒粉,香蔥;
2、食用油燒熟,倒入剛剛的碗裡面,攪拌均勻;
3、入生抽,香醋,糖,鹽,攪拌均勻,淋到煮好的麵條上,放上自己喜歡吃的配菜。
涼麵要放什麼佐料才好吃
涼麵的調料複雜,基本調料為小磨芝麻油、麻醬、辣椒油、醬油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、薑末(或薑汁)、蔥花等,有的還加糖、花椒麵、芥末。在配料方面,有的配醬蘿蔔末、海蜇皮絲、小蝦米;有的配掐菜(綠豆芽)、芝麻等;有的配黃瓜、青筍;還有的配雞肉絲、豬肉絲等。調料配料比例,根據麵條數量而定。
涼麵用乾麵還是溼面
涼麵在製作的時候一般是要使用溼面的,也就是我們平時在外面購買的溼麵條。麵條在選擇的時候一定要選擇比較細的那種,不可以選擇加鹼的麵條。涼麵在製作的時候也可以放入綠豆芽、胡蘿蔔,這樣製作出來的蒸涼麵口感也會不一樣。但是這些輔材也是根據我們的口感來決定的。
涼麵麵條要煮多久
涼麵也稱“過水麵”,古稱為“冷淘”,而且涼麵一般是使用小麥粉製作而成的,因此與其他面類的煮制方法相同,一般需要煮制3-5分鐘。
川香涼麵的做法
材料:
鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
步驟:
1、鮮面放進開水中,中火煮至麵條8成熟,用手掐斷時能感覺有彈性內部,稍稍有點硬即可。
2、麵條撈出後過涼水降溫,然後瀝乾水分,拌上約2小勺的香油,以防麵條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆,晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎,但不要成粉末狀。炒鍋裡留下一勺油的量,燒至5成熱時放。
4、入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌勻。
5、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻,再根據自己口味新增適量的油辣椒,最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。
牛油果玉米涼麵的做法
材料:
牛油果半個、玉米冷麵100g、生抽2/3湯匙(10ml)。
步驟:
1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟,煮至無硬芯適口停火。
2、用冷水沖洗煮好的'面瀝乾。
3、將牛油果從中間切開,用刀尖扎進果核取出果核。
4、用湯匙取出果肉,切成片放入面中,澆上生抽即可。
廚娘小貼士:
1、這個天,冷藏一下再食更爽口哦~若是怕麵條粘連,可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。
2、這道料理也可以用別的麵條。
武漢全料涼麵的做法
材料:
鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水。
步驟:
1、鹼水面一袋。
2、鍋中倒入大半鍋清水,煮沸後下入面,煮至再次沸騰後兌入少量冷水,再次煮沸後再加,如此反覆三到四次,煮至麵條過心即可關火,用濾網撈出。
3、將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼。
4、然後將麵條撈出濾幹水分,倒入香麻油拌勻,防止麵條粘連。
5、海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲,綠豆芽洗淨過沸水焯燙,酸豆角切成末備用。
6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底,將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上,淋上醬汁即可。
肥牛酸辣涼麵的做法
材料:
義大利面(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、蔥薑蒜、花生碎、料酒。
步驟:
1、開水下義大利麵煮4-6分鐘,煮熟,過涼水。
2、煮麵的同時起一油鍋,放蔥薑蒜爆香。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色,加少許醬油上色,加鹽盛出備用。
4、取1個大面碗,放入辣椒粉和花椒,鍋內把油燒熱後快速倒入碗內,炸出辣椒紅油。
5、紅油炸好後,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少許煮麵的湯攪拌均勻。
6、這時候面也煮好了,過涼水後直接放入碗中,再把肥牛放在面上。
7、最後撒上花生碎即可~
廚娘小貼士:
用細義大利麵做中式涼麵比傳統的涼麵更勁道,更爽滑,也更方便~