拌涼菜的食譜有哪些

拌涼菜的食譜有哪些，立夏過後，氣温越來越高，食慾卻越發地下降，不管是大人還是小孩，這個時候可以做些涼拌菜，食材簡單，做法也簡單，清爽解膩，下面分享拌涼菜的食譜有哪些。

拌涼菜的食譜有哪些1

涼拌海帶絲

食材清單

海帶絲400g、蒜末1勺、葱花、香菜

1：水燒開海帶絲焯水斷生撈出控水備用

2：調萬能涼拌醬汁：1勺蒜末1勺辣椒粉1勺芝麻淋熱油半勺白糖少許鹽2勺生抽3勺醋攪拌均勻，萬能涼拌醬汁就完成啦

3：淋在海帶絲上，放香菜、葱花、淋少許香油翻拌均勻開吃啦。

撈汁西葫蘆

食材：西葫蘆、蒜、小米辣、辣椒麪、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、涼白開。

做法：

1.三月瓜洗淨用擦絲器擦成粗絲。（比筷子大小細一點的絲）

2.調醬汁：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒麪、芝麻，淋上熱油。

3.加入少量白糖2勺生抽2勺香醋1勺香油3勺涼白開，拌勻後淋上西葫蘆。

香辣涼拌豆皮木耳

食材：

豆腐皮5張，洋葱半個，紅椒一個，香菜2棵，木耳適量，生抽4勺，醋3勺，蠔油半勺，白糖1勺，辣椒油1勺，香油幾滴，花生油適量，葱和蒜末適量。

1、豆皮洗一下焯水一兩分鐘，木耳用開水泡開然後焯水5分鐘，紅椒和洋葱切絲，豆皮也切絲，葱同樣切絲，香菜切段。

2、調一個醬汁，生抽4勺醋3勺蠔油半勺白糖1勺辣椒油1勺。

3、醬汁倒入盆裏，再滴幾滴香油，拌一拌就好了。

香辣涼拌豆芽黃瓜

食材：

黃豆芽，黃瓜

拌料辣椒粉1勺，蒜米1勺，芝麻1勺，3勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，半勺糖，熱油

過程：

1：辣椒粉，蒜末，芝麻混合倒入熱油拌勻，放入生抽，蠔油，醋，糖拌勻。

2：豆芽放入開水鍋中加鹽煮熟，撈出過涼水，黃瓜切絲，香菜切碎，倒入拌料拌勻即可。

涼拌萵筍絲

準備食材：

萵筍1根（有點大的1根），胡蘿蔔1小根，蒜瓣4瓣，葱白1段，幹辣椒幾個。

香醋2勺，生抽2勺，辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻適量。鹽1小勺，白糖白勺。

做法：

1：萵筍、胡蘿蔔、葱白切絲，蒜瓣切末，幹辣椒切小段。

2：萵筍、胡蘿蔔加鹽，抓勻醃製10分鐘，醃出水份後倒掉。

3：然後再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、葱白絲拌勻。

4：放上蒜末、辣椒段、芝麻，潑上熱油。再次拌一拌，香辣爽口的.涼拌萵筍絲就做好啦。

涼拌紫甘藍

所需食材

紫甘藍半顆，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，蒜2瓣，米椒1個，香菜2根，鹽1勺，白糖1勺，白芝麻1勺，辣椒麪適量，生抽2勺，米醋2勺

烹飪步驟

1：紫甘藍洗乾淨切細絲，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，蒜切末，米椒圈，香菜切段。

2：切好的紫甘藍裏放入1勺鹽，1勺白糖，醃製10分鐘，涼水沖洗，控幹水分放入碗裏，放入胡蘿蔔絲和黃瓜絲，放入蒜末米椒圈，1勺白芝麻和適量辣椒麪，淋上熱油。放入2勺生抽，2勺米醋，放入香菜段，攪拌均勻即可。

黃瓜拌粉絲

材料：

黃瓜1根，粉絲2團，蒜末20克，辣椒粉5克，白芝麻6克，生抽30克，陳醋15克，蠔油8克，鹽1克，糖1克

過程：

1：黃瓜洗淨切絲，生抽、陳醋、蠔油、鹽、糖混合攪拌均勻，白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中，鍋中加入油燒熱倒辣椒粉中炸出香味

2：辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌勻，粉絲用熱水燙軟，然後控水和黃瓜絲混合，倒入涼拌汁，攪拌均勻。

