看顏色、看狀態、聞、嘗等等。
醬油是我們日常生活中經常用到的調味品．其品質的優劣是影響到我們的健康問題．所以，在選購時要仔細．我們可以用以下方法來鑑別．
１．看顏色：質量好的`醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物．用質量好的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香．當然，醬油的顏色不是越深越好，顏色深到一定程度，醬油中的營養成分也就所剩無幾了．
２．看狀態：以瓶裝醬油為便，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉澱，再將豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物．優質醬油應澄清透明，無沉澱，沉渣，無黴花浮膜．同時搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反．
３．聞：質量好的醬油，聞時有輕微的醬省時及脂香味，沒有其他異味．若醬油有黴味或焦味，説明醬油已發黴不能食用．
４．嘗：質量好的醬油，味道鮮美．適口．
此外，調味汁．醬汁並不就是醬油．調味汁與醬油是兩碼事，並不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌．醬油的用途有烹調和佐餐之分，因為二者在發酵中工藝不同，衞生指標也不同，所以不能互相替代．
部分人炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜餚加色，還能添味。
醬油有烹調用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家裏往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。
烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等；後者則有無鹽醬油(不含鈉，但有一定鹹味，適合腎病患者食用)、鐵強化醬油、加碘醬油等。
這幾種醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，因衞生條件不良而造成污染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什麼新鮮事。
有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。
人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會脱水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全着想，醬油最好還是熟吃，加熱後一般都能將這些細菌殺死。
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個，即使生吃，也不會危害健康。
儘管醬油的'營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。
醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油裏大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。
臨牀中經常有人詢問，皮膚受傷後吃醬油會不會讓傷口變黑，留下疤痕？其實，這種擔心完全沒必要。皮膚是否會留下疤痕，主要取決於損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。
醬油的主要成分是穀氨酸，與組織修復沒有直接關係。其中的色素是食用色素，攝入體內後也不會被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術的人，不必忌食醬油。
醬油可以直接泡大蒜嗎
1、醬油可以直接泡大蒜。
2、醬油直接泡大蒜的主要功效是促進消化、保護心腦血管，同時也具有保護肝臟的作用。
（1）促進消化：醬油屬於一種比較常見的調味料，而大蒜是一種常見的食物，用醬油直接泡大蒜，吃了之後能夠起到一種促進消化的效果，主要是大蒜有一些刺激性的味道，能夠刺激食慾，減輕消化不良的症狀表現，另外大蒜也可以清熱解毒，去除掉身體當中的一些毒素。
（2）保護心腦血管：醬油直接泡大蒜，具有一定保護性的效果，效果能夠有效預防血管老化，加快身體當中血液循環抑制血小板聚集，尤其是對於治療糖尿病有一定的輔助效果，能夠緩解糖尿病患者出現的.多疑和多食的症狀表現。
（3）保護肝臟：在平時適當吃一些醬油泡大蒜，具有一定保護肝臟的效果，能夠清除血液當中的多種毒素，減輕肝臟的負擔，提高肝臟功能。
但是在吃醬油泡大蒜的時候，也要根據自身過程當中的情況，然後選擇合適的劑量，儘量不要一次性吃太多，否則會對胃腸道產生一定刺激，出現胃部灼燒感，以及胃部疼痛等症狀。
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