山西油茶
原料:麵粉200克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。
黑白芝麻處理過程:
1.生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵。
2.瀝乾水分備用。
3.炒鍋放火上,倒入洗好的黑芝麻。
4.小火,用鏟子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在鍋裡亂跳。
5.炒好的黑芝麻取出備用。
6.準備熟白芝麻粉30克備用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的處理一樣,先炒熟再壓成粉。
花生核桃巴旦木果仁碎的做法:
1.巴旦木30剋剝去外殼,把花生、核桃和巴旦木放在熱水中,浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。
2.用手把果仁的皮剝掉。
3.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上,高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
4.取出果仁放在保鮮袋或案板上,用擀麵杖在果仁上來回擀制,擀成果仁碎。
幹炒麵的炒制過程:
1.鍋放火上燒乾水分。
2.取小麥粉200克放入鍋中。
3.開小火,用鏟子不停的翻炒麵粉。
4.炒制過程中麵粉遇熱會有結塊現象,不停的用鏟子背面壓制麵粉,把麵粉裡成疙瘩狀的小麵糰碾壓鬆散開。
5.繼續用鏟子翻炒麵粉,翻炒的過程可以聞到小麥的香味,且麵粉會由白色逐漸向深色轉變。
6.直到麵粉成為淡淡的麥黃色,麵粉就炒熟了。
7.用鏟子剷起來看一下,麵粉由白色變為麥黃色,且色澤均勻。
8.炒好的熟麵粉倒在案板上,用擀麵杖把聚集在一起成疙瘩狀的小麵糰擀制鬆散。
橄欖油炒麵油茶的做法:
1.炒鍋裡倒入40克橄欖油。
2.倒入炒熟的麵粉。
3.開小火,用鏟子翻炒麵粉,使麵粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻。
4.並用鏟子背部按壓麵粉,把聚在一起的油麵疙瘩碾壓鬆散開。
5.放入壓好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入製作好的熟白芝麻粉。
8.用鏟子翻炒均勻,油茶麵就做好了。
黃油炒麵油茶的做法:
1.炒鍋裡放入40克黃油,小火加熱至黃油融化。
2.倒入炒熟的麵粉。
3.開小火,用鏟子翻炒麵粉,使麵粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻。
4.並用鏟子背部按壓麵粉,把聚在一起的油麵疙瘩碾壓鬆散開。
5.放入壓好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入製作好的熟白芝麻粉。
8.用鏟子翻炒均勻,油茶麵就做好了。
炒好的油茶麵,放涼以後裝在密封盒或密封灌裡,放在陰涼乾燥處儲存,一個冬天不會壞掉哦。
油茶的吃法:
1.鍋裡放入適量的冷水,大火燒煮。
2.準備一個小碗,放入2勺做好的油茶。
3.放入4勺冷水。
4.用筷子把油茶與冷水朝一個方向攪拌均勻,形成無疙瘩狀的麵糊。
5.等鍋裡的水燒開,把調好的油茶麵糊倒入鍋中。
6.一邊中火熬煮,一邊用勺子攪拌,以免糊鍋。
7.等鍋煮開,湯汁變濃稠,加入1/2茶匙食鹽。
8.撒入少量的五香粉。
9.小碗裡磕入一個雞蛋,用筷子攪散成蛋液。
10.攪好的雞蛋液倒在鍋裡。
11.用筷子把蛋液劃散,形成絮狀的蛋液。
12.吃的時候,把油茶舀入碗中,即可食用;也可以加入點葡萄幹增加風味。
小貼士:
1.堅果的選擇是隨意的,可以根據自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2.炒麵粉火候的把握是關鍵,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小麵粉不熟,火太大面粉易炒焦糊鍋底。
3.炒麵粉時要不斷的翻炒,不要把面炒糊,炒糊會有一股怪味。
4.炒麵粉的時候,麵粉與熱氣會有結塊現象,在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麵疙瘩碾壓鬆散。
5.炒好的油茶麵放涼後,裝在密封盒內,放在陰涼乾燥處儲存,吃的時候隨吃隨取,一個冬天不會壞掉。
6.在做油茶的時候,先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中,這樣,油茶麵入鍋後不易形成疙瘩狀的麵糰,做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用開水衝調,也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝,味道更醇香濃厚。時間不需要太長,只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。