拌涼菜的食譜有哪些2

第一道【涼拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養健康，而且簡單好做，非常推薦一試。

〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、葱花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。

〖 製作步驟 〗

1、腐竹清水泡軟，切成小塊。

2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤。

3、準備大蒜切末、姜切末、小葱切段、紅線椒切圈。

4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。

5、放入一勺蒜蓉辣醬。

6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。

7、將醬汁和小葱倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！

第二道【涼拌西蘭花】

西蘭花有增強機體免疫的功能，維生素C含量極高，有利於人的生長髮育，提高人體免疫功能，增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單，但是味道非常的不錯，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小涼菜。

〖 食材清單 〗西蘭花1個、蒜末適量、幹辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量。

〖 製作步驟 〗

1、西蘭花洗淨切小朵，泡鹽水10分鐘左右；

2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；

3、焯至斷生撈出，瀝乾水分裝碗；

4、調醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，幹辣椒攪拌均勻；

5、鍋中倒入適量植物油，燒熱後澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；

6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！

第三道【涼拌紫甘藍】

紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。

〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、薑絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量

〖 製作步驟 〗

1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗淨切絲。

2.切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗乾淨瀝乾。

3.把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。

第四道【涼拌豆芽】

豆芽經濟實惠，能清熱解毒，利尿除濕，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯的選擇哦！

〖 食材清單 〗

主食材：綠豆芽100克、小米椒2個、大蒜2瓣

輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、葱花適量

〖 製作步驟 〗

1、綠豆芽洗淨瀝乾水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個切碎，小葱2根切葱花。

2、鍋中放入適量清水燒開，放入豆芽焯水1分鐘後盛出。

3、碗中放入綠豆芽、調入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻後撒上葱花即可。

第五道【涼拌金針菇】

涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的口感，實在美味至極！

〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1.5茶匙、蒜半頭、香油幾滴

〖 製作步驟 〗

1、金針菇的根部要切掉不要，餘下部分用手撕開成絲絲縷縷，用清水洗淨，撈出瀝水。

2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進碗中，氧化十來分鐘讓它產生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的同時，把金針菇下開水鍋焯燙兩分鐘，撈出來，用冷水過涼。

4、蒜末氧化好之後，調入蠔油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開，攪拌均勻，撈汁即成。

5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開動！

第六道【涼拌皮蛋】

皮蛋是中國特有的一種食品，由鴨蛋醃製而成，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，其特殊的風味能夠促進食慾，是下酒菜的極佳選擇。作為涼菜裏面中華的經典之作，涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛。

〖 食材清單 〗

皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、温水適量

〖 製作步驟 〗

1、皮蛋去殼，一個切四瓣，大蒜切稍細的末子，葱綠切葱花備用；

2、取一小碗，放入蒜末、所有調料，用適量的温水調勻（水量少於碗內食材），夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可；

3、將調勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上，撒上葱花碎即可。

第七道【涼拌黃瓜】

黃瓜當中含有豐富的膳食纖維和維生素，用來做涼拌菜，既能最大程度地保留其半身的營養價格，做法簡單又好吃，黃瓜鮮脆特別香。

〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺

〖 製作步驟 〗

1、準備一些小米辣，切成圈，喜歡吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之後備用。幾粒大蒜，放在搗蒜器裏，打成蒜泥，放在小米辣的碗裏備用。準備一些香菜，切成段，放碟子裏備用。

2、起鍋，加入多一些的食用油，油温5成熱的時候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米當中的水分慢慢地炸出來，直到外皮炸到金黃的時候，就可以出鍋備用。

3、鍋裏的底油，直接倒進裝有蒜米小米辣的碗裏，用高温的熱油燙一下碗裏的食材，可以激發出食材的'香味。

4、接着繼續往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用個小勺子把醬料攪拌均勻。

5、洗乾淨的黃瓜，先拍扁了，這樣的做法可以破壞黃瓜內部的瓜囊，減少瓜囊的水分，吃的時候口感才會更鮮脆，然後把黃瓜切成菱形的塊狀，放在一個大一些的碗裏。

6、這個時候咱們就可以直接把調好的醬汁，倒進黃瓜裏，再加入香菜段，手上帶個手套，把碗裏的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之後，醃製10分鐘左右。

7、時間到了之後，就可以取出來裝盤啦。這樣做出來的涼拌拍黃瓜，不論放多久黃瓜的色澤就不會變黑，並且越吃越香脆，幾種天然香脆的食材疊加在一起，不論是口感還是風味都特別豐富。