清燉雞塊的做法,雞,無論是恬靜的鄉村還是繁華的城市,甚至在國外都是十分頻繁出現在人們餐桌上的食材,雞肉口感嫩滑味道鮮美,營養豐富,做法繁多,現在分享清燉雞塊的做法。
材料
土雞 一隻 姜 一小塊 老抽 二湯匙 生抽 二湯匙 料酒 四湯匙
做法
1、 將雞洗淨(不斬) .薑切片
2、把雞和所有 用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開後將 表面的.浮沫撇淨轉小火煲兩個半小時。
3、上桌前依口味再用鹽及雞精調味,撒上少許葱花即可
主料: 母雞750克
輔料:冬筍35克 香菇(鮮)25克 火腿35克淡菜(鮮)25克 豌豆苗35克
調料: 料酒50克 大葱25克 姜25克 鹽15克
製作工藝
1、將母雞去內臟洗淨,雞肫(用刀剖開,去掉內膜黃皮及雜物)和雞肝洗淨留用;
2、雞油皮下漂洗乾淨;
3、 葱切段、薑切片;
4、將冬筍、水發冬菇洗淨,切片;
5、將熟火腿切片;
6、取砂鍋一個,用竹箅墊底,將母雞胸脯朝上連同雞肫和雞肝一起放入沙鍋內,倒入雞湯(1000克),放入料酒、葱段、薑片,置於旺火上燒沸,撇淨浮沫;
7、蓋上鍋蓋移小火上燉3個小時左右,至雞肉酥爛;
8、將雞肫和雞肝撈出,切片,同淡菜一起放入砂鍋,再燉15分鐘。
9、將砂鍋中的竹箅取出,放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗,加入精鹽、淋上熟雞油,上火燒沸即可。
主料:母雞1000克
輔料:草菇100克,香菇(鮮)50克,大白菜(青口)35克
調料:鹽8克,味精2克,料酒15克,姜10克
特色 雞肉酥爛,湯汁極鮮,香味濃郁。
做法
1、雞宰殺、褪毛,去內臟洗淨;
2、雞並沿背脊剖開,剁成5釐米見方的塊,放入開水鍋稍燙一下,用清水洗淨備用;
3、 香菇、雞塊、草菇、薑片放進鍋裏,倒入清水(以漫過雞塊為度);
4、上火燉1個半小時,至雞肉酥爛,加入綠葉蔬菜稍煮即成。
清香清燉雞塊
食材:
主料:雞肉600g
調料:食鹽適量,味精適量,葱適量姜,適量花,椒適量,香葉適量
做法:
1.將雞肉切塊兒,入水焯一下
2.葱姜切段備用
3.熱鍋放油,放入葱姜熗鍋,然後放入雞肉翻炒,加清水,花椒,香葉,燉制25分鐘
4.然後放入鹽,味精調味,收汁出鍋
三七清燉雞塊
食材:
雞,紅棗,枸杞,生薑片,三七少許,鹽,白酒適量。
方法步驟:
1、將雞處理乾淨,盤中放入白酒,點燃然後將雞表面烤至焦黃;
2、然後將雞斬塊放入砂鍋中,加入枸杞,紅棗,生薑片和山七;
3、煮開後小火慢慢煲煮2小時左右,最後加鹽調味即可。
小貼士
白酒燻烤一下不僅味道更香,還能去掉一些絨毛。
三鮮清燉雞塊
食材:
草雞1只,筍,香菇適量,口蘑少許,鹽,紹酒,味精,葱姜,高湯適量。
方法步驟:
1、草雞斬塊焯水,放入砂鍋中,加入高湯,紹酒和葱姜燉兩個半小時;
2、然後放入筍,香菇,口蘑,鹽和味精,再燉半小時即可。
小貼士:
事先焯水,控制好火候,保持湯汁清醇。
家常清燉雞塊
食材:
葱姜,八角,鹽,雞肉,雞精,料酒適量。
方法步驟:
1、將雞處理乾淨,斬成小塊洗淨放入沸水鍋焯燙洗淨待用;
2、葱切段,薑切片快,香菜切段和末待用;
3、鍋燒熱少許清水,放入八角,葱段,薑片和雞塊煮開;
4、撇去浮沫,加入鹽,雞精和酒,小火燉半小時,撒入香菜即可。
清燉雞的家常做法
清燉雞的做法一
材料:肥嫩母雞1只1000克,精鹽6克,味精3克,水髮香菇15克,薑片2克,紹酒20克。
做法:
1、雞宰殺煺毛,從背部剖開,掏出內臟,洗淨,在沸水鍋中燙過。
2、雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈於內側,放入燉缽內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴,上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。
清燉雞的做法二
材料:三黃雞750克,香菇3個,香葉3片,八角2個,黑胡椒1小搓,姜1小塊,白醋2滴,鹽適量,水適量。
做法:
1、準備好所需要的材料。
2、先將香料放熱水裏浸泡一下清洗乾淨。
3、將雞從背背部切開清洗乾淨。
4、鍋中加入適量的水,放入清洗好的雞焯幾分鐘,只要表皮變硬即可。
5、焯好的雞撈起,如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫衝乾淨。
6、將香料放入焯好的雞腹中。
7、腹部向上放入燉鍋中,定好型。
8、放入切好的姜塊、香菇,加入兩滴白醋,適量的`鹽,再加入足夠的'水。
9、燉差不多兩個半小時即可。
温馨提示:
1、隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式,所以怕油的人要先把雞油去掉,我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉積激素,所以也要剪掉不要,僅僅是翅膀前面那一點點尖,千萬不要把整個翅尖都剪掉了。
吃出健康:
1、雞肉的營養高於豬肉,特別是含脂肪較少,肌肉纖維較細,味道特別鮮美,歷來作為漲補食口。
2、清蒸全雞,原湯原汁,不摻其它味道,雞肉軟爛爽滑,湯清汁甘,原味一點不漏,不油不膩,香醇鮮美。
美食禁忌:
雞肉與鯉魚忌同時烹調。雞肛門上方的肥肉塊是淋巴最集中處,儲存了很多病菌和致癌物質,不宜吃。