水煮肉片怎麼做,水煮肉片是一道非常著名的川菜,受到非常多各地人群的喜愛,水煮肉片富含所有配菜的營養成分,蛋白質,維生素,礦物質含量豐富,下面分享水煮肉片怎麼做。
水煮肉片怎麼做好吃?
1、先把裡脊肉改刀成片,不要切太厚3mm左右。
2、在裡脊肉加鹽、味精、雞精、胡椒粉、小蘇打、料酒,用手抓一下上漿。
3、加蛋清、幹澱粉繼續上漿,掛上薄薄一層即可。
4、將生菜撕成大塊,把蒜苗中間一刀劈開,切成菱形。
5、起鍋燒油,放入大紅袍花椒、豆瓣醬、幹辣椒、蔥花、薑末,炒出香味。
6、將青蒜、生菜倒入鍋中,翻炒,加入料酒、生抽繼續翻炒。
7、往鍋中加入老抽、清水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻炒,炒勻把生菜撈出。
8、用鍋中的湯汁把肉片汆熟,墊底菜撈出。
9、鍋裡的汁開了,把漿好的肉片放入鍋中,用筷子把肉片攪動。
10、加一點幹澱粉勾芡,把鍋中肉出鍋裝入碗中。
11、起鍋燒油,水煮肉片放上自制辣椒麵,在鍋裡煸幹,放入自制花椒麵,在鍋裡用小火焙乾。
12、最上面一層放入蒜末,淋油溫七成熱的熱油。
13、美味的.水煮肉片就做好了。
水煮肉片的簡單做法
1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻,備用。
2、上好漿的肉片醃製20分鐘。
3、油菜洗淨焯水,焯好的青菜放在大腕裡。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入醃好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上面,在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。
11、另起一鍋,倒入油,燒燙。
12、澆在肉片上即可。
水煮肉片家常做法
1.備好食材:豬瘦肉洗淨,切肉片,豆芽洗淨備用;小米辣洗淨切碎,幹辣椒切碎,再備好花椒;
2.豬瘦肉裡調入適量澱粉,鹽,攪拌均勻後,醃製片刻;
3.小蔥洗淨,切蔥花;
4.煮鍋裡倒入適量清水燒開;放入豆芽略煮;時間大概半分鐘;
5.將豆芽撈出,放在碗底;
6.炒鍋燒熱,倒入適量植物油,再次燒熱;放入郫縣豆瓣醬,炒出香味;
7.倒入清水燒開;肉片用筷子一片一片的夾進鍋裡,不要攪動;加蓋,煮1-2分鐘;
8.煮好的肉片撈出,放進碗裡;將小米辣,幹辣椒,花椒鋪在肉片面上;
9.炒鍋燒熱,再倒入適量植物油燒熱;
10.將熱油淋在小米辣,幹辣椒,花椒麵上,再撒上蔥花即可。
做水煮肉片的技巧
1,處理肉要多捏捏捏,一定要耐心少量多次加進清水來按摩,肉才會嫩的,再用油和少量澱粉鎖住水分。我這個方法是不需要用到蛋清的,也不用大量的澱粉,所以煮過肉片的湯會清澈,不會變渾,也不會變成糊糊狀。
2,湯水保持在菜的8分高度就好了,不用太多。
3,配菜趁熱用生抽拌勻會更進味,後面煮肉片的湯也不用太鹹,湯太鹹配菜也不怎麼出味。每一個部分有各自的合適味道,又互相融合,你可以試試哦。
4,做湯水用到了紅燒醬油,是因為用生抽醬油怕黑(老抽那更不用說了),紅燒醬油顏色較紅。
正宗水煮肉片
材料
豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,澱粉2勺,鹽1勺,幹辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量。
做法
1、將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用。
2、白菜洗淨,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。
3、蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗淨切末。
4、鍋內倒入50毫升油,放入幹辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5、轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生後,鋪在大碗內待用。
6、鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。
7、加入清湯煮沸後,將醃好的'肉片放入鍋中,用筷子撥散。
8、等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。
9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
11、鍋洗淨擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
川菜是中國菜系中的一種,以其鮮、香、辣、麻著稱。其中,水煮肉片是一道典型的川菜。它的特點是鮮嫩多汁,痛快入味,色味俱佳,十分美味。
一、所需材料
1、五花肉 500克
2、豆芽 150克
3、泡椒 50克
4、鮮姜 25克
5、蒜 25克
6、青蒜 50克
7、花椒 10克
8、辣椒粉 50克
9、鹽適量
10、雞精適量
11、香菜適量
12、白胡椒粉適量
二、製作步驟
1、燙豆芽:將豆芽洗淨,放入鍋中加水,燒開後煮1-2分鐘,撈出備用。
2、煮肉片:將五花肉切成薄片,放入滾水中焯水,撈出備用。
3、準備調料:將泡椒、鮮姜、蒜用刀剁碎成茸備用。
4、炒香調料:將花椒放入鍋中乾煸1分鐘,加入泡椒、鮮姜、蒜茸、辣椒粉,翻炒1分鐘,將調料盛出待用。
5、煮鍋:將豆芽鋪在鍋底,將焯好水的五花肉鋪在豆芽上。
6、加調料:將步驟4中炒好的調料均勻地倒在五花肉上。
7、加水:將鍋內加水,水量不宜過多,剛好過五花肉即可。
8、加鹽:在鍋內加適量鹽,調味即可。
9、起鍋:大火燒開後,用小火慢煮10分鐘,看到肉變了色就可以起鍋了。
10、裝盤:將煮好的`水煮肉片盛出,撒上香菜、白胡椒粉即可。
總結:
水煮肉片是一道美味且十分有特色的川菜,它的做法相對簡單,辛辣鮮香,鹹鮮味美。在製作時要注意火候和調料的搭配,這樣可以讓煮出來的水煮肉片更加入味。希望大家在製作時能夠認真閱讀製作步驟,煮出一道美味的川菜水煮肉片